下面介紹一下自制黃豆醬的方法。首先要黃豆裡的雜質和壞了的都去掉，把黃豆放入水裡浸泡，注意要用涼水，浸泡多久呢？一般都是八小時左右，若浸泡時間太短豆瓣發硬，煮不爛，浸泡時間長了黃豆就容易發芽，效果不好，泡好的黃豆放鍋裡煮熟，鍋裡不必加過多的水，只要把黃豆煮爛就可以了，把黃豆撈出瀝乾水

。

第二步把弄好的黃豆放在細條編制的器具上，細條編制的器具透氣性好，再在上面蒙上塑膠紙放在炕頭上用小被蓋好，就是為了保溫，一般保持在二十五度到三十度為宜，放置一週左右，看看長滿絨毛就可以了。

第三步再把黃豆攪拌均勻，取一個大盤子，上面用艾葉鋪均勻，多放點艾葉，再把拌好的黃豆倒在上面攤均，用防蠅網罩著放在太陽下曬，曬到顏色變黑變成醬色就可以了。

最後根據個人口感，喜歡什麼口味就加什麼調料拌一下裝入罈子裡隨用隨取。大家趕緊自己動手做一做，嚐嚐自己的手藝。

黃豆醬的製作方法？

準備食材 辣椒、黃豆， 油、姜、蒜，豆鼓、洋蔥 、冰糖、醬油，鹽、生抽，老抽， 做法步驟：

1.黃豆洗淨提前一天晚上泡好，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時左右，然後調到保溫一直悶五六個小時，這樣黃豆會變得軟爛，煮醬的時候才好入味；

2.準備好食材

3.辣椒洋蔥切成小丁，姜，蒜切成末；

4.鍋裡倒油，放入薑末和蒜末爆香，隨後放入洋蔥丁；

5.翻炒透明後倒入辣椒炒至軟爛；

6.倒入豆豉和黃豆翻炒均勻後把煮黃豆的黃豆水直接倒入鍋中快蓋著黃豆就行；

7.小火翻炒加入醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嚐嚐味道不鹹可以放點鹽，因為豆鼓會很鹹的；

8.這樣黃豆醬就完成了，放涼以後裝入密封容器裡，開蓋了就趕緊吃。

注意: 不要沾生水，因為生水裡有很多細菌，黃豆醬容易汙染。

用料：

紅辣椒：1000克鮮

黃豆：一千克，大蒜：200克

蔥姜：適量 麵醬：300克 白芝麻：適量

做法：

大蒜蔥姜切碎，紅辣椒切切細，備用

2：黃豆加水煮熟，煮到黃豆麵軟。

3：鍋里加入一百克油加入蔥薑蒜煸炒出香味兒。然後再加入切好的紅辣椒

4：炒到鍋裡的油滋啦啦的響，把所有的材料都加進去。

5：最後加入煮黃豆的水

6：加入煮好的黃豆

7：大火燒開轉小火慢燉8：水分收幹加入白芝麻

黃豆醬在南韓叫大醬，雖然所用原料都是黃豆 ，但他們的做法不一樣，味道也不一樣。南韓人將大醬、辣椒醬和醬油稱為南韓食譜中重要的“三兄弟”。而在三兄弟中，大醬最特別，也最有營養。

南韓人說：“大醬做得味道好壞關乎家運興衰”。意思是說，大醬的好壞不僅涉及到全部飲食的味道，而且在一年中製作的大醬味道和顏色都好的話，這一年當中全家人心情愉快，身體健康，也會得到周圍人們的好評。由此可見，南韓人特別重視大醬的製作。

下面就要放大招了，教你在家也能做出美味的南韓大醬！

1、將大豆洗乾淨，浸泡一天；

2、將洗好的黃豆倒入鍋內煮3小時，然後撈出；

3、將煮軟的豆子放入容器內搗碎，直至搗成黃豆泥；

4、將搗碎的黃豆泥放到案板上，壓實成長方形的豆餅；

5、在做好的豆餅下墊上粗筷子，讓豆餅與空氣完全接觸，保持空氣流通，放在18-20度左右的環境裡發酵10天。

6、取出發酵好的豆餅，毛巾沾水擦掉豆餅表面發酵產生的雜質，隨後將豆餅風乾2天；

7、往容器內倒入9升水，2.3公斤的粗鹽，攪拌均勻，讓鹽和水充分融合；

8、再拿一個收口的容器，控幹水分後，放入豆餅，倒入剛才調好的鹽水，再放入碳、紅棗、幹辣椒；

8、9醃製45天后，拿出豆餅放入大盆中，用手反覆的揉拌，就像和麵的樣子，邊和邊倒入兩勺鹽水；

9、將豆餅和得細膩均勻後，放入小的收口容器中，再在豆醬表面撒一些細鹽；

10、密封好罐子，放在恆溫處一個月即可。

小貼士

1.在調製好的粗鹽水裡放入一個洗乾淨的生雞蛋，如果雞蛋能浮起來說明這時的粗鹽水就可以了。

2.目前家中自做的醬多是混菌發酵，味道較好，但未必對人體健康有益。所以還是建議你在網上搜索綠屋商城，購買正宗的韓式大醬。

從中醫或西醫的角度來看，黃豆在食療和保健中的作用備受推崇。中醫認為黃豆味甘性平，不溫不燥可以健脾利溼，益血補虛，解毒，下面教你們美味的黃豆醬的做法。

一、杏鮑菇肉丁炸黃豆醬

主料:肉皮肥厚均勻的豬肉500克，杏鮑菇250克，黃豆醬300克

輔料:姜30克大料3大朵蒜末20克鹽10克醋50克醬油30克料酒20克糖30克色拉油50克

做法步驟:

1、把豬肉洗淨，切丁備用

2、杏鮑菇洗淨，切成1釐米的丁備用

3、將豆瓣醬放入醋中，醬油、料酒中加入少許水調成濃稠適宜的醬汁

4、鍋中倒入色拉油三成熱，大火燒開，加入大料炒香

5、下姜、蒜，帶油脂溢位，倒入杏鮑菇丁，翻炒出水份，倒入黃豆醬，翻炒均勻，加入鹽、糖慢慢熬，直到水份減少，醬汁濃稠即可

二、黃豆醬

主料:大豆1500克、麵粉750、米麴黴5克、開水2250毫升、鹽450克

製作工藝：

1、將大豆挑好，清洗乾淨，加水泡發

2. 在高壓鍋中浸泡和煮熟，瀝乾後冷卻

3.將米麴黴和麵粉拌勻，倒入黃豆中拌勻，放入篩子內，蓋上棉布

4. 放在架子上，6小時後將溫度保持在35 - 40度，然後轉動，保持在32 - 35度，長滿綠色菌絲

5. 將發黴的黃豆放入篩子中晾乾3天

6、準備好杯子，然後用發黴的幹豆子和水、鹽按照1:2:0.4的比例混合，攪拌均勻，Sunny充足的蝦曬3天以上

黃豆醬又名大醬，是中國山東和東北地區居民蘸食的主要醬料，鹹香可口，配大蔥煎餅，非常下飯，是家庭廚房必備醬料，很多人很好奇，大醬如何自制，今天我來分享給大家如何在自家廚房自制美味可口的大醬。

步驟1：黃豆提前一個晚上洗淨泡好，倒至鍋內，煮至軟爛撈出，黃豆放涼，撒上面粉，抓拌均勻，使每粒黃豆上都沾上面粉。鍋內放油，油燒至6成熱，加入黃豆，中小火，炸至微微發黃即撈出。

步驟2：姜切絲，紅辣醬切絲，鍋內燒油，放入花椒桂皮八角香葉等大料炸香，撈出大料，倒入薑絲，辣椒絲，黃豆，開中小火熬4分鐘左右。加入30克鹽，一袋甜麵醬，50克白糖，30毫升高度白酒，熬製過程中要不停用勺子攪動，防止粘鍋。攪拌均勻後，開小火熬2小時，鍋內油和黃豆明顯分離時，黃豆醬就做好了。

步驟3：將黃豆醬盛出裝入瓶內，放於冰箱冷藏室，24小時後，即可食用。

從小一直喜歡吃自制的黃豆醬，現在媽媽年紀大了，想吃只能趕緊學著自己做了哈哈

用料

黃豆 2000g

鹽 400g

白酒 40g

姜 100g

麵粉 200g

冬瓜 300g

辣椒 100g

自制黃豆醬的做法

黃豆洗淨，挑去壞豆，泡水一碗，放鍋裡煮熟（我喜歡不煮太爛）

煮熟瀝乾水分，倒上面粉

把麵粉拌勻，使每個豆子上都裹上面粉

我也是聽媽媽說，用葉子蓋上讓生菌，這樣的醬好吃

我這是去年的圖，做晚了，天氣溫度不高了，菌發的不是太好，放太陽下曬去溼度

冬瓜切塊，一層豆一層冬瓜一層鹽，裡面放的剁椒，姜，不吃辣的可以不放，依次放完材料，你們也可以最後加點冷開水，我沒加，冬瓜有水分，但最後發現不加水醬太稠了，很香

用乾淨的布蓋好放太陽下曬幾個太陽，然後蓋好，要密封哦，放到碰不到的地方儲存，三個月後就可以吃了

這是我用蔥姜熬的，很香很香哦

小貼士

豆子要裹上面粉發酵哦

一家人都喜歡醬香味道的菜品，因此，在用甜麵醬的同時，也經常買黃豆醬作調料。家裡有不少的黃豆，自己動手做了黃豆醬，新增自己喜歡的調味品，味道很不錯。乾淨衛生，無新增劑的黃豆醬用起。”

用料主料黃豆250克輔料油 2茶匙鹽 1茶匙醬油2茶匙味精1/2茶匙甜麵醬2茶匙番茄醬 1茶匙料酒2茶匙白糖2茶匙蔥姜適量蠔油 1茶匙自制黃豆醬的做法1.

黃豆洗乾淨用冷水浸泡

2.

浸泡至黃豆顆粒飽滿

3.

浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水

4.

將刀片元件旋緊在果汁杯口，再將刀片元件和主機上的符號對準，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通電源，手按住開關，機器開始工作，將黃豆攪拌成糊狀

5.

起油鍋，蔥姜入鍋煸香，甜麵醬入鍋炒

6.

番茄醬入鍋炒

7.

黃豆糊入鍋炒

8.

加醬油炒

9.

加料酒炒

10.

加蠔油炒

11.

加白糖炒

12.

加鹽味精炒，小火炒至黃豆糊熟，出香味即可