家鄉在蘭州，餃子餡種類非常豐富，感覺平時吃的菜好多都包進了餃子裡，餃子餡經常是不同的菜搭配，發明出新的花樣，全新的味道，當然也有經常吃的餡。

簡單的列舉幾個最近吃到過的，羊肉芹菜餡、牛肉大蔥餡、鮮肉（豬肉）大蔥、鮮肉香菇、鮮肉白菜、鮮肉韭菜、鮮肉芹菜、鮮肉蘿蔔、鮮肉茴香、鮮肉土豆、韭菜雞蛋等等。

最喜歡吃鮮肉香菇和鮮肉土豆餃子。

在我的家鄉甘肅蘭州，吃肉種類也很多，雞鴨牛羊豬肉吃的都比較頻繁，但這些肉感覺就豬肉包餃子最香，豬肉相對於其他肉比較肥，包餃子味道感覺比較濃郁，更香，香菇比其他蘑菇更加的容易鎖住水分，這裡的水分很好的緩解了豬肉的油膩，將這兩種食物包進餃子裡，真可謂是取長補短，並且非常喜歡嚼香菇的美味口感，餃子有帶有肉的香氣，異常的美味，非常愛吃，經常吃，感興趣你們也可以試試。

關於土豆，甘肅人吃法可多了，甘肅人好像比外地人更加喜歡土豆，可油炸，可煮，可燉肉，可紅燒，可涼拌，可炒菜，可烤，當然還可以包餃子，用土豆肉包餃子也是一種不錯的搭配，土豆會被做成類似於土豆泥一樣，綿軟可口，和肉泥混合在一起，土豆又有了一種別樣的味道，於是帶有土豆的餃子和其他口味的餃子又有了明顯的區別，一下子就能吃出來，一說起來，那種味道就不自覺的開始回想，假如你還沒嘗試過，可以試試，一定會很滿意。

謝謝邀請，我們這裡家鄉的餃子餡，都是牛肉，大蔥，豬肉大蔥，韭菜雞子，和豬肉菲萊，西湖雞子，芹萊餡，豆角豬肉的，但什麼餡的也有，但最好吃的就是韭萊·雞子的，我們這裡，孩子生日，逢年過節，或聚家團圓的時候，都會包頓餃子吃，不知你們那裡都是吃的什麼餡的，歡迎你們到我們這裡來做客，來了我和你包餃子吃，想吃什麼，做什麼，謝謝信任。

餃子餡各個地方都不一樣，看個人口味，喜好，或者當地的時蔬。

我只能說我家的餃子陷，一般就是薺菜肉末，或者芹菜肉末，今年新弄了桑葉頭肉末，到秋天馬蹄上市時會有馬蹄肉末，還有就是豆腐肉末。

雖然餃子餡內容沒什麼變化，但是隔一段時間吃餃子，總是味道很好。

一般可以煎餃，蒸餃，我個人最喜歡是湯餃。

餃子是東北人的一道美食，我最愛吃家鄉的餃子了！

這裡的餃子不僅味美，而且餡料繁多！

有芹菜豬肉的，有蘿蔔牛肉的，豬肉圓蔥的，韭菜雞蛋的，大蔥豬肉的，羊肉胡蘿蔔的，雞肉香菇的，酸菜豬肉的，白菜豬肉的，芥菜豬肉的……

總之多極了！幾乎很多種蔬菜和肉結合，都可以做餃子餡！

在種類繁多的交易當中，我最愛吃母親包的芥菜豬肉餃子了！

每年秋天時，母親都精心挑選幾個大芥菜疙瘩，和蘿蔔一起儲存起來。

過年了，母親把芥菜洗乾淨，切成塊，再用叉板子叉成絲，下鍋焯水，然後剁成餡，加上豬肉，就可以包餃子了！

當一盤盤熱氣騰騰的餃子端上桌時，是最開心的時刻！一家人圍在一起，吃著誇讚著，其樂融融！

再看那餃子，雪白的芥菜和紅色的豬肉和調料組合在一起，一股獨特的清香！好吃極了！一點芥菜的辣味也沒有了，外人根本猜不到是什麼餡的！

母親說全靠焯水了，不僅讓芥菜軟一些，主要是去掉芥菜的辣味！所以焯水時能嗆的人掉眼淚！因為辣味全跑出來了！

還有芥菜的質地非常硬，所以叉起來很費勁！每次母親都累得滿頭大汗！可是看我們都愛吃，她每年都給我們包芥菜餡餃子！

這就是母親，為了兒女高興喜歡，她什麼苦都能吃，多勞累也不在乎！

所以餃子不僅是家鄉的美味，還包含著濃濃的親情，蘊含著深深的母愛！

這就是我愛吃的餃子——家鄉美味中的奇葩！

答主的家鄉是山東，我的家鄉人民很好地詮釋了“好吃不過餃子”，水餃除了春節、冬至等節令必吃之外，也是日常的主食之一。

一張水餃皮可以包容大部分蔬菜種類和各種肉類，不僅好吃，而且營養均衡，製作也方便。

像韭菜、芹菜、白菜、香菇等與豬肉一起做成葷餡，以及韭菜雞蛋木耳、海米韭菜雞蛋、黃瓜雞蛋木耳、胡蘿蔔雞蛋等常見的素餡，相信經常吃水餃的小夥伴一定不陌生。除了這些常見的，在此說幾種頗有山東特色的水餃餡。

1、魚水餃，常見有鮁魚水餃、黃花魚水餃、墨魚水餃。

鮁魚水餃，以新鮮鮁魚為原料，剔除刺後，魚肉加適量五花肉餡、韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。

黃花魚水餃，黃花魚剔除刺後，魚肉餡加鹽和白胡椒粉攪拌上筋起膠。五花肉餡加花椒水拌勻，再加蛋黃，糖和香油拌勻，最後把魚餡和肉餡混合，再加點蔥花，香菜。

墨魚水餃，墨魚開膛洗淨，撕掉墨魚皮，從墨囊裡取出墨和麵，墨魚肉餡的調製與鮁魚餡和黃花魚餡類似，這種水餃答主只在飯店吃過，黝黑的水餃皮和乳白的魚肉餡形成鮮明對比。

2、蒲菜水餃

自從濟南的奶湯蒲菜在舌尖上露面之後，蒲菜才走進大眾視野。雖然好多人說蒲菜也屬於淮揚菜的用料，但是答主卻只在濟南吃過蒲菜肉的水餃，做法與大部分豬肉餡的製作類似。

3、茴香苗水餃

不知道其他地區的小夥伴吃不吃這種水餃，反正答主身邊的人，要麼很愛吃，要麼很討厭，兩種極端。

4、芫荽豆腐水餃

答主的家鄉一般喊香菜叫芫荽，這種水餃用料極其簡單，一白二青，豆腐+香菜+香蔥，口味清淡卻有一種異香，春節期間大魚大肉吃膩了，來一盤芫荽豆腐水餃，別樣的舒服。

這些都是答主在外省很少見的水餃，不妥之處，還請小夥伴指正。

我家鄉的餃子餡根據季節的不同而不同。

我小時候，在春天最常見的就是韭菜雞蛋和韭菜肉餡的餃子了。我家鄉在山東，春天的時候還很冷，而韭菜在溫度低一些的環境下也能長，因此，給韭菜地扎個小拱棚，蓋上塑膠布，很快就可以有韭菜吃了。

到了夏天，餃子餡相對多了一些，比如韭菜，芹菜，南瓜，黑南瓜，西葫蘆，葫蘆，小茴香等等搭配上肉或者雞蛋，都是一頓美味。尤其是小茴香，有一種特殊的香味，配上雞蛋和肉，絕對好吃的停不下來。但自從我離開家鄉以後，我沒有在其他地方吃到過小茴香餡的水餃。好像跟香菜一樣，不是所以人都能接受小茴香那種特殊的香味。

到了秋天，冬瓜加入了餃子餡的大軍中。還有白菜，只是這個時候的白菜有一股嫩菜芽子的味道，吃起來不怎麼爽口，遠沒有收白菜的時候的那種清甜的味道。

冬天的時候，田裡沒有了蔬菜，餃子餡的就以白菜為主了。經過了霜凍的白菜，剝去外層的老葉子，剩下的部分吃起來脆爽清香，搭配上雞蛋，肉，粉條等，味道相當好。尤其是過年的時候，白菜餡的餃子是必備品。通常在大年三十的上午，父母就開始準備包餃子的材料，剁白菜，剁的差不多了以後，再剁羊肉，羊肉的多少，決定著煮熟後的餃子餡是不是“丸”。小時候家裡條件一般，羊肉屬於奢侈品，通常在過年的時候才有機會吃一頓。最後，把所有的餡料摻在一起剁成大年初一要吃的餃子餡。吃了中午飯以後，一家人開始包餃子，包的比平時要多一些，因為要夠大年初一一天吃的。還會包幾個放糖的水餃，誰吃到，就意味著誰“有福”。包完餃子以後，就等著傍晚那場焰火盛宴了，在周圍所有村的主要街道上，每家每戶都把自己的煙花拿出來燃放，天上燦爛的煙火，地下震耳的鞭炮，把除夕推向了最高潮。一個多小時以後，硝煙散盡，空中充滿了火藥味，而地上則是一地厚厚的鞭炮皮。

如今，隨著時代的進步，溫室大棚讓北方的冬天多了一抹綠色，也豐富了冬天的餃子餡。只是，隨著童年一起逝去的，還有對過年和餃子的期待。

韭菜雞蛋蝦米餡

東瓜瘦肉香菇餡

白菜木耳肉絲餡

土豆粉絲蔥花餡

芹菜豬肉大蔥餡

酸菜牛肉姜蔥蒜