1、將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會

2、在魚頭上放一層剁辣椒,鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘

3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分

4、最後撒上蔥薑蒜末，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。

剁椒魚頭，是湘菜中具有代表的菜品。其實做起來很簡單。

1.魚頭要選用大頭魚，也叫雄魚，花蓮。

2.把魚頭從背上切開，去內臟，（魚泡留著）。清洗乾淨。

3.準備一個大盤子，下面架幾根快子，把魚頭蓋上面，放姜。味精，雞精，蒸魚豉油，豬油，胡椒粉。剁椒。上面還可以放個蔥結。

4.上鍋蒸8-15分鐘（上氣開始算時間，）時間長短要看魚頭大小，和火力的大小。時間到用筷子插一下肉厚的地方，很輕鬆插下去代表熟了，出鍋把蔥結拿掉，把下面的湯汁澆到魚的上面，撒上蔥花。

大功告成！

1、準備食材、紅杭椒，小米椒，豆豉，

2、輔料、蒜片，蔥花，薑片，蔥結

3、調料、鹽，生抽，香油，白醋，耗油，四川辣油，

4、紅杭椒洗淨切丁，小米椒洗淨切末，大蒜洗淨切片，豆豉溫冷水浸泡兩分鐘備用

5、將切好的紅杭椒用鹽攪拌均勻放在籃子上面殺水兩小時

6、盤中倒入紅杭椒，小米椒，豆豉，蒜片，生抽，香油耗油少許，鹽少許，四川辣油攪拌均勻，放入冰箱冷藏一天

7、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，沿背部剖開（不要切斷），在魚肉多的地方打上花刀

8，盤中放根筷子，將魚頭平鋪上面，給鹽，豬油，料酒，薑片，蔥結

9、起鍋燒水，待水燒開將魚放上面蒸五分鐘，然後把姜蔥挑出來，將醃製好的剁椒平鋪在魚身上，在蒸七到八分鐘

10、起鍋燒油，油溫八成熱，將油淋入撒好蔥花的魚頭上面，在給少許的蒸魚豉油，美味即成！

剁椒魚頭是我們湖南湘菜裡面一道名菜之一，。我也特別喜歡吃這道菜，以前還小的時候就和弟弟自己在家做過，那時候大人出去晚上沒回來，我們發現冰箱剛好留了一個整的魚頭，雖然很多東西沒處理到位，但是蒸出來的味道也蠻好吃的。不過廚房還很危險，你們以後長一點時間沒在家，一定要給小孩準備多一點吃的哦。

怎麼用剁椒做剁椒魚頭？

剁椒魚頭是用大頭魚魚頭，把整個魚頭對半切開，透過醃製去腥，加上剁椒蒸出來的一道美味。吃起來肉質鮮嫩、香滑美味、肥而不膩、酸甜鹹辣都有，特別好吃。

——下面給大家分享一道鮮嫩美味、入口即化的剁椒魚頭做法：

備料

主 料：新鮮大頭魚魚頭

輔 料：剁辣椒、蔥、姜、蒜、茶油、料酒、白酒。

調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、香油、蒸魚鼓油。

烹飪

把新鮮的大頭魚魚頭清洗乾淨，從頭背部對半切開，下面連著，切成一塊大的魚頭。去掉魚鰓，颳去裡面肉上面的的黑膜和背面少量魚鱗（也可以叫賣家幫你弄好）。處理好的魚頭瀝乾，用個大一點的容器裝好，裡面加入幾片薑片、料酒、鹽、胡椒粉塗抹均勻醃製半個小時，去腥入味。將剁辣椒中加入適量白酒攪拌均勻備用。鍋中加茶油，把蔥段和姜炸香，然後蔥、姜撈出瀝乾備用，蔥油裝碗備用（油多一點，後面要澆魚頭）。將醃製好的魚頭均勻塗上少許茶油和蠔油i。盤中加入之前炸香的蔥段、薑片和少量拌好的剁椒，然後把魚頭蓋在上面，最後把魚頭上面鋪蓋一層剁椒，倒入適量蒸魚鼓油。鍋中加入大量開水，用帶孔隔板隔開，隔板上放入那盤蓋好剁椒的魚頭，大火蒸15分鐘左右，眼珠突出就熟了。把蒸好好的剁椒魚頭上面撒上一小層蒜末，然後把之前的蔥油加熱，趁熱澆在剁椒魚頭上面。再加一點點香油，撒上蔥花就完成了。

——溫馨提示：

魚一定要吃新鮮的，所以材料一定要新鮮。

魚鰓和黑膜一定要處理掉。

背部切開吃起來更方便，不過腹部切開也行。

先用蔥、姜、蒜瓣炒香做出蔥油，這樣後面澆油後面更香。

蒸的時間不用過長，這樣肉質更鮮嫩。

一道鮮嫩美味、入口即化的剁椒魚頭就做好了。這道菜其實操作起來蠻簡單的，而且耗時也不用很長，學會的朋友可以沒事做著吃一下，多次魚還是挺好的哦。