孜然，這個對於經常吃烤串的朋友絕對非常印象深刻的獨特香味。其次八角、香葉、桂皮等香味也是非常獨特，很容易分辨。

在我看來，是咱們四川的霍香，有股特別獨特的香味，煮魚是最佳的調料，也可以和胡豆一起炒，特別好吃，霍香還具有通氣，解暑，胸悶氣短，腹脹噁心有特別好的功效！是一種調料，還是一味藥材，在我們四川幾乎家家屋旁都有哦！

紫蘇葉，是祛腥味的剋星。紫蘇葉有紫色和綠色之分，紫色居多，葉子有股刺鼻的氣味，幾本上聞不出香味，一旦跟田螺、泥鰍或跟黃鱔搭配翻炒時，香味就吵出來了，那種香味保證可饞死隔壁的大花貓！舉個例子，紫蘇葉炒田螺：

一、材料

1、2斤田螺，把田螺洗乾淨，把尾部連殼帶屎肚剪掉

2、半瓶啤酒，50克生薑切片，1個大蒜頭切末，5根蔥頭切末，30克幹辣椒切斷，一勺料酒適當油鹽

3、15∽20片紫蘇葉

二、炒田螺

鍋內倒油燒熱，倒入生薑，蔥，幹辣椒，翻炒，炒出香味，下田螺翻炒，下紫蘇葉和蒜末(這2樣易燒焦需後放)，下適量鹽和料酒，大火翻炒2∽3分鐘，然後倒入啤酒煮上3∽5分鐘即可上鍋！

我現在都流口水了，好想上一盤！

另外紫蘇炒黃瓜也是一道非常不錯的菜，這個我就不一步步講了，因為是家常菜！

要說香料的味道，不是因為它香，大部分都是因為其獨特味道而被各華人民所喜愛。廣義講，蔥薑蒜都是香料。取幾種本人吃過的香料說說個人感受。

1. 香菜。這可能是華人最熟悉的，尤其是北方人，炒菜做湯必不可少的一味香料。喜歡它的人說香，不喜歡的說臭。更奇怪的是有種說法，前半生喜歡的後半生會不喜歡，反之亦然。

2. 魚腥草（折耳根）。四川人以及部分南方人的最愛。北方人初次嘗試實在難以忍受那個味道。因其含有馬兜鈴酸能致癌被許多人拒絕，但這不會阻擋四川人的喜愛。到了東南亞這也是一道常用的香料，甚至直接拌菜，涮鍋子。

3. 九層塔。本人吃過的三杯雞裡面用的九層塔，但吃不出什麼特別味道。但據一些客家人和南方人說，很多菜式不放九層塔是沒有靈魂的。在東南亞某國路邊吃過生葉子，蘸醬吃。苦中帶點清香。

4. 肉桂。燉肉必備香料，各華人民都愛。

5. 胡椒。黑胡椒白胡椒紅胡椒。味道各不相同。西方人烤肉沙拉以及很多烹飪不可缺少的香料。產地不同，風味差別很大，價格昂貴。

6. 花椒。華人的最愛。尤其是川菜普及的地方。又麻又辣，是胡椒不能代替的。

7. 藏紅花。中東和西方人用來調味調色。價格昂貴。

8. 薄荷。東南亞常見香料，一般是用新鮮葉子，放在各種湯裡調味，也有直接生吃的。

9. 檸檬草。這個是泰華人的最愛之一了吧，其它東南亞國家人民也習慣用檸檬草，冬陰功湯裡必然要有檸檬草。

10. 紫蘇。一種綠色的叫蘇子葉，南韓烤肉用它捲了吃味道很好，是南韓料理裡面高檔配料。到了東南亞那邊更常見的是紫色的葉子，感覺味道沒有綠色的那麼足。

11. 香蘭莢。聽說過沒吃過，據說很貴。

總得來講，熱帶地區產香料多，我去過幾次印度，那裡光看起來像小茴香的就有很多種，每家做的咖哩用的香料各不相同。所以我的理解，只要有特殊味道，沒有毒，不令人討厭的植物都可以做香料。

能增加香味的調料有八角、桂皮、月桂葉、丁香等天然植物香料。

八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，果實與種子可作調料，具強烈香味。八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。

月桂葉別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。月桂葉是歐洲人常用的調味料和餐點裝飾，屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉，用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可說是一種健胃劑。

丁香，也稱 百結、情客、紫丁香，是提取香精，配製高階香料的原料。

香芹香芹原生於東南歐和西亞地區，又名巴西利、洋香菜、荷蘭芹；Parsley源自希臘文，意思是“巖序”。香序是歐洲烹飪界極重要 的香亨，或許是由於它的特有風味（來自孟三烯），還帶有清新、青綠和木質香調這些都是相當普遍的成分，因此能搭配多種食材。

香序一經剁切，特有 香氣便會流失，青綠香調則大為凸顯,還隱約發出一種果香。 香萍有卷葉型和 平葉型，特性各不相同。平葉品種的幼株具有強烈香芽味，隨著逐漸成長會醞釀出木質香；卷葉品種剛開始則具有清淡、木質的香氣，越成熟香芽特色 越明顯。

卷葉品種的葉片較小，裂刻比較明顯，因此油炸時較快酥脆。

我認為有一種香料有獨特的香味，那就是南姜。

南姜的外形像樹根，淺褐色或紅棕色，姜牙處呈微紅色，氣味辣中帶甜，有辛嗆味。

而我的家鄉是潮汕，在潮汕，南姜的用途很廣，幾乎是生活中的必備品。

首先是各種滷水都離不開南姜，如有名的滷鵝，還有滷鴨，滷五花肉，滷豬手，豆乾，豬大腸等等都要用到南姜，加入南姜後味道更香。

還有一些特色菜餚也會用到南姜，如南姜雞，最主要的配料就是南姜，特別好吃。

潮汕人離不開的鹹菜也要用到南姜。鹹菜是取新鮮的芥菜，加入粗鹽，南姜做成的。

因為南姜，一些水果有了獨特的吃法，如橄欖糝，便是新鮮橄欖加入鹽和南姜做成的。還有南姜水果，新鮮番石榴，李子，桃子，芒果，切塊後加入南姜，甘草粉，鹽，或梅粉，味道無比美妙，甘甜。

這就是南姜，我們最喜愛的香料。