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1 # 牛扎爆米花糖妹
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2 # 寧波本地小海鮮
首先牛肝市場上很少見，更別說風乾了。
因為它難以烹飪。 相對豬肝雞肝等，牛肝的內臟氣味較重，需要有一定的烹飪技巧才好壓制 並且達到“好吃”的標準（用麵粉搓/用啤酒泡）。比豬肝嫩、脆。
主要介紹一下，牛肝祛腥
牛肝的應用不同，祛腥的方法會有所差別。如果採用炒的烹調方法，應先將牛肝洗淨，切成柳葉片，放入容器內，加入蔥姜水（沒過牛肝）、花椒粒和鹽，浸泡約30分鐘，撈出後吸乾水分，加生抽、味精、生粉上漿。炒制牛肝時，一定要採用猛火快炒的方法，否則炒好的菜餚容易出水。首先，滑油時油溫要六七成熱時下鍋，3-5秒後立即出鍋。其次，炒制時，待配料和調料都已經下入後再放入牛肝，炒制時間不超過15秒。
涼拌也是牛肝的最佳烹調方法。處理時，首先將牛肝放入清水中，衝漂1-2個小時，至內部無血水，撈出後加入少許蔥段、薑片、黃酒、八角、花椒，放入清水鍋內小火煮20分鐘，撈出放涼，切片後涼拌即可。
雖然沒很準確回答如何風乾的問題，但是如果做到前者，後面風乾的步驟應該和其他肉類相似。
另外不太適合炒制，因為牛肝這玩意含水量比豬肝多，如果採取爆炒，家用天然氣的火力絕對達不到要求，會炒出來很多水。川菜中的肝腰合炒這道菜，要求從下鍋爆炒到裝盤：20秒出鍋，沒有這個火候和速度，就沒有那個味道。
做到了合理去腥，後面的風乾就不難了。
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3 # 偉華在此
我們之前去萬寧旅遊。
那邊最著名的一道菜就是萬寧的風乾牛肝。
我當時也非常有幸找到了我們的一個廚師朋友，跟他學了一些小方法，下面我把配料和製作方法告訴你，您可以參考一下。我是真的吃過，感覺非常的好吃。材料
主料：牛肉(後腿)400克，
調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
全部手打，希望採納
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4 # 天然果蔬包有限公司
主料：牛肉(後腿)400克，
調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌
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5 # 重慶避雷哥
材料
主料：牛肉(後腿)400克，
調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
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6 # 蔬蔬先生梅梅小姐零食
將牛肉、牛雜洗淨。
牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料粉50克（將花椒、香料用紗布包紮好），白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
煮麵
和麵時，打出面穗，揉成麵糰，兌水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。
下鍋時，一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。
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7 # 十四億a分之一
主料：牛肉(後腿)400克，
調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油即可。
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8 # 優質評論區
椒香紅牛肝
材料
紅牛肝菌200克，洋蔥50克，紅椒1個，西芹1根，蒜片少許。調料紅油2大匙，精鹽1小匙，麻椒粉1／4小匙，澱粉、色拉油各適量。
做法
1、將紅牛肝菌沖洗乾淨，入滾水中輕焯，瀝乾水分；洋蔥、紅椒、西芹均切成塊備用。
2、紅牛肝菌沾上澱粉，入熱油鍋炸至酥脆，撈出瀝油。
3、炒鍋置火上，加入紅油燒熱，先將洋蔥、蒜片炒香，再下入紅牛肝菌、紅椒、西芹及調料快速拌炒均勻即可。
材料替換
原料可以用丁香菌替換牛肝菌，稱椒香丁香菌。
口味變化
調味料中去掉麻椒粉，加入玫瑰露酒，稱玫瑰香牛肝菌。
主料： 牛肝 250克
輔料： 冬筍 60克 黃瓜 30克 木耳(幹) 1克
調料： 料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 澱粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量
炒牛肝的做法：
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
1. 牛肉洗淨，切成條狀或者片狀，用清水泡1小時，空水。
2. 取乾淨的容器，將所有調料倒入，拌勻。醃製2小時。
3. 將醃好的牛肉晾在烤架上，放冰箱冷藏一晚（不用保鮮膜）
4. 經過冰箱風乾後的牛肉。
5. 烤箱，上火，200度，烤1小時。中間一定翻2遍。
6. 這是中途翻轉。牛肉明顯瘦身了。牛肉乾最終會減到一半的分量。
7. 美味出爐了！
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9 # 莫離963723711
主料：牛肉(後腿)400克，
調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
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10 # 憶然care毛毛
牛肝紅棗湯
主料：牛肝175g,紅棗75g
輔料：香油少許,鹽適量,料酒10ml,味精適量,生菜3片,姜8片
做法：1.牛肝沖洗乾淨。
2.斜刀把牛肝片成片。
3.片好片以後加入料酒抓勻醃製。
4.此時做一鍋水。
5.做水同時姜切成。
6.紅棗去核切成兩半。
7.水開後將醃好的牛肝下鍋。
8.大火煮開後轉小火，將血沫撇清。
9.再放入姜和紅棗。
10.小火煮大約20分鐘後調入鹽和味精，滴幾滴香油即可關火。
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材料
主料：牛肉(後腿)400克，
調料：鹽3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。
2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3釐米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。