浦竹筍（山筍）

每年春節前即可以到山上採挖了，一直可以到青明前後。

首先將挖回來的浦竹筍去掉殼，放下鍋裡煲開，撈起放冷水裡浸十二個鐘左右（中間要換兩三次水），主要是防止中毒。

將浸乾淨的浦竹筍每條撕開三四邊，再用刀切斷（5cm左右），燒鑊爆油（最好放豬腩肉炸的油）將筍炒熟就可以食用了

浦竹筍可以做配菜，炒肉片，炆鴨

也可以做涼拌菜

還可以做酸筍

根據各人喜好，所以做法多樣

春天裡的代表菜，當然少不了香椿。

香椿這種樹的嫩芽，大約只有華人才會食用，有名氣的文人大家似乎都愛它。比如汪曾祺說香椿：“一箸入口，三春不忘。”齊白石等文人大家都是香椿的擁躉，李漁更是對其讚不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。

春天的香椿，一叢叢的嫩芽，豎在黑色的枝丫上，上面葉芽尚未舒然，顏色紫紅嫣然，十分可人。

把香椿葉芽下水焯後，它便立刻褪去紫紅的外衣，變得青綠可人。切碎，加一點鹽，嗑上幾個雞蛋，放著重油，很快成為了金黃油亮的雞蛋香椿餅，顏色誘人。似乎，整個春天便會在咀嚼中被溶入到血液裡。

又或者把葉芽入開水稍燙，待梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。汪曾祺便說這樣的香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。

真的這樣鮮嗎？穀雨前的香椿是嫩芽，民間便有“雨前香椿嫩如絲”一說。過了穀雨，香椿芽的質量就大大下降了。買回的香椿，可以作雞蛋香椿

黃綠相間的煎雞蛋香椿，賣相倒是可人。只是邊咀嚼中邊又不禁用力去回想：該用什麼來形容它的味道。這是一種口中回甘的感覺，咀嚼中連口中的津液都泛著甜甘，是春天的味道嗎？春風裡帶甜呀，帶著香氣，就好像在百花齊放的春光裡，綻放的那種美好的心情。

春天的味道，就在香椿裡。

當暖陽陽的風吹來，吹綠了柳樹，吹紅了迎春花.杏花，才覺得春天以悄悄來臨，我會約上夥伴上山挖小根蒜（大腦瓜）蒲公英（婆婆丁）薺薺菜，小根蒜和蒲公英洗淨可以蘸醬吃，也可以用水焯燙一下後，用糖.醋.食用鹽.辣椒油.生抽.味精拌起來吃，特別的下飯，也特別開胃，蒲公英還有去火消炎的作用呢。薺薺菜可以用來熬湯，我喜歡用它包餃子，首先把麵粉用涼水攪拌成棉絮狀，和成不軟不硬的光滑麵糰，然後把洗淨的薺薺菜用開水焯燙一下，撈出過涼攥幹水份切成碎末，再準備適量的豬肉餡，放入切好的薺薺菜，適量的熟豆油，少許老抽，適量的鹽，十三香，蔥末，薑末，少許味精，攪勻就可以包了，薺薺菜包的餃子吃起來特別的鮮香美味。

①香椿芽，一上市，證明春天到來了，春意盎然，嫩綠油亮的香椿芽。用來炒雞蛋，鮮香撲鼻。②薺薺菜，蒲公英，油嫩嫩，3月份，地邊田頭，坡邊，開滿一朵朵小黃花，薺薺菜在麥苗田裡或麥苗地頭居多，挖來，用水輕輕淖一下，包餃子或涼調特爽口。蒲公英切碎，和上面，可以製作成麵糰子和麵片子可炕可炸，吃了下火敗毒。③山上的葛花，粉嘟嘟嘟，4月份從坡上摘下來，可以炒雞蛋，又可以包餃子，特鮮美。坡下平原，一串串雪白的洋槐花采下來，可炒可蒸，吃了同樣清熱解毒。④農村田間地頭的水芹草，涼調特好吃，鐵掃帚嫩苗嫩芽，用面一和一拌，放鍋上蒸，蒸熟用香油，味精，佐料一拌，那才是一道真正的人間美味！

謝邀。我們家鄉在江西屬於丘陵地帶，所以在我們家鄉能夠代表春天到了的季節首當其衝屬春筍了，新鮮的春筍從山上挖出來之後，去殼然後焯水，切片炒臘肉那叫一個鮮；第二個應屬蕨菜，剛剛長出來的蕨菜又肥又嫩，切成段然後焯水，取點豬板油炸香，然後把蕨菜放入一起炒，加點辣椒，那叫一個享受；第三那就是藠頭了，春風一吹，山上的野生藠頭瘋長，漫山遍野，隨處可見，把藠頭莖和根加入雞蛋一起炒，那也是一道不錯的美味。

過了年後活魚，活皮蝦上市，就意味著春天來了，新的一年又開始了！原汁原味好吃！無論怎樣做都好吃！那個味才叫鮮美！

春天最早的食材是苜蓿，當最低氣溫達到5°度的時候，它就開始生長，而且全國各地都有播種。

苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一種，在江南地區是十分家常的食材。上海人稱為“草頭”，較為出名的做法是“酒香草頭”和“草頭圈子”；江蘇人稱為“金花菜”，較為出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，蘇州也有醃金花菜的傳統；浙江人稱為“草籽”，較為出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香乾”等。

【家庭食用法】：

將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

苜蓿涼拌，別有風味，苜蓿的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。

感謝邀請！在我家鄉，感覺春天來了，那必屬香椿了，它的味道比較刺激，一般人不喜愛聞，但做熟了後就很好吃。還記得小時候天氣回暖，樹木都發芽了，椿樹長出嫩嫩的綠芽，爸爸就拿個長長的竹竿去椿樹上叉嫩芽下來，奶奶就會用雞蛋和香椿苗做一頓美味大餐，那個時候只聽大人說香椿芽特別滋補身體，所以家家戶戶都會吃。

1.香椿下水淖一分鐘撈出瀝乾水份

2.用手擠幹水份，切成碎末

3.準備3個雞蛋打散，攪拌均勻

4.鍋預熱，下入食油，下入蛋液，快速攪散

5.下入雞蛋，撒上適量鹽，生抽，雞粉，翻炒均勻即可出鍋了。

香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了，香椿芽炒好後就沒有刺鼻的味道，特別的嫩滑爽口，老少皆宜，營養也特別豐富。

在我小的時候，那個時候小麥地是不打除草劑的。春節過了，氣溫回暖，小麥地裡各種野草就開始露頭了。在這些野草中，有一些野草是可以食用的，就比如我們現在喜歡吃的薺菜，還有一些也很美味，可惜我已經不記得叫什麼名字了。薺菜挖回家大多用來包餃子，或者用麵粉拌一下蒸著吃，再或者做菜餅，不管怎麼做都很好吃，今天我就給大家介紹一下薺菜餃子的做法吧。

【薺菜鮮肉水餃】

準備食材：新鮮豬肉500克、薺菜500克、餃子皮500克

準備調料：食鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥薑末、食用油

操作步驟：

1、先把薺菜，擇去老葉，清洗乾淨後放入開水中焯水30秒，撈出涼涼，擠幹水分，切碎。

2、豬肉清洗乾淨，切成小塊，剁成肉餡備用。

3、把切碎的薺菜和剁好的肉末混合均勻後加入適量食鹽、生抽、蠔油、料酒，攪拌均勻後，再加入少許水朝一個方向攪勻至上勁。

4、取一張餃子皮，放上適量拌好的肉餡，包成自己喜歡的樣子，捏緊邊緣。

5、全部包好後，下鍋煮熟就可以美美噠享用了。

我們家鄉在湖南屬於丘陵地帶，所以在我們家鄉能夠代表春天到了的季節首當其衝屬春筍了，新鮮的春筍從山上挖出來之後，去殼然後焯水，切片炒臘肉那叫一個鮮；第二個應是香椿