羊肉洗淨，涼水下鍋，加料酒，幹辣角，花椒，八角，小茴香，桂皮，調料可用紗布包起來下鍋，其中八角和小茴香量大一些。大火燒開，撇去浮沫，轉微火燉一個小時到一個半小時(如果整羊腿2個小時)。撈出料包，加鹽調味，上桌可撒香蔥末，或香菜，或蒜苗。

這樣做羊肉湯不羶不臊，還有淡淡的奶香味，最是滋補

但是由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。每到秋冬羊倒黴的季節，羊肉湯是我家的常菜，每一個長久在廚房折騰的勞動人民都會有幾手拿手菜，這款羊肉湯是我的拿手菜之一，湯鮮味濃，羊肉軟爛筋爽滑，香氣四溢，一點也不羶！

那麼對於羊肉，有沒有什麼好的方法，可以有效的去腥去羶呢？羊肉除羶可以試試這幾種方法，經作者實驗切實有效：

一，將羊肉抹少許鹽懸掛起來幾小時排酸

二，切塊後的羊肉放甘草，姜冷水煮開5分鐘

三，冷水浸泡法，冷水浸泡羊肉數小時，期間換水幾次

四，蘿蔔，將羊肉煮一段時間後加蘿蔔一起燉煮，能有效去除羊肉羶味

其實新疆和內蒙的羊肉羶味小，而且燉出來的湯會有股淡淡的奶香味，實在不願處理羊肉的可以選擇這種羊肉吃。

首先選食材的時候不能選羊油太多的，燉出來的湯油多，而且口感還很膩。

起鍋加入清水把羊肉放進去燒開撇去浮沫髒東西，然後撈出表面沖洗乾淨，備用。

將沖洗好的羊肉放入事先準備好的鍋中，加入適量冷水，放點生薑、（增香）小塊白蘿蔔（去味）

燒開後轉為小火（切記），燉制1-1.5小時。

加入鹽、雞精、白胡椒適量

出鍋灑上大蒜葉、香菜。

需要用料：羊排500克 白蘿蔔 大蔥 生薑 幹山楂 花椒 鹽 香菜 白胡椒粉 枸杞

製作方法：

1.把羊排剁成小塊，放到涼水中泡20分鐘，然後鍋中加入清水，冷水下鍋，大火燒開水就馬上撈出羊排，如果不太喜歡羊肉的羶味，這一步可以加少許料酒一起煮

2.鍋中加入少許油，中火燒熱油，放到生薑片，大蔥段，花椒一起炒香，然後加入幹山楂片再翻炒幾下，加入大量清水（最好是使用煮羊肉的湯）再放羊肉，大火燒開後轉小火慢燉1個半小時到2小時