胡蘿蔔香菇肉餡：胡蘿蔔兩根，香菇6個，肉糜適量，鹽，香油，生抽，耗油。

先和麵，麵粉和水的比例2:1，麵粉里加入一個雞蛋，這樣活出來的面會很勁道，慢慢加水，把麵粉攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面，醒面過程中開始調肉餡：把胡蘿蔔切碎備用，香菇切碎煸炒一下放涼備用，肉糜裡面加入香油如果不喜歡香油味道的可以換成其他味道淡的色拉油拌勻，加入胡蘿蔔和香菇攪拌，加入適量鹽，生抽，耗油，順著一個方向攪拌肉餡，直到肉餡上勁。然後就開始擀皮包餃子了

韭菜三鮮水餃：韭菜切碎加入香油拌勻，這樣韭菜到後面不容易出水，雞蛋打入碗中攪散炒熟晾涼，蝦仁洗淨切小塊，不要切的太碎，蝦仁QQ的口感很好吃，把晾涼的雞蛋，蝦仁一起倒入韭菜中，加五香粉，鹽，生抽，耗油調味，拌勻以後就可以包了

在我記憶中，從小就有餃子吃，正好，我今天才親手做了一頓餃子和大家分享一下，首先．先把肉餡做好，瘦肉多點，肥肉少點，我基本做肉餡用了一個小時，可系沒拍照。記住，做肉餡的時候一定要加上蒜和姜一起，這樣味道才好。肉餡做好了，我今天的是蓮花白素菜，把它剁細，把肉餡和花放一起，在加上鹽，醬油，醋，雞精，花椒粉。合均勻就可以，香香的餃子餡就好了，最後就是包餃子了。因為今天是在街上買的餃子皮，就沒多少說的了，以前包餃子都是自己合面，趕皮的。謝謝。

首先我們做鮮蝦餡：準備好新鮮基圍蝦，去頭去皮，剝成蝦仁，取出蝦線備用

在準備豬肉洗乾淨去皮，剁成肉末，把蝦仁切成小粒，倒在一起，大蔥切成末，倒在一起，

開始調味：倒入鹽少許，雞精，白糖，耗油，少量胡椒粉，少量芝麻油，和少量生粉，攪拌均勻，開始摔打，打到蝦餡粘稠上勁為止

開始做蝦餃皮：澄粉和澱粉的比例是3比1的比例裝入盆中，攪拌均勻，再加入熱開水，倒入混合的粉中，注意不要燙到，一點一點的加，中間不斷攪拌揉和，最後揉成一個麵糰，活好的面要用保鮮膜包著，或者塑膠帶，防止風乾，然後分成一個個小劑子，趁熱擀成皮，然後就可以包啦

今天給大家分享一道我給家人做的香菇蝦仁餡餃子：

食材：

餃子皮：麵粉200g、清水100g

餃子餡：鮮蝦500g（約25個）、鮮香菇5個、甜玉米1根、食用油1勺、鹽2g、米酒汁幾滴

做法：

1、做餃子先要準備餃子皮，將麵粉與清水混合揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜鬆弛1小時左右。包餃子的麵糰需要揉硬一些，煮出來的餃子不會破皮，吃起來也更加勁道；

2、蝦去掉外殼、頭尾、蝦線後清洗乾淨，然後後加幾滴米酒汁抓勻醃製2分鐘~3分鐘去腥；

3、處理乾淨的蝦仁剁碎裝入大碗中；

4、加入清洗乾淨切碎的香菇和少許鹽，用筷子攪拌均勻，拌勻後再加入少許無色無味的食用油繼續拌勻；

5、加入清洗乾淨並瀝乾水分的玉米粒，用筷子拌均勻；

6、等待麵糰鬆弛好之後先搓成長條，再揪成若干個小麵糰劑子；

7、撒適量的乾麵粉，將小劑子擀成圓形麵皮，用勺子舀適量的餡放在餃子皮中間；

8、餃子皮對摺捏合在一起，再隨意捏幾個褶子；

9、餃子全部包完後，鍋裡倒入適量的清水，大火燒開後撒少許鹽，沿著鍋邊將餃子放入鍋中；

10、蓋上鍋蓋煮開鍋後，加入半碗冷水繼續煮，等待煮開鍋後再次加半碗冷水，重複加三次冷水煮開鍋關火,蓋上鍋蓋燜2分鐘出鍋食用；

中國地大物博，南北文化差異也在歷史的沉積下顯得燦爛繁榮，在吃食方面更是各有各的特色。餃子是我們當地非常重要的一種食物，不過我們不愛吃麵粉餃子，而是薯粉餃子，許多人沒有吃過甚至沒有看過薯粉餃子，有時候我也會很疑惑，我們特別愛吃的薯粉餃子為什麼不能普及推廣，因為實在是太好吃了。所以我在這裡把製作方法寫出來，供大家參考，

1.薯粉1000g，豬肉500g，白蘿蔔500g，小蔥200g。這是最基本的餡料，我們還愛吃冬筍和菜心替換白蘿蔔的，異常好吃。

2.餡料切丁，切勿太細太碎，不然沒有口感。準備沸騰水500g左右，必須是在鍋裡沸騰的那一刻倒入薯粉，攪拌，和粉，直至薯粉顏色變深，富有粘性。

3.把餡料炒至斷生，備好蘸料，一般按各自口味，以小米椒蒜蓉生抽為經典。

4.包好後戴水沸騰入鍋，五至十分鐘即可。

值得說明一下的是如果沒人教，自己學會很難，分辨薯粉的好壞可不是按價格高低來區分的，薯粉是紅薯磨的，產量不高，我們家中備好的薯粉都是老家親戚留好的，幾乎不在市場上購買。然後調粉也是難度很高，水溫必須100℃以上，邊和邊加。所以和麵粉餃子的區別是非常大的，但是絕對是一道令人回味無窮的美食！

說真的，其實我也不知道，水餃怎麼做才真正的好吃？小時候水餃都是媽媽做的，皮都是自己和麵擀出來的。那個時候的水餃非常好吃。那時候只知道吃，也不知道是什麼餡兒啊。

現在在吃水餃，都是我自己包的。一般我會買塊豬肉。瘦得切下來把它剁碎。肥肉切小塊兒，放在鍋裡把油炸出來。然後撈出來剁碎特別香。然後再炸點生薑加點蒜。再煎2~3個雞蛋，撈出來剁碎。然後一把芹菜洗淨。切的很小很小，就不用剁了。然後再洗一把蔥。也切的很小很小的不用剁了。然後都放在一起。加點鹽調料。再加一或者兩個生雞蛋。生雞蛋有捆綁的作用。攪拌好了就可以包了。我們現在包的餃皮是在外面買的。下面就是我包的餃子。我一次一般包3抽屜，在冰箱裡面凍著。每天早上小孩刷好牙洗好臉的時候，我就把餃子煮好。他們就可以吃早餐了。我包的是餃子。在網上去看，有人說這是大混沌。從小到大我們這裡都叫餃子。

自己做的手工水餃是最好吃的。

餃子自古至今，都是象徵著團圓之意。過年過節吃餃子的習俗，已經深深的烙在我們的心裡。

餃子的寓意深刻，餃子同驕子，形容家族的後人成為天之驕子，能成為出類拔萃之人。我認為它還有一內斂的意思。普普通通的麵皮裡包進了萬千世界，海納百川的心胸，和能夠給人遮風擋雨的港灣，它更是用它普通的外表，完美的詮釋了做人做事的低調。

海納百川的心胸

千百種食材和各種調料都能被包在一起，好的融合都有好的味道。所以人的心胸也要象餃子一樣，包容一切。

遮風擋雨的港灣。

餃子皮能擋住開水的翻煮而不破，保護裡面不被侵擾。我們也應煉就不怕被外界的侵擾和誘惑。

詮釋低調。

餃子餡在好，都有普通的餃子皮包著，就不會跑的哪都是了。人也一樣無論你多優秀多成功，都要低調做人。

我們自己包的餃子它能不好吃嗎？它包涵了我們太多的情感，也寄託了我們美好的願望。

現在的餃子，無論是皮兒，還是從餡兒上，還是從包的形狀上，都有很大的進步。皮兒可以變成彩色的，增加了營養和視覺感。餡兒也是多種多樣，形狀也不象原來那麼單一了。

餃子現在非常常見了，再不是過年過節的專利了，相信大家對包出好吃的餃子，心裡都有自己的標準了，我就不與大家在分享了。

水餃很多人都喜歡吃，個人感覺還是自己動手做的手工水餃好吃，餡自己剁，皮自己擀，從小喜歡吃水餃，平時生活中常見的一些菜都可以用來包水餃，怎麼做最好吃那？今天給你推薦一個，80%的人沒有吃過這個餡的水餃，水餃店裡一般沒有賣的，而且很多都沒聽過，這個餡的水餃我周圍的很多朋友都沒有吃過，第一感覺不好吃，但是自從吃過我包的，都說好吃，如果喜歡你可以試一下。

水餃好不好吃，最主要的是餡怎麼調，調好了餡自然好吃，下面介紹的很詳細，如果還有不明白的地方可以問我。

【所需材料】：1. 土豆 2.豬肉 3.蔥 4.姜 5.醬油 6.老抽 7.花生油 8.鹽 9.麵粉【製作方法】：1. 準備一塊豬肉，選用五花肉或者肥瘦都有的，製成肉餡，嫌麻煩的可以直接在超市買肉打成肉餡，回來自己用刀剁一剁就行了2. 準備土豆，如果是自己切，先切片，再切條，再切丁，最後用刀剁一剁，注意土豆條不能像切土豆絲那樣細，影響口味，條要粗些。嫌麻煩的可以直接用下面類似的工具選用大口的擦成條，再切丁，或直接剁碎3. 將剁好的土豆陷盛到盆裡，並撒入適量食鹽，用筷子攪拌均勻，去掉多餘的水分，這樣做出來的陷更勁道，更好吃，不去掉水分的話，包的水餃容易還沒煮，下面就粘住了，煮的時候還很容易煮壞4. 攪拌均勻之後拿個勺子如下圖，把土豆陷推到一側，並全部按壓一下，就會看到有水分出來了，這時候不要急著把水倒掉5. 找個東西把盆底如下圖部頂起來，讓土豆出的水多出些，同時也是為了讓水中的澱粉沉澱一下，靜置幾分鐘後把上面的水用勺子舀掉，注意下面沉澱的白色的澱粉要留著，然後再靜置幾分鐘出出水，再舀掉，兩次基本水就控出的差不多了6. 準備小蔥、姜切成末後，放一起用再刀切一切7. 把肉餡、土豆陷放入一個大一點的盆裡，把切好的蔥、薑末放入，接著放入適量醬油、老抽、花生油（油多放一些）、鹽8. 直接用筷子沿著一個方向攪拌均勻，上勁，不怕攪拌的時間長，別太短就行，越長餡越好吃，越勁道9. 調好餡就可以和麵擀皮包水餃了，嫌麻煩的直接去超市買現成的皮子，總感覺自己擀的皮子好吃，吃著也放心用這個餡這樣做出來的水餃，很好吃，也吃過藕肉的，感覺比蓮藕肉的還好吃，喜歡吃土豆的趕緊試試吧。小貼士：1. 蔥花薑末可以多放些，多了好吃，沒有小蔥大蔥也可以2. 放花生油有兩個目的，增加餡的香味，第二個就是好調餡，攪拌的時候容易把土豆和肉餡攪拌到一起，油多放一些。3. 切記土豆條不要泡水之後再剁碎，去掉澱粉就不好吃了，一定要留著澱粉4. 下水餃小技巧：水中提前加入食鹽，加段蔥也行，會有效防止粘連。下入水餃後鍋開煮一分鐘，倒入涼水，再開鍋後，再煮一分鐘，再倒涼水，再重複一次，開鍋三次即可。喜歡請加關注，我是二麻，分享家常美食，如有不同做法的，別忘了在評論裡分享一下哦。

水餃在中國已經有幾千年的歷史了，以前人們食用的水餃都是人工做成的，機器加工水餃只是近年才出現的。那麼如何才能使人工製作的水餃好吃，而且區別於機器加工的水餃呢？我的經驗是：一，手工加工的水餃與機器加工的水餃的最大區別是，皮薄，餡多。手工水餃在擀皮時可以最大限度地使餃子皮薄薄的，增加口感，使餃子入口軟嫩，滿口留香。

二，手工餃子重在餃子皮和餃子餡的加工上，手工餃子皮由於自已加工，沒有超市賣的餃子皮中的新增劑，手工餃皮口感好，而切面店賣的餃皮由於加入一些食用新增劑，食用時有些脆，粘，硬的感覺。

三，在餃子餡的選擇上，手工餃根據個人的喜好，多以豬肉芹菜，豬肉白菜，豬肉酸菜等為多。在素餡方面，多以素三鮮，䰾魚餃子，蝦仁餃子等為多。

四，牛羊肉多以茴香，芹菜，元蔥，韭菜，甜椒等一些有辛香氣味的蔬菜為餡，從而掩蓋牛羊肉中的特有羶味。

五，肉和蔬菜拌餡的最佳配比就是|比|，菜多不香，肉多成團。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我媽媽做的水餃特好吃。原來都是自己在家和麵做餃子皮，現在市場上專門有賣皮的，大的小的，圓的方的任你挑。所以，現在每次做餃子，自己就不杆面做皮了，為了方便就到市場上買。實際上餃子好吃關鍵是餡。

肉餡一般是選新鮮的五花肉，或者是半肥瘦的上肉，讓肉鋪的店主幫忙去皮絞碎後，回家再配上薑末芫茜，調好油鹽醬料，順時針攪拌均勻。

肉餡講究打水，把所有材料切碎以後，加好調味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上筋兒， 是個功夫活。當肉餡攪到起膠有彈性的時候，加點上湯，繼續攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。

記住每次加湯水都不要太多，要分幾次加。沒有上湯，開水也是可以的。但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，還需要事先把菜裡的水擠掉，免得包出來的餃子很空。

跟豬肉餡最搭的菜有韭菜、西葫蘆，跟羊肉餡最搭的有冬瓜、香蔥，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟魚肉最搭的是韭菜，跟蝦仁最搭的是香菇。

百味百搭，是餃子的精髓，調好餡然後就是包餃子，一般在家也不講究太多，只要煮的時候不破皮就行。還有煮餃子時就是注意一點，水裡加點鹽。美味的餃子就在眼前了，寫的我都餓了。

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