這個的話做法有很多，每個人的做法也不一樣，我呢比較懶就跟你們說一個簡易方便的紅燒肉做法。

1、先準備好燒時用的材料和調料：五花肉、香味、八角、蔥薑蒜、冰糖、老抽、料酒、鹽、味精、雞精、幾粒冰糖、紅曲米（沒有也可以不準備，到時候自己炒糖色也是一樣的。）

2、把五花肉放入鍋中焯水，大概8~12分鐘然後撈出沖水洗淨，切成小方塊，然後鍋中放少許的油翻炒，過一會五花肉會炒出油，把多餘的油倒出來。

3、油倒出來後放入準備好的蔥薑蒜、八角、香味和紅曲米繼續翻炒。

4、大約過一分鐘後倒入清水，沒過肉就可以了，然後放入老抽、料酒、根據個人口味放入冰糖，用小火慢燉30~40分鐘然後盛出美味的紅燒肉就做好了。

買那種肥瘦相間的五花肉（豬肚皮肉），先燒皮（店主會給你處理），洗乾淨放點薑片大蔥焯水，焯到肉的顏色泛白，就可以撈出了放涼，待涼就切塊1·5cm厚度，放點少量油把切好的肉小火煸炒出油，如果出油多可以適當拿出來點，然後鍋中要留底油，加八角以及少量其他香料，再放三四顆冰糖，喜歡吃甜的可以多放點，充分炒出糖色上到肉上，放料酒，適量老抽，少量鹽，炒出香味，加溫水燉半個小時以上，收汁，就可以了

紅燒肉的做法根據地區的不同，有很多種做法。

我們家也經常做紅燒肉，也知道幾種做法。

最家常、最省事的是直接炒的紅燒肉。

上好五花肉切成小方塊形，肉略肥一點好；

取一炒鍋，鍋里加適量食用油，油裡化白糖（冰糖也行）；

白糖（或冰糖）溶化後放入五花肉翻炒，待五花肉翻炒熱後，加入溫水（或開水），水要淹沒肉，大火燉10分鐘後改成小火；

加入幹辣椒尖、花椒、料酒，大薑片，小火燉30分鐘時加入適量食用鹽，再小火燉10分鐘，把汁收完即可。

這種做法我們家最經常做。

下圖是我們家做的紅燒肉

在我們河南省洛陽市，我們“洛陽水席”中也有一道紅燒肉，我習慣稱之為“大燒肉”，因為這一種紅燒肉做法非常麻煩，我們家只有在過年時才做。

上好五花肉煮熟（肉皮剛剛可以用筷子插透即可），煮好的肉撈出晾涼，切大塊，備用；

切好的肉泡入蜂蜜水中，泡半個小時以上，

取一大炒鍋，泡好的肉下油鍋炸，油一定要多一點，炸時油要淹沒過肉，炸透炸好的肉撈出油鍋；

撈出的肉晾涼後再放入蜂蜜水的鍋中泡一晚上，第二天在火上溫一下，鍋裡的水與肉加溫後將紅燒肉撈出，空幹。

吃的時候可以做燴菜，我們家最主要吃法是過年待客時上籠蒸一下，做扣碗上桌。

下圖是我們家過年時做的紅燒肉

因為“洛陽水席”中的紅燒肉做著太麻煩，在我們這裡多以“梅菜扣肉”代替。

五花肉煮透，泡入蜂蜜水中（也可以在五花肉表面塗抹老抽）；

下油鍋炸，肉表面都會成紅色，再改成切成肉片；

梅菜洗淨後用油入料酒、糖、醬油、鹽煸炒；

五花肉盛入碗裡，肉皮朝下，把炒好的梅菜平鋪於肉上，放入八角，上籠蒸約40分鐘；

上桌時，把肉反扣在盤中，梅菜在碗底，肉在上面。

梅菜扣肉因蒸的時間較長，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩，老少皆宜。

下圖為梅菜扣肉

在我們河南省洛陽市，紅燒肉的做法這三種比較常見！

說一下我怎麼做的紅燒肉簡單易學

1:準備食材 五花肉 冰糖 蔥薑蒜 耗油 醬料 老抽 生抽 大料包(市場有賣)

2:將五花肉切至麻將塊大小，鍋內加水料酒放入五花肉大火燒開煮出白沫撈出備用。

3:鍋內加油放入冰糖(油溫不宜過高)不斷翻炒使冰糖融化炒出糖色。

4:五花肉下鍋翻炒均勻上色加入料酒 蠔油 老抽 生抽(根據口味適量)翻炒均勻。

5:加水漫過五花肉加入大料包 蔥段 薑片 （水可以多加一點）大火燒開轉小火40分鐘。

6:如果比較能吃鹹，加點鹽大火收汁出鍋。

這是我自己的做法，希望可以幫到你。

1：準備食材:帶皮五花肉，菜心4個

2：輔料：蔥、姜、蒜、桂花

3:調料：生抽、老抽、美極鮮、白糖、冰糖、啤酒，嘉善黃酒

4：五花肉冷水下鍋，煮出血沫衝冷水，用硬物給它壓平放冰箱冷藏三小時

5：冷藏好的五花肉切成三釐米大小的方塊備用 6：起鍋燒油，油溫七成熱下五花肉炸至金黃色撈出

7：起鍋下豬油，煸香蔥姜下入五花肉加水蓋過五花肉即可，待鍋內水燒開下入以上調料，蓋上鍋蓋轉中大火燒至一個小時，期間不定時翻動，讓它受熱均勻

8：燜至一小時後再轉中小火燜一個小時，時間到轉小火慢慢收汁，期間可以加入少許豬油（增加菜品亮度，和濃度）待湯汁濃稠，加入少許尾油，起鍋裝盤！

9：菜心過水下入少許鹽煮熟

10：菜心擺在紅燒肉旁邊裝飾，撒上桂花美味即成！

材料

帶皮五花肉 700g ，八角2顆 ，薑片3片 ，蒜2瓣 ，

調料

鹽，冰糖30克，料酒1勺 ，生抽半勺，老抽半勺

做法

1.準備好材料。（五花肉選擇肥瘦均勻的）

2.將五花肉洗淨後切成方塊狀。

3八角洗淨，切好薑片和蒜瓣。

4.炒鍋加熱不放油，把切好的五花肉放入翻炒。

5.翻炒至表面變黃、變微焦、出油，多餘的油倒出，五花肉盛出備用。

6.熱鍋涼油，放入冰糖小火煮化。

7.冰糖變成淺褐色。

8.立即把煸過的五花肉放入翻炒，使糖色均勻地裹勻五花肉，再放入薑片和蒜瓣，八角炒香。（這時沒加醬油，五花肉就已經很漂亮了）

9.放入老抽，生抽，料酒炒5分鐘左右，倒入開水沒過肉，大火燒開後轉中小火燜煮。

10.大火燒開後轉中小火燜煮半小時左右。

11.湯汁燒至剩餘1/3的時候，加入少許的鹽，繼續煮5分鐘。

12.最後開大火收汁，一定要收好汁，紅燒肉才會裹著一層濃郁的汁，香糯無比。

一說起紅燒肉大家都不陌生，很多人也是比較喜歡吃，但是的做法也很多，最正宗的你吃過嗎？真的是肥而不膩，味道超讚，今天就把我的家常做法分享給大家，希望大家喜歡。

紅燒肉的家常做法

我們需要準備食材如下詳細

五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

小訣竅

1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.

2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。

4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。