謝謝悟空小秘書邀請。餃子啊，好香吼。在這裡說一下水餃，因為蒸餃相對簡單一些，首先說三鮮餡餃子，即餡裡包含海味的，一般加韭菜好吃，夏天亦可加黃瓜，關鍵步驟在，不要加醬油，(所有海鮮製品不要加醬油，醬油是去鮮的)，還有個關鍵一定加一部分肥瘦豬肉餡，否則餃子不香；那其餘的肉菜餡類的，一定先在肉裡和入醬油，醬油是增香的。所有種類餡都要加油脂，餃子湯汁會香，所有種類餡不要事先炒制肉餡，會使餃子油膩不鮮美。

各地區做餃子調餡有所區別：豬肉三鮮可配多種蔬菜：選取五花肉，在菜板上磨碎剁成碎末（最好不要買現成絞肉）這樣的肉餡有韌性。用高湯或水打餡，一般是一斤肉八兩水也可少放，水是邊調邊放水，不要一次性加入，沿著同一方向攪拌，上勁後，再放生抽、老抽攪拌，再把切好的蔥薑末一起攪拌，適量放些蠔油、胡椒粉、十三香拌勻。再把切好的生蝦仁、炒好的雞蛋末一起攪拌。下面根據自己的口味可選擇：韭菜、蘿蔔、芹菜、豆角、茴香菜、白菜、茄子、洋蔥、甜椒等做餡一起調入即可。最後放香油、植物油攪拌。最後放雞精、鹽調味即可包餃子。如果是換成牛羊肉，可用提前泡好的花椒水調肉餡，可以加胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等。

素餡大同小異：比如韭菜雞蛋蝦仁這是簡單的素三鮮，也可以用蝦皮代替，也可以加入麵筋末、香乾末；還有的素餡：雞蛋末、蝦仁末、菠菜末、香菜末、粉絲末、麵筋、白菜、木耳、香菇、花菜，拌勻，除放上述調味料，最後放鹽、還要放腐乳汁拌勻。這種素餡一般比較複雜、都是過年才做。

當然還有豆腐餡餃子、魚肉餃子、肉末大蔥餡、南瓜蝦仁等等，可以做水餃、鍋貼、蒸餃、餡餅等。

餃子餡怎麼調製更好吃，首先我們要用五花肉不肥不瘦把肉洗乾淨切成小丁把蔥薑蒜適當多放點切碎和肉一剁，因為我們經常都是自己剁餡比機子絞的味道好吃放心，把蘿蔔洗乾淨紅蘿蔔為主再放點青蘿蔔為什麼要放青蘿蔔因為青蘿蔔解膩還邦助消化，有的孩子一聽吃餃子就多吃點結果吃住了，所以放青蘿蔔就解決這個問題，用攃子把蘿蔔擦成細絲，鍋裡少添些水燒開把蘿蔔放進去悼十分鐘翻一下撈到冷水盆裡撈出擠乾和肉一起剁再放調料有花椒大料桂皮香葉回香白芷草果等調料磨成調和麵，適當的多放點一起剁至到剁蜜為止，用一個盆裝上，一把韭菜切碎放上拌勻再放鹽，醬油，味極鮮少許，這樣調製餃子餡不管包著吃幹餃子，還是湯餃子都非常香好吃。

我喜歡吃玉米豬肉餡的餃子。

做法簡單：喜歡肉多點750克肉餡放一根大玉米籽就好，加點蔥、蠔油，生抽，鹽和味精，想放十三香的也可以來點，就一起揉勻，我一般揉時還會加冷開水一些，如果有骨頭湯就更好。調稀一點就在冰箱凍會剛好能包即可。

這樣包出來的餃子煮後餡內有湯，又有玉米粒脆感，就是人美食！

調餡分肉餡和素餡，肉餡的肉一定新鮮，花椒水打到肉裡去羶味，醬油味餡蔥花和薑末適量，打一個雞蛋，鹽一定放的合適。素餡一般韭菜雞蛋，韭菜水多提前洗出來控幹，雞蛋別炒老了，鹽適量。

謝謝邀請，我覺得餃子餡五花八門，各有特點吧，看個人口味，單我覺得大多數人能接受並且喜愛的應該是豬肉白菜吧，買五花肉，手工剁碎，用水順著一個方向調肉餡，這樣會有韌性，加入雞蛋，會使得肉變得鮮嫩，加入蔥姜，不喜歡的直接加入料酒，胡椒粉去腥，然後加入鹽，雞精，調味即可，最好拌入切好的白菜，這樣是大眾能接受

肉餡配方和做法

肉餡一斤，鹽六克，味素八克，雞粉八克，十三香適量，一品鮮二十克，老抽適量，文蛤精五克，一滴香適量，蔥姜水二兩，水三兩，色拉油三十克，香油十克

製作過程:

把肉餡放入桶中加入鹽，味，雞粉，十三香，一品鮮，文蛤精，一滴香攪勻，然後加入蔥姜水和水攪勻加入色拉油香油攪勻即可，

小貼士:

（1）這個肉餡屬於小飯店商用配方，其中有些新增劑，比如文蛤精是提鮮的，一滴香是提香的

（2）這個配方也屬於萬能肉餡，因為其中調料放的比較多，單吃肉餡會有點鹹，加入一些蔬菜正好

（3）老抽多加一些，讓肉餡顏色重一些，這樣即使你多添一些蔬菜也會讓人感覺放了很多肉

餃子餡怎麼調好吃？

餃子是我們生活中經常食用的麵食之一，也是北方人家家戶戶最喜愛的麵食品。在霜降的節氣裡，能吃上一盤熱氣騰騰的豬肉韭菜雞蛋餃子，再喝上一大碗餃子湯，真的是既包口福又暖到了心裡。

好吃的餃子離不了餃餡的鮮香滑嫩。哪餃子餡怎麼調好吃？

餃子餡的調製方法有很多種。不管用那種方法調餃子餡都是為了餃子的口感美味可口。

我也比較喜歡包餃子，一星期最少要包上一次餃子。包餃子簡單省事，只要家裡有肉餡，隨便啥蔬菜都可以和肉餡搭配做餃餡用。前幾天剛包了豬肉雞蛋韭菜青菜餡的餃子。肉餡中融合了雞蛋的鮮香，加上韭菜和青菜的清香，餃子的口感特別鮮香滑嫩。

下面和大家分享我的做法：

1，肥瘦搭配的肉餡中打入雞蛋，放蔥、薑末、料酒、鹽，胡椒粉，糖，耗油，花椒粉，使勁攪打粘糊上勁。

2，韭菜洗淨後控幹水份，用刀切碎。

3，小青菜洗淨後放入鍋中焯水，撈出過涼水後擠幹水份，用刀先切再剁碎。

4，把韭菜和小青菜放入調和的肉餡中拌勻，放蔥薑末、放鹽、甜麵醬、耗油、胡椒粉、拌勻，再倒入花椒油，香油調和均勻，放油增加了餃子餡的香味還可以鎖住蔬菜的水份。

5，提前和好的麵糰醒好後，就可以擀餃子皮了，也可以直接買餃子皮回來包餃子。等餃子全部包好就可以點火煮了。

6，等鍋裡的水開，把餃子順著鍋邊下到鍋中。用鍋鏟輕推餃子，使餃子在鍋中旋轉。先大火煮再用中火煮，期間點兩到三次涼水，餃子煮好就可以撈出裝盤了！

餃子食用時沾上自己喜歡的佐料特別美味好吃！

餃子餡怎麼調好吃？教你3個技巧和4種調餡方法，餃子入味香又鮮

做餃子最重要的就是 調製餃子餡，大多朋友調製餃子餡只會放油，難怪做出來的餃子一點都不好吃，今天給大家分享調製餃子餡的3個技巧和5種好吃的餃子餡的調製方法，學會了，做出來的餃子入味香又鮮。

很多朋友的習慣是將肉和蔬菜攪拌均勻之後在加上調料，其實這樣做出來的餃子不會很入味

正確的做法應該是：把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子入味，並且也不會破壞其中的營養，吃起來口感才會更好。

很多家庭因為個人口味會選擇不放入蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉的腥味，會非常影響餃子餡的口味。

一定要往餃子餡中加點水，這樣餃子才不會太乾，口感才好，吃的時候還會有餡汁，加水不要一次性加，最好要沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌。

1、蓮藕包菜餡

1、需要準備雞蛋、鮮肉、蓮藕、包菜、胡蘿蔔、木耳、荸薺。

2、所有的材料都要切碎。

3、將準備好的東西加入調味料攪拌均勻。

1、 木耳、蘿蔔洗淨切碎。

2、 鮮肉剁碎，再加入雞蛋液。

3、加入調味料攪拌。

1、香菇、木耳、香蔥、蓮藕洗淨剁碎。

2、向準備好的蔬菜末和肉末倒入調味料。

1、薺菜、鮮肉洗淨剁碎。

2、放入碗中加入調味料攪拌均勻。

注意:調料不需要用太多，因為太多調味料會掩蓋住薺菜的味道。