答：

維生素C別名抗壞血酸

維生素C是不穩定的維生素，溫度、pH值、氧、酶、金屬離子、紫外線等因子都影響其穩定性。

主要作用促進生物氧化還原過程，維持細胞膜完整性；作為酶的輔助因子或輔助底物參與多種重要的生物合成過程；促進類固醇的代謝；改善對鐵、鈣和葉酸的利用；促進傷口癒合；阻斷致癌物質亞硝胺的形成；對鉛、苯、砷等化學毒物和細菌毒素具有解毒作用。

以下情況需要補充表現為疲勞倦怠、面板出現瘀點、毛囊過度角化，繼而出現牙齦腫脹出血，眼球結膜出血，機體抵抗力下降，傷口癒合遲緩，關節疼痛，同時伴有輕度貧血以及多疑、抑鬱等神經症狀。

缺乏症狀引起壞血病。

補給須知維生素C毒性很低，但是一次口服數克時可能會出現高尿酸、腹瀉、腹脹。

食物來源主要存在於新鮮的蔬菜和水果中，如柿子椒、蕃茄、菜花、苦瓜及各種深色葉菜類，水果中的獼猴桃、沙棘、柑橘、檸檬、青棗、山楂等維生素C含量十分豐富。除動物肝、腎、血液外，牛奶和其他動物性食品質量分數甚微。植物種子糧谷、豆類幾乎不含維生素C，但豆類發芽後形成的綠豆芽、黃豆芽則含有維生素C。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

維生素C的作用主要表現為四種，首先，它是對於骨質代謝是有一定的作用，特別是膠原纖維的生成，需要維生素C的參與，因此對於牙齒、骨骼的健康有著非常好的作用。其次，維生素C還有促進鐵、鈣、葉酸的利用的功能，尤其是對於貧血的人群以及鈣質吸收的人群來說，是需要維生素C的特別供應。那麼第三個就是對於免疫功能的促進，維生素C能夠有效的促進我們的機體的免疫功能的維持，對於長期的體弱多病的，還有一些維生素消耗量比較大的人群來說，有非常好的補充作用，尤其是一些腫瘤的病人，需要大量維C的供應。最後一個，維生素C還可以對於美容有一定的作用，因為一定藥理劑量的維生素C可以使得面部的色素有所改善，起到部分的美白的作用。

來源:一是新鮮的水果。山楂、草莓、的含量高，柑橘類水果的果汁含量高。二是新鮮的蔬菜。辣椒含量高。蔬菜中葉部比莖部含量高。三是野菜和野果。常見的野菜、芥菜、枸杞其維生素C的含量高於普通蔬菜的5-10倍、酸棗、獼猴桃、針葉櫻桃的含量比柑橘類水果高50-100倍。蔬菜和水果精加工後是不含維生素C的。

如果要更形象深刻的瞭解維生素C的作用，我覺得可以先從市場上眾多的維生素C類的產品下手，這樣印象更深刻：

1、富含維生素C類的護膚品

有大火的倩碧維生素C精華，有引領安瓶風暴的MARTIDERM PHOTOAGE安瓶精華，有雅頓的明星產品美白時空膠囊，有評價很高的修麗可維生素C精華，還有平價的樂敦CC精華。不難發現這些產品主打的功效都是美白祛斑、抗氧化。

維生素C的作用之一：氧化還原作用。維生素C在體內可能有清除自由基的作用，有些化學物質對機體的損害，都涉及到自由基的作用。這些自由基在正常情況下為體內抗氧化劑如維生素C、麥胱甘肽等清除，所以大量的維生素C可以阻止這種過氧化作用的破壞。

2、膠原蛋白類的產品

膠原蛋白產品一般都號稱能改善各種面板問題，幫助面板膠原蛋白的再生，抑制細紋，抵抗衰老的功效，雖然對於口服膠原蛋白產品是否有此類作用我持保留意見，但是在膠原蛋白產品中加入維生素C是有理論依據的。

因為，維生素C對結締組織中膠原蛋白及基質中酸性粘多糖的合成都有影響，維生素C缺乏對快速生長的膠原組織，如傷口命癒合等有明顯的影響。換句話說，維生素C對於膠原蛋白的合成有促進作用。

具體配料情況可以看下圖黑框的內容：

3、補鐵劑相關的藥品或者保健品

維生素C能使腸道難以吸收的三價鐵還原成易於吸收的二價鐵，增加人體對鐵的攝取。所以女士想要氣血佳，除了吃一些補血食物，同時也要注意維生素C的攝入充足哦！

具體配料情況可以看下圖黑框的內容：

除此外，維生素C還具有其他功能，不像上面一樣起輔助功效而是單打獨鬥的作用，包括有：治療壞血病、預防牙齦萎縮出血、提高機體免疫力等。

辣椒、番茄、芥菜、豌豆苗、芥藍、柑橘、鮮棗、沙棘、獼猴桃、酸棗、山楂、草莓、番石榴、櫻桃等等。

如果每日蔬菜量攝入過少，且不怎麼吃水果的人需要額外吃一些維生素C補充劑。但如果飲食中維生素C攝入足夠就不要再額外補充了，過量的維生素C也會帶來一些副作用，平常最常見的就是尿結石。

1、促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合

2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。

3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。

4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。

5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血，防止關節痛、腰腿痛。

6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。

7、水溶性強抗氧化劑，主要作用在體內水溶液中。

8、堅固結締組織。

9、促進膠原蛋白的合成，防止牙齦出血。

在蔬菜水果中含維生素C的

鮮棗、柚子，每100克中的維生素C含量超過100毫克

苦瓜、土豆、等等的的含量比較多

芒果胡蘿蔔素最多的水果。

蔬菜中絕大多數綠葉菜、甘藍、青椒等都含有豐富的維生素C

需要提醒大家的是，如果在日常膳食中不能正常地攝入足夠的水果和蔬菜，適當地補充膳食補充劑也是可以的。維生素C的補劑推薦CPT的維生素C咀嚼片，國家隊的運動員都在用的牌子，質量不錯，可以試試的。

一、水果

二、蔬菜

蔬菜也是維生素C主要食物來源，日常生活中有很多蔬菜都含有豐富的維生素C。比如我們經常見到的胡蘿蔔、青菜、韭菜、柿子椒、白菜、花生、豌豆、生菜、西紅柿、甘藍、馬鈴薯等。很多蔬菜中都含有豐富的維生素C，所以在日常生活中大家一定要多吃一些蔬菜，不要挑食。

三、動物肝臟

以上就是關於維生素C的食物來源的相關介紹，相信大家看過之後已經瞭解到了補充維生素C的食物來源有哪些了。在補充維生素C的期間，一定不要吃存放時間過長的水果，因為吃存放時間過長的維生素C含量已經損失的太多。另外要過量飲酒和抽菸，因為抽菸和飲酒會影響維生素C的補充。

維生素C具有提高人體免疫力的作用，可提高機體對外來惡變細胞的識別及殺滅。且破壞新病毒合成，有效阻止病毒複製。

維C有助於膠原合成及促進鐵吸收的作用，眾所周知當人體面板膠原蛋白減少，面板會變得粗糙而失去彈性，然而維C則有效促進膠原蛋白，防止出現膠原合成障礙。

除此之外，維C可稱得上是促進鐵吸收的催化劑，日常食物中一般有兩種形式的鐵，一種是遊離鐵，而另一種則是血紅素鐵。而遊離鐵需要被還原成二價鐵離子後才能被人體吸收。“那什麼東東可以讓他還原成二價鐵離子那？”那就是VC。

所以VC對人體相當重要，它還具有抗氧化以及促進葉酸吸收的作用等。

下面我就給大家介紹含有維生素C的一些水果和蔬菜

刺梨、橙子、草莓、荔枝、芒果、西蘭花、西紅柿、芥藍、、苦瓜、菠菜、蕹菜、苦瓜、青椒。

你要是覺得缺Vc你可以到醫院去做檢查，然後直接吃Vc片。沒有比Vc片含Vc更多的食物了。如果不缺，就老老實實的該吃什麼就吃什麼。不要整天的說這含什麼高，那有什麼營養。真的沒用！即使你整天吃Vc，完後亂穿馬路，保不定那天就沒了。依我們現在的生活水準，一日的肉蛋菜及主食完全可以提供身體各種微量元素極其營養。又何必單吃Vc高的食物呢？那含Vabde的都不吃了嗎？銅鐵硒鎂鈉鉀等等微量元素都是我們身體不可缺少的。為什麼單吃Vc含量高的？除非你有病。

從專業的角度說，維生素C是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病，並且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用.促進傷口癒合，治療外傷、灼傷、牙齦出血，加速手術後的恢復；

如果出現口腔潰瘍、面板很差，長痘痘等，就要開始補充維C，有的是因為維生素B族缺乏造成，在不確定具體病因時，同時補充B族和C族維生素。同時吃一些些含維C高的水果蔬菜，比如說山楂，獼猴桃，芒果，檸檬，紅棗，草莓，西紅柿，苦瓜。這些食物可以滿足人體對維生素的需要，而且有大量的水分，可以滋潤面板。

維生素C，又稱L-抗壞血酸，眾所周知，一旦嚴重缺乏，會引起壞血病。

可是有個疑問，為什麼缺乏維生素C會導致壞血病呢？

首先，維生素C是膠原蛋白形成所必需的物質，膠原蛋白呢，又是構成身體結締組織的主要成份。

結締組織對於體內的結構和支撐是必不可少的，包括血管。

所以，缺乏維生素C時，只要外面稍有壓力，血液就會滲出管壁，造成出血，這就是壞血病。

一旦患上壞血病，便會有一系列痛苦不堪的症狀：

牙齦出血、牙齒鬆動、傷口無法癒合、關節疼痛、毛細血管破裂，嚴重者直至死去。

不過，至少需要一個月不攝取維生素C，才會出現壞血病；

只要重新獲取，就會迅速完全恢復，所以，現代壞血病致死非常少見。

但是，這就說明人們不需要維生素C了嗎？恰恰相反，否則人們也不會稱之為“維他命”，並且如此熱愛水果，並痴迷於維生素C補劑和相關護膚品吧？

的確，離開維生素C，不僅是愛美的女性，我們所有人都不能活。

1、幫助癒合傷口和促進膠原合成

首先，維生素C是人類的必需營養素，參與人體多項生物過程，包括傷口癒合以及前面說的膠原合成。

嚴重缺乏維C，就會牙齦、胃腸道、泌尿道出血，嚴重時可能出現胸腔、腹腔及顱內出血。

2、中和自由基，保護細胞，養顏，讓你更年輕

來自香菸汙染、空氣汙染、暴曬和正常新陳代謝產生的自由基，會加速衰老（老年斑就是一個例子），增加癌症，心臟病等疾病風險。

維生素C作為一種強大的抗氧化劑，可以透過接受自由電子來中和自由基。

它就像一位烈士，默默承擔自由基的衝擊，以此來保護細胞。

3、提高免疫力，抵抗感染

維生素C缺乏時，脂肪酸代謝也會出問題，無法給身體提供能量，病人往往出現疲憊乏力感。

所以，有傳染性疾病後，儘量增加維C的攝入。

另外，維生素C還能提高體內的抗菌活性，提高免疫力，抵抗感染。

4、預防貧血

小腸中的維生素C，可將三價鐵離子還原為二價鐵離子，有利於食物中鐵的吸收。

貧血的人需要增加維C攝入，看到這，是不是覺得維生素C很有用？想去超市把橙子搶購一空？

先別急，生活中富含維生素C的蔬果非常多，說不定它就在你身邊，不一定要大量吃橙子等水果哦。

臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。抽菸的人多吃含維生素C的食物有助提高細 胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內的尼古丁。

維生素c高的水果:

1.酸棗

酸棗又叫棘子、野棗、山棗、葛針等，哥哥地方的叫法都不同我就吧一一舉例了。酸棗主要生長華北與中南各省。但是大多都是野生的。它的枝葉、花和普通的棗很相似，但是枝條間很短，託刺發達。酸棗的葉子很小，但是葉子很豐密。酸棗它很小，而且他的皮非常的厚，顏色多為紫紅或紫褐色。酸棗的味道很酸，不好吃，但是它的維生素C 在水果界可是很有名的。

2.獼猴桃

獼猴桃又叫狐狸桃、獼猴梨、藤梨、楊桃、木子等等很多名字，而且它的很多名字和水果界有些水果還是重名。它主要生長在南方山嶺之間。它的墨綠顏色而且還帶毛的皮是一般是不食用的。而其內則是亮綠色的果肉和一排黑色的種子。獼猴桃是一種品質鮮嫩、營養豐富、風味鮮美的水果。它所含有的維生素C在水果界排第二不為過。

3.鮮棗

棗，大家都知道棗的營養非常的豐富，含有多種氨基酸、糖類、有機酸、胡蘿蔔素、各種維生素和鈣、鐵、磷等。特別是維生素C的含量非常的高，它所含的維生素C可以叫做“百果之冠”。民間有“一日吃三棗，終身不顯老”的說法。