啤酒鴨不愛吃鴨的人也會停不下來，秋日開胃必備。

食材：一隻新鮮鴨子、兩個土豆、一碟香菇、一塊兒姜、一根蔥、一把辣椒

首先把鴨子切成塊，土豆切塊，香菇清水洗後切成兩半，姜切成片，蔥切段，辣椒洗淨切段這樣食材就準備完成。

第二步鴨肉下鍋燉煮，這時候我們可以把需要的作料準備一下：糖、鹽、醋、生抽醬油、一把辣椒、些許桂皮和八角。待鴨肉煮熟後取出。

第三步待鍋加熱至溫熱後，倒入花生油，先將蔥、辣椒、桂皮八角倒入翻炒，而後把鴨肉也倒進去，一同翻炒，而後放入老抽翻炒入味，先不急著放糖鹽，翻炒兩分鐘左右。倒入大半瓶左右啤酒，同時倒入糖鹽，左右均勻倒放。然後把鍋蓋上中小火燜上15分鐘。

15分鐘後開鍋，這時已經能聞到鴨肉濃厚的香味了，倒入先前準備好的土豆和香菇，翻動一下把土豆和香菇均勻鋪在肉上，關上蓋子再燜10分鐘。

10分鐘後，關掉電磁爐，裝盤出鍋，啤酒鴨就是完成了！

夾起一塊鴨肉放入口中，很好吃，卻怎麼也吃不出那種感覺，肉一咬就掉，有些太黏太軟了。做了好幾次，味道都如出一轍，不知道是哪兒出了問題。心中不解的我只好打電話請教。

“焯”指的是把食物放到冷水裡過一下的意思，對於肉類，則是能去掉油漬，使肉保持質感。馬上實踐一番已驗真偽。

鴨肉下鍋燉熟後取出，放入冷水焯一下，在完成這個步驟後，能清晰感覺到肉的變化，在過水後，先前肉裡肉外的湯汁被排出，肉在冷水的作用下變得緊緻。隨後將肉倒入鍋中翻炒，倒入啤酒燜制。

一步一步有序的進行，在調配作料時，加入了蒜瓣。啤酒鴨做好裝盤後，可以從肉的觸感上感覺到肉的緊緻。在放入冷水中焯一下後肉的質感瞬間提升了很多，也比先前做得更入味，充分吸收了湯汁。而蒜瓣則讓湯汁裡除了辣椒所賦予辣外，增加了蒜的辛辣。這才是真正的啤酒鴨。讓人胃口大增，在秋日裡被食物溫暖。

我來說說：其實做啤酒鴨很簡單，我做的啤酒鴨清香口感好！啤酒鴨最好不要加很多香料。

1，備料：正番鴨一隻，老黃姜一塊，香葉5片，草果打破2個，桂枝一小把，辣椒兩棵，當歸頭兩片，幹蒜頭一大個，啤酒兩瓶，食鹽，生抽，雞精。(最好不放老抽)

2，將殺好的鴨子切好，鍋放水燒開把鴨子倒入鍋中焯水等泡沫雜質出來後撈起控幹備用。

3，鍋洗乾淨適當放點花生油中火燒熱，老薑切片放油鍋裡煎一下，同時放入辣椒煎出香味再倒入鴨肉、桂枝、草果、當歸、生抽可以適當多放點，如果感覺有點鹹了就不加鹽巴，一直翻炒至鴨肉水乾為止。

4，加入啤酒再放蒜頭、雞精，小火燜至啤酒快乾了為止。

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。那啤酒鴨具體怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心小編其實對鴨子不怎麼感興趣，但喜歡收藏選單，正好有啤酒鴨的配方，今兒就分享給大家，一起學習下吧！

1.首先準備一隻鴨子，將這個鴨子洗乾淨之後，把這個鴨子整個全部剁成一小塊兒，然後放在清水中，反覆的清洗，然後把血水洗乾淨，瀝乾水分

2.接著準備一些生薑，還有蒜，把他們分別切成片，然後還要準備一些紅辣椒還有青辣椒，切成菱形的就可以了，泡椒的話我們可以切成一個小圈，然後小蔥的話我們可以把這些蔥打成一個蔥結

3.接著把鍋燒熱之後倒入一些油，這樣的話會避免一些肉粘鍋，我們把這些油倒出來之後，重新再加入一些油。

4.把鴨肉放進鍋裡，不斷地翻炒，在把這些調料也都放進去，等到我們發現鴨肉的表皮已經發生顏色變化的時候，也就是變成微微黃的，在把姜蔥蒜放進去，還要加入一些八角桂皮香葉，以及泡椒，繼續用勺子不斷的翻炒，能夠聞出香味的時候，我們可以加入一些豆瓣醬，還要加入一些老抽，這樣的話啤酒也能更加的上色呢，顏色會變得更加誘人呢！

5.然後往裡面倒入一瓶啤酒，然後加入一些鹽還有白糖，蓋上鍋蓋用大火將這些湯汁燒開之後，再把火換成小火，然後蓋上蓋子，大概燜上半個小時左右。

6.最後把鍋蓋開啟，把裡面的一些調料給挑出來，再下進去一些青辣椒還有紅辣椒放進去炒一下，大概一分鐘左右就可以裝鍋了，顏色真的是非常不錯的呢，

看到操作的流程，原來啤酒鴨比不是很難做，如果你有烹飪經驗，定會做出美味的啤酒鴨！啤酒鴨一般人群均可食用，特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

用料

啤酒瓶鴨 花椒粒 桂皮 八角 蒜瓣薑片 老抽 生抽 鹽 青、紅米椒 乾紅辣椒 小芹菜 魔芋

啤酒鴨的做法

調料備好，裝盤備用

鴨肉塊洗淨焯水，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火煮開，撈出，過涼水，緊肉。魔芋切條，冷水下鍋，煮開後再煮三分鐘左右，撈出，過涼水。

起鍋燒油，加備好的調料，加一半米椒，不加芹菜，爆香，加鴨肉，翻炒兩分鐘，加鹽、老抽、生抽翻炒上色均勻，然後一直炒，直到感覺必須要加啤酒了。

加啤酒，注意不能要果啤，必須是純啤酒。淹沒鴨肉，大火燒開，轉中火，慢燉二十分鐘。加魔芋，剩餘的米椒和芹菜，一點鹽，大火燒開，中火慢燉十分鐘，覺得入味了，再轉大火收汁。

收幹汁後再翻炒兩分鐘，裝盤吃飯啦～

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們喜歡：

學會這3步，做出來的啤酒鴨肉質彈滑不油膩

準備好我們需要的食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角

首先，把鴨子洗乾淨後剁成塊，放入碗中加入料酒醃製十分鐘，再把老蔥蒜切碎備用。鍋中倒入油，等油溫上升後將蒜和姜放入鍋中炒香，翻炒十幾秒即可。隨後加入桂皮和八角一起翻炒，翻炒30秒後將鴨肉倒入鍋中，大火翻炒，把鴨肉中的水炒幹為止（注意要經常翻動，不要炒糊了哦）等待鴨肉炒出油後，加入食鹽繼續翻炒3分鐘，再加入老抽翻炒均勻。

鍋中鴨肉差不多炒熟後，倒入啤酒，啤酒需沒過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火煮開啤酒後加入辣椒，轉為小火。等啤酒快要煮干時再次轉為大火收汁，加入雞精翻炒均勻，撒上一些蔥花，一道新鮮美味的啤酒鴨就做好了！