需要用料：新鮮鯽魚一條 米酒 大蔥 生薑 大蒜 八角 桂皮 小米椒 花椒 香葉 生抽 鹽

製作方法：

1.把魚清洗乾淨，肚子裡的黑膜要去除乾淨，然後用廚房紙把魚表面的水分擦乾，然後在魚肉處切三角花刀

2.燒熱鍋，不用倒油，把生薑切片放到鍋底擦一擦，這樣可以有效防止魚皮粘連，再倒入少許油，加入桂皮，八角，大蒜，大蔥，生薑爆出香氣

3.炸出香氣後加入香葉，花椒爆出香氣，然後撈出所有的材料，把魚放入鍋中，兩面煮到有一點焦熟透時就可以撈出鍋

紅燒鯽魚：

主料：新鮮鯽魚2條。(約800克)

配料：大塊蔥姜各5克，家椒1個。

調料：東古醬油50克。老抽10克。白砂糖50克。八角1克。花椒1克，雞粉5克。味精2克。香油3克。香菜5克。料酒5克。白醋3克。清湯1000克(清水也可以)。色拉油50克。鹽5克

做法：1先將鯽魚去麟和內臟洗淨切花刀備用。

2：起鍋放入色拉油50克燒至120度左右下入醬油煎至兩面金黃，放入花椒1克。八角1克大塊蔥姜各5克，炒出香味烹入料酒5克。白醋3斤，東古醬油50克，加入清湯1000克。燒開燉10分鐘後加入雞粉5克的。老抽10克。鹽5克，在燉15分鐘帶湯汁稠濃加入味精2出鍋撒入香菜既成。