專家提醒說，食用油與其它食品一樣，也有保質期，而食用了過期的食用油會對人體產生危害。從外觀看，優質油顏色適中，味道清淡柔和，這是透過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深並不代表油濃，而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油脂還應注意其生產日期和保質期。一些瓶裝食用油沒有標明保質期，但這並不表示食用油可以無限期存放。醫生提醒說，食用了過期的食用油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害。

這種東西很難說，以前農村裡面自己打出來的油能吃一兩年，也沒聽說有保質期。現在為了健康，很多東西都標有保質期。

我雖然生活經驗有限啊但是我從小就被父母灌輸的思想是，所有東西都要看有效期，尤其是食用的東西過期絕對不能食用！

食用植物油的保質期一般為18個月，儲存條件是陰涼、密封、避光乾燥處儲存。

第一，是否按照食用油要求的儲存條件儲存

如果按照食用油的儲存條件規範儲存，18個月後，如果剛過期沒多久，可以用感官的方法鑑定其是否變質，可以聞其味道是否有“哈喇味”，油臭、酸敗味。如果有，果斷丟棄。油脂受氧而變質的現象叫酸敗。

第二，沒有按照食用油要求的儲存方式儲存

比如放在太Sunny照射到的地方、潮溼、溫度高等的地方。這種儲存環境下，過期的油想都不要想，果斷丟棄。作其他非食用的用途。

1、空氣中的氧氣導致的氧化作用：構成油脂的脂肪酸，化學結構中的不飽和鍵易受氧的作用，形成小分子的醛、酮、酸等物質，這些小分子的物質大多具有難聞的氣味（哈喇味），並危害人體健康。

2、光線（太Sunny、紫外線）

3、溫度，溫度升高10攝氏度，氧化速度增加1倍。所以食用油應低溫儲存。

（1）避免高溫，高溫促進其氧化分解，產生酸敗導致變質。

（2）不要與有異味的物品一起放置儲存，油脂易吸收異味

（3）應注意密閉，避光儲存，大桶的食用油應分裝到小油壺中，避免多次開啟後接觸空氣而氧化。

（4）避免與銅、鐵等變價金屬接觸，這些變價金屬有較強的促氧化作用，會加速油氧化。

一、化學方法

（1）測定其酸價(AV:acid value）：酸價是鑑定油脂純度，分解程度的指標.一般新鮮的油脂，酸價在0.05~0.07,酸價在1.0以上的食用油就已經不適於食用了。

（2）過氧化物價（PV:peroxide value):是指每1000克脂肪中成為過氧化物的氧的摩爾數（mol/kg)，是油脂中過氧化物含量的指標。常用來測定油脂的酸敗或氧化程度。

食用上的油PV值應在10以下。

二、感官鑑定

化學方法只有在實驗室裡才能夠進行，作為普通的老百姓，我們可以透過感官的方法來鑑定食用油是否變質。

（1）聞氣味：有哈喇味、酸臭味、油臭味的就是已經變質了

（2）觀察色澤，正常的食用植物油色澤清透明亮，但是食用油色澤渾濁，不透亮的，說明已經開始變質了，不建議再食用。

關於食用油過期了還能吃麼？能清楚的判斷了嗎？如果還是不能很好的判斷，為了食品的安全，建議還是不要食用了。如果生活經驗豐富，可以根據上述方法酌情判斷，避免在造成浪費。

未開封的食用油只要沒超過所標註的保質期的半年時間，還是可以食用的，對人體也不會有大的危害。但如果超過了半年以上，就不要用了。食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。

油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。