最近做過兩期嗯螺螄粉的影片，你可以看一看。

然後呢螺螄粉那個酸筍的味道實際上並不是臭，如果你家有泡菜的話，你就會發現那個酸筍的味道，實際上就是泡菜裡面的味道。

單獨拿出來，可能覺得有些不好聞，但是如果是放在螺螄粉裡面的話，是非常的爽口的，而且還刺激食慾。

臭豆腐，我也是吃過很多的，無論是我們四川的臭豆腐，還是長沙的臭豆腐，都和酸筍的味道是不一樣的。

如果有機會的話，我覺得你可以嘗試一下螺螄粉，味道還是十分的不錯的哦

中國美食博大精深，每個地方對美食的定義都不一樣，口味自然也會相差甚遠，甚至有的口味略重。不過即使如此，也不妨礙很多美食還是仍然能火遍全國甚至走出國門，甚至一些聞起來非常臭的美食，卻能在全國各地火起來。螺螄粉就是一個典型的例子。

螺螄粉雖然它聞起來有一股酸臭味，其實很多人也並不覺得那是臭味，更多人願意稱之為香味，我個人也覺得是香味，而且也並不像臭豆腐味。酸筍吃起來卻完全沒有這種味道，而且吃進嘴裡還會特別的香脆呢，吃起來酸酸脆脆的非常開胃爽口。

而這酸筍就是螺螄粉味道的源泉了，不過如果沒有酸筍，這螺螄粉就失去了精華，吃起來就沒有那麼的好吃了。其次就是螺螄粉的湯底了，是用螺螄熬煮出來的，自然做出來的湯底會帶有螺螄的味道，估計很多人說的臭味應該也不是酸筍的味道，酸筍的味道雖然有些重，但是還不至於是臭的地步，至少我個人認為。說是臭味估計是因為有的店家所做的螺絲湯不好，導致有一股腥臭味的原因吧，反正我曾經在網上購買螺絲粉就遇到過，就是螺絲湯出的問題。所以和螺絲粉沒關係。

我覺得和臭豆腐的味道不一樣，因為我是湖南人，臭豆腐經常吃，那味道一聞就知道，不過螺獅粉也好吃，味道不錯，不過要辣才好吃

螺螄粉是一種某種地區特有的美食，它的外形是那種白色粗條形狀，而且它還有一定的味道，大多數都受不了，他們會認為這是一種臭味，螺螄粉的做法有很多，而且不同的做法味道都不一樣，但是它們吃起來的口感都很美味，是一個適合大眾吃的東西，那麼螺螄粉為什麼這麼臭？

螺螄（sī，不讀shī）粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味[1]。螺螄粉不寫作"""螺絲粉""。

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。

很多人也都不能理解這種，一般在螺螄粉店附近隔好遠就能聞到那股味道，味道輕一點的還好，重一點的那股味真的不可言喻，恨不得能立馬離開這個充滿臭味的地方。但是很多人就能因為聞到這股味道而找到這家店，一旦吃了一起就愛上了，那麼這是為什麼呢？因為他們不怕臭嗎？其實這種像很多食物都可以解釋。

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

這個我可以告訴你，確實臭！

我是北方人，以前都沒聽說過螺螄粉這種小吃，好像從去年開始不斷在網上看到有人吃播，而且都說像臭豆腐似的聞起來臭吃起來香，我的好奇心和吃貨的心都被勾起來了，在網上買了三袋，期待了3～4天終於寄回來了，一拿到手就馬上煮來嘗，煮時滿屋子那個臭啊，沒法形容，不過吃起來還行，有點像吃臭版的重慶酸辣粉的感覺，又臭又酸又辣。

也不知道我吃的這個算不算正宗，我買的是下面這款。

其實螺螄粉本身是不臭的，臭的是裡面的酸筍。作為一個地地道道的江西人，我也喜歡吃螺螄粉，哈哈，其實我對自己這點小嗜好也蠻奇怪的。雖然我喜歡吃螺螄粉，但是我特別受不了那個酸筍的味道，所以每次吃我都把那個筍扔掉了，扔掉之後你會發現其實一點也不臭了，而且粉的味道相當好哦。作為一個網購狂人妹子，給你看一下我經常買的一家螺螄粉，味道特別正。而且是自熱的，隨時隨地都可以吃，很方便。

中國有兩個地方的人都很愛吃粉，一個是湖南一個是廣西。這兩個地方粉的種類真的多的數不清，吃法也都很多樣。螺螄粉是廣西其中一個比較出名的粉，一直以來也極具爭議。吃螺螄粉是要挑人的，因為螺螄粉的味道很特別，一聞就知道是螺螄粉，不愛吃的人認為是臭味，而喜歡吃的人認為是鮮香味，時不時就想去吃上一大碗。那到底是什麼讓螺螄粉聞起來臭臭的呢？接著看下面。

螺螄粉起源於柳州，在外地人看來一碗螺螄粉僅僅是小吃，但是對於柳州人來說無論是一日三餐還是下午茶夜宵都是可以用螺螄粉來解決，如果一碗還解決不了，那就用兩碗螺螄粉來解決，而每個柳州人對於自己螺螄粉的搭配都是爛記於心的，根本就不需要看選單了。

而且無論在哪個城市，尋找螺螄粉都是很簡單的事情的，只要尋著臭臭的味道就可以了，現在有的店鋪的螺螄粉是用的泡好的腐竹，有的使用的是炸到金黃的腐竹，加上幾顆青菜點綴，配上爽口好吃的酸豆角和酸筍，撒上幾粒炸花生，最後淋上一勺滾燙的螺絲湯底，一碗百吃不膩的螺螄粉就算完成了。其實正宗的螺絲粉是沒有螺絲的，是不是有很多小夥伴好奇為什麼螺螄粉中沒有螺螄肉呢？我們都知道吃麵是喝湯，而粉跟面是一樣的，本身並沒有什麼味道，靠的就是湯，因此，這個叫螺螄粉是因湯頭用的是螺螄肉熬製的。用處理乾淨的螺螄加上豬大骨再配合上其他的香料熬製而成，而不同的店都會有自己的配方，因此吃起來可能會些許的不同，但是整體的味道還是大同小異。無論調料的配比還是調料的加入順序都是極其講究的。好的螺螄粉的湯講究的是湯色清澈，湯呈現出淡淡的棕色，口感比較的醇厚，但是回味又比較的清爽。

說了這麼多，那麼螺螄粉的臭味到底來源於什麼地方呢？很多小夥伴是不知道的，也許自己嘗試製作過就知道了，那就是酸筍，酸筍就是螺螄粉的靈魂，少了酸筍也就不能稱之為螺螄粉了，酸筍的製作工藝也非常的考究，在進過一系列的浸泡發酵後，形成了一股很獨特的氣味，這個其實跟其他的發酵食品一樣大同小異。

螺螄粉作為廣西柳州的特色小吃，它主要由柳州特有的米粉，再加上黑木耳、酸筍、花、酸豆角和腐竹等配料，加上特製的螺螄湯及符合個人酸辣口味所調合而成的。這個小吃最精髓之處就在於這個湯底了，但是真正的螺螄粉確實是沒有螺螄的，這就有點“顧名而不思義”的感覺了。吃過螺螄粉的人都知道，之所以喜歡就是喜歡它集酸、辣、鮮等一系列味覺衝擊為一體。但是很多人不喜歡就是因為酸筍產生的巨大臭味，就是因為這個氣味很多人是連試上一試也是不願意的，更何況是去嘗。以前我也是屬於後者的那類人，現在的我之所以會成為一個熱愛螺螄粉的人，實在是抵不過那些美食吃播的博主們的分享。

你設身處地地想一想，臨近半夜你獨自躺在溫暖的被窩裡，因為無聊又或者是因為手賤，不知什麼緣故地你就點進去了美食頻道，看著美食博主用他那豐富的詞彙來形容自己手中的美食，用行動來證明這份美食的回味無窮，你的胃便開始躁動著，叫囂著。我第一次看到美食博主吃螺螄粉的時候，被它那紅撲撲的畫面所吸引，好吧我承認我是個重口味的人，喜歡吃一切關於辣味的食物。螺螄粉除了豐富多彩的湯底以外，所搭配的食材也是很有講究的。首先是酸酸的但有嚼勁的酸豆角和酸筍，加上嘎嘣脆的花生米和柔軟糯糯的腐竹，吃起來不要太過癮！當然真正的吃貨是不會就此滿足的，很多人會在這個層面上再加上自己喜歡吃的食物，滿滿一大碗，瞬間幸福滿爆棚

螺螄粉的臭並不是來自螺螄，而是酸筍！酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來“臭”，吃起來特可口。

螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。

螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。

螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。

對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裡的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人慾罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人慾罷不能。

螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經過發酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調味作用。

螺螄粉始源於普通人的小智慧，是踏踏實實市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽春白雪，以後也未必登得上大雅之堂，但它就像我們芸芸眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動又可親。

螺螄粉裡並沒有螺螄。在所有螺螄粉店裡的那口鍋裡，覆蓋著紅油的鍋底，長柄勺攪動一顆顆螺螄時發出嘩啦啦的碰撞聲就是湯裡的靈魂，也是螺螄粉店的靈魂。湯頭清甜，紅油濃郁。

那麼讓螺螄粉店遠遠聞起來像臭豆腐的罪魁禍首究竟是誰？

就是用大頭甜筍醃製的廣西特產——酸筍。這種彷彿生下來就從沒洗過澡的配菜，聞起來臭得像化學武器，然而吃起來卻又脆又香，當一碗螺螄粉失去了酸筍就等於失去了那感覺