不能因為濃香型白酒佔了約70%的市場，就認為高品質濃香也佔了高階白酒70%市場；遠遠沒有。不能因為有一品類叫做濃香型，就認為濃香都是一樣的濃香，濃香型白酒產品線很長，中低端產品更多，高品質很稀缺。不能因為你品鑑過濃香，就認為品鑑過所有濃香，濃香和濃香也是不一樣的濃香，高品質濃香型白酒本質區別在於和而不同之美。更有一種品質是濃香型白酒的超級品質，那就是五糧液501。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉

3月19日，501五糧液超高階戰略釋出會在成都舉行。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉出席活動並發表講話。宋書玉副理事長表示：501五糧液，以“三個限定”（限定車間、限定窖池、限定匠人）進一步聚焦白酒品質保障的核心要素（天、地、人即釀造車間、窖池、匠人），自然釀造的獨特自然環境，不可遷徙的釀造場所，更有幾百年釀造進化的釀酒微生物，釀酒古窖池，她古老，但又年輕，她已經不止進化了多少代，她更加智慧，擁有更超級的釀酒本領。

代代相傳的釀酒技師，唯傳承、堅守，匠心。只為釀造玉液瓊漿。保證每一滴501五糧液都出自501車間最老的窖池群，從這些窖池釀造出的酒中選取極為稀缺的最高品質部分來做501五糧液，在業內樹立高價、高品質白酒“名副其實”的標杆。所以501五糧液超高階戰略的實施，一定會對白酒產業高品質產品價值標準體系的健全完善產生積極而深遠的影響。

宋書玉副理事長總結出釀造高品質濃香型白酒有四個特殊條件：即“老、不、長、特”四個方面。

所謂老，就是常常說的千年老窖萬年糟，說的就是濃香型白酒的歷史。世界上唯一可以看到幾百年不間斷釀造的窖池，就是濃香型白酒的老窖。所以，不要說千年老窖萬年糟，那是歷史，是來說濃香型白酒的釀造特點，從史料中可以感知。可以看到的，唯有濃香型白酒的幾百年不間斷釀造的老窖。這是世界上唯一僅有的不間斷釀造的活文物。

沒有百年以上的老窖的發酵不可能有濃香型名酒的品質，所以說我們國內，在整個白酒的板塊，有多少連續幾百年使用的老窖呢？又有多少連續幾十年使用的老窖呢？本身這個老窖就是稀缺當中的稀缺，所以這個老字就決定濃香型優質白酒的稀缺性。所以說不是所有的老窖都是有年頭的老窖，不是所有稱為百年老窖的老窖，都是百年老窖。中國酒業協會今年會成立中國白酒老窖鑑定技術委員會，為百年老窖正本清源。事實上，不確定的統計，百年老窖僅佔濃香型白酒老窖的萬分之一以下。

所謂不，這個不有三個層次，一個是不間斷髮酵，其次是不可複製，不可遷徙。千年老窖萬年糟這個內涵就是說的連續發酵的過程。在世界所有蒸餾酒中，濃香型白酒的特質非常的明顯，其實我們都在講天人共釀，天釀美酒，中國的白酒不僅是釀酒大師技藝的作用，同時又是釀酒微生物大師的自然發酵的傑作。只有連續不間斷的釀造，這些優質釀酒微生物群體跟我們的大師一起共同釀出了美酒，非常重要是不可遷徙，異地而不可複製，同樣的工藝，同樣的原料，同樣的技藝，放在另一個地方就釀不出一樣的美酒，這是它稀缺性的另一個因素。

所謂長，就是濃香型白酒在世界所有蒸餾酒中是單排發酵期最長的，現在普遍在60天以上單排發酵，有的達到120天，我們的單排有可能到三個月甚至半年發酵，這是在世界所有的酒中唯有濃香型白酒的發酵期是最長的。唯有長時間的發酵，才孕育出時間賦予的特殊的香氣和味道。

所謂特，濃香型工藝當中非常特殊的有兩個重要的方面，一個是釀製，根據不同的發酵期，不同的工藝，不同的季節，透過我們不同的餾分，透過釀酒師傅感官的界定來擷取最精華的部分，約不超過20%，這是一個特殊的工藝，業內稱之為量質摘酒。第二個特殊的工藝，比如說雙輪底發酵，單排的延長髮酵期發酵，還有一些翻沙等特殊的工藝，釀造出的特殊酒，在我們業內叫調味酒，這類酒比例為千分之一以下。這也是它的稀缺價值。

1.選擇酒器：喝優質醬香型白酒的時候一般都選擇小酒杯進行喝優質醬香型白酒，選擇小酒杯主要是能夠更好的辨別醬香型白酒的色、香、味、格;除此之外，醬香型白酒屬於高度酒，醬香型白酒價格比一般白酒的價格都要貴很多。

2.觀察酒色：醬香型白酒倒入杯中，輕輕晃動其酒杯，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯情況。醬香型白酒的顏色一般呈微黃、淡金色。而陳年酒呈琥珀色，如果年份更長的話會呈現出淡淡的綠色。

3品其味：將酒杯送到唇邊，輕巧緩慢的輕呷，然後在嘴裡細細品味，感受醬香型白酒特有的唇齒留香。用舌尖將酒分佈在口腔內，在嘴裡慢慢品味，此時舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀澀的味道，舌根有苦的味道，咽部則是辣的感覺。整體是綿綿醇和，使人感到清爽的。

4聞其香：在咂的基礎上迅速呵氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，攜口中餘味，感受茅臺酒的空杯留香，讓豐富飽滿的茅臺醬香味道絲絲入扣、渾然一體。

把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。

現在市場幾乎被地方壟斷了，所以大家都很難接觸買到很多的好酒，沒有選擇，已經司空見慣啦。

慢慢的大家習慣了口感也不想喝其他的，覺得挺好的。

因為本來是一杯杯乾的，現在讓我細細品，大家都不願意啦。

就像喝慣了濃香型白酒的人第一次去接觸醬香型時，剛開始也未必適應。因為當芳香物質濃度高到一定程度時口味十分醇厚的。

平常很多人喝過飛天茅臺的，應該知道的喝完了可是杯子裡酒香氣回味悠長，很難揮發的。

一般喝過醬香型的白酒，就會覺得其他濃香型，清香型等其他香型的酒之後，覺得非常寡淡食之無味。

好的醬香型白酒的工藝複雜度高

懂酒的人都知道醬香型789釀酒工藝，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。

但是背後的艱辛無法用數字來算清的，

而且【純糧食酒】簡單四個字，卻道出多少良心和初心，

所以成就醬香型白酒的特點“酒後不上頭，醉酒無異味”

只要說到醬酒大家都知道茅臺，茅臺酒年年加價、很多老百姓喝不起，不論真假茅臺一直供不應求。因為營銷做得好，現在被資本主義炒到了2000多。其實郎酒，和潭酒營銷水平太差了，重心於腳踏實地做酒去了。

下面是潭酒舉例子;其實他們之間從原料、釀造、酒麴、生產環境、食品安全，調酒師等等相差無幾，但是整體的話潭酒更加親民些，價效比高。

因為本來是一杯杯乾的，現在讓我細細品，大家都不願意啦。

就像喝慣了濃香型白酒的人第一次去接觸醬香型時，也未必適應。因為當芳香物質濃度高到一定程度時口味十分醇厚的。

喝醬香型白酒喝法其他都一樣的，主要是細品，口感醇厚，醬香比較突出。

平常很多人喝過飛天茅臺的，應該知道的喝完了可是杯子裡酒香氣回味悠長，很難揮發的。

一般喝過醬香型的白酒，就會覺得其他濃香型，清香型等其他香型的酒之後，覺得非常寡淡食之無味。

好的醬香型白酒的工藝複雜度高

懂酒的人都知道醬香型789釀酒工藝，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。

但是背後的艱辛無法用數字來算清的，

而且【純糧食酒】簡單四個字，卻道出多少良心和初心，

所以成就醬香型白酒的特點“酒後不上頭，醉酒無異味”

只要說到醬酒大家都知道茅臺，茅臺酒年年加價、很多老百姓喝不起，不論真假茅臺一直供不應求。因為營銷做得好，現在被資本主義炒到了2000多。其實郎酒，和潭酒營銷水平太差了，重心於腳踏實地做酒去了。

下面是潭酒舉例子;其實他們之間從原料、釀造、酒麴，食品安全等等相差無幾，不可否認的是茅臺要稍微遜色些，可是整體的話只有譚酒才能真正算得上老百姓喝得起的醬酒，價效比非常高。

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後續見下回細說

醬香白酒具有越老越香的特點，老酒要比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且極具收藏價值。因此，在品嚐醬香老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。

喝醬香老酒要循序漸進

如果你平時喝的是剛出廠一兩年的新產醬香白酒，現給你一瓶出廠後存放5年以上的醬香酒，你會感覺出廠存五年的顏色比新出廠酒顏色黃，香氣與口感比新酒好很多。但別急著喝，儲存10年以上的老醬酒，要循序漸進，先喝儲存三年左右的，讓你的味蕾慢慢適應，一點一點感受醬香的魅力，你會深深愛上優質醬酒。

怎樣合理飲用醬酒？

1、酒杯

醬香酒足夠醇香，因此酒杯選擇不宜太大，可選用2-3錢的小酒杯，剛好一小口的量。

2、分酒器

分酒器的選擇需要根據人數來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器最 為合適。

3、醒酒

開啟一瓶醬香酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下醬香味， 然後慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10分鐘。就跟醒紅酒一樣，因為酒分子在瓶裡沉睡了這麼久，它們和空氣充分接觸以後會產生微妙的化學反應（氧化一 下），同時輕輕晃動醒酒器，邊欣賞醬香白酒的顏色，邊感受其優雅、醇甜的醬香味兒。

4、品酒

醒酒結束後，就可以飲用了，品酒步驟分三步：

第一小杯 觸唇

聞香後嘴唇與甜尖輕柔接觸一下酒體，優雅丶細膩丶飄逸的感覺悠然而生;

第二小杯 滿口

要將小杯酒佈滿口腔與舌面(舌是體驗味覺的器官)，唇齒留香感覺油然而生。

第三小杯 探喉

要一次性滿口吞下，不要讓酒在口腔前端停留，主要是體驗醬酒的醇厚，無喉部灼燒感。

三杯下肚之後，整個味覺系統已經適應了醬香的酒體，可以正常享用了！

5、注意事項

①不要摻酒

有人喝完醬酒以後習慣喝點啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒， 俗話說的摻酒，一般情況下最好不要摻酒喝，不但會影響口感，還會影響身體健康。

②醬香酒不是越老越黃

很多人都認為醬香酒越老越黃，越老越黏稠（俗語拉粘），其實一瓶普通的醬酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃。醬香酒是有生命的，經過幾年或幾十年的存放，酒的顏色會發生變化，慢慢從當初的微微黃，放個五年後變成微黃，十幾年以後再變的較黃，幾十年以後就會變成微微有點顯綠的黃，酒的掛杯也會時間推移掛杯越來越明顯，但顏色並非是越老越黃。