麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，其特點是麻辣燙鮮香嫩整酥活。麻婆豆腐這個菜的影響力是相當大的，全國各地的餐館，幾乎都有麻婆豆腐這道菜。甚至於在國外，美國日本，都有麻婆豆腐這道菜，這足以證明麻婆豆腐這菜的魅力。但是，你吃的麻婆豆腐可能是假的。今天我教您做地道的麻婆豆腐。在做之前，得先講一講麻婆豆腐的來歷，我不僅教大家學川菜，還有教大家川菜文化，因為，一方水土養一方人四川有她獨特的飲食文化，菜品不是孤立存在的，她是當地文化的載體，也就是說，只有在當地的文化背景下，才可能產生這樣的菜品，菜品是文化的產物，不可能是憑空產生的，你想，為什麼麻婆豆腐不可能產生於東北呢？因為人家都沒有那個飲食習慣，人家做菜不放辣椒，更別說放花椒了。四川有“尚滋味，好辛香”的飲食習慣，做菜時候追求滋味，喜歡辣的，喜歡香的食物。所以川菜的特點就是一菜一格，百菜百味，現在，人們都以為麻辣就是川菜的特點，其實不是這樣的，川菜有幾十個味型，每個味型裡面，又有不同的差異，絕不雷同。以後我會詳細的和大家講川菜的文化。今天我們還是先講一講麻婆豆腐的來歷吧。

1843年，成都北門外有個地方叫萬福橋，當時成都城市規模很小，萬福橋在城外，是一個交通要道，販夫走卒，都喜歡在此歇腳，喝點兒水，吃點兒飯。萬福橋有個小飯館，老闆姓陳，他的老婆小時候出天花，那個時候缺醫少藥，沒錢看病，後來在臉上留下了麻子，四川人愛開玩笑，也開的起玩笑，給她取了個外號，麻婆，丈夫姓陳，就叫陳麻婆了。陳麻婆從小燒的一手好菜，兩口子開了一個小餐館，自然就由陳麻婆掌勺。萬福橋這個地方，有很多挑油進城的挑夫，這些挑夫從新繁挑油進城，在萬福橋歇腳，故意將油桶放太陽下暴曬，溫度升高，油就會膨脹一點，這樣就可以給陳麻婆一點點油，讓她燒菜時多放一點油，那個時候的人都缺油水，陳麻婆有了這些挑夫偷偷給的油，做菜時候就不吝嗇油，有一句話叫“油多不壞菜”。這豆腐油多點兒，能夠保溫，增加滋味，豆腐就好吃。慢慢的，陳麻婆豆腐就名聲鵲起，生意火爆，成了一道名菜。

下面，我教大家做麻婆豆腐。

以下是具體做法哦:

1.食材準備：嫩豆腐一盒，牛肉切成肉末，花椒、辣椒適量，永川豆豉、郫縣豆瓣醬各2勺

2、具體做法：

1）嫩豆腐切小方塊溫鹽水中浸泡10分鐘，可以去除石膏味，炒的時候也不容易散

2）牛肉切成粒後，用料酒醃製10分鐘

3）鍋中熱油，倒入花椒、辣椒，炸出香味後，撈出花椒、辣椒末，留底油。（這是麻婆豆腐麻辣入味的關鍵一步哦）

4）鍋中加入蔥姜粒，炒香後，加入豆豉醬、豆瓣醬，炒出紅油和香味

5）醬炒好後，炒牛肉，最後加入豆腐，加少許水，中火煮熟。

6）最後出鍋前，加點澱粉調勻的水收汁，裝盤撒蔥花就可以啦！

小提示：

1、豆腐要選用內酯豆腐，就是嫩豆腐，口感才更滑嫩。

2、豆腐切方塊後，需要在熱水中浸泡，一是可以定型，二是去除豆腐中的石膏味兒。3、個人喜歡麻婆豆腐的麻辣味，但大部分家常做法只有豆瓣醬的味道，四川的朋友分享做法裡需要加入青麻椒，但如果買不到呢，所以我用花椒炸出底油來替代，口感也很好吃呢……

麻婆豆腐的家常做法：

原料：豆腐350克，豬肉餡適量

輔料：香蔥，生薑，大蒜，澱粉適量，幹辣椒

調料：香油、醬油、豆瓣醬、白糖、香油

1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。

2.鍋內放水，水開放入切好的豆腐，加入適量鹽，這一步主要是為了除去豆腐的腥味，使豆腐更加爽滑。

3.鍋內放入油燒熱， 放入蔥末、薑末、大蒜末、幹辣椒末爆香。

4.再放入豆瓣醬炒香之後，再放入豬肉餡炒熟。

5.加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、鹽、白糖翻炒幾分鐘。

6.用水澱粉勾成芡汁後倒入鍋內，開鍋淋上香油，即可出鍋裝盤，裝盤之後撒上香蔥。

一道家常版的麻婆豆腐做成了。

Mili食譜--麻婆豆腐 

主料：豆腐，牛肉糜

調味：紅辣椒，幹辣椒，生薑，花椒，蒜苗/蔥

調料：豆瓣醬，醬油，澱粉

步驟1--製作刀口辣椒

菜籽油燒至5成熱，將幹辣椒和花椒下鍋

將辣椒炒到淺褐色，辣椒炒酥炒脆

後用刀剁碎備用

步驟2--豆腐焯水

將豆腐切成2cm大小的方塊

鍋裡燒熱水，溫水放入豆腐，少許鹽，醬油去味

水開後取出豆腐放一旁備用

步驟3--炒肉糜及料

燒熱油，放入牛肉糜煸炒幹

放入豆瓣醬，生薑，辣椒炒香

再加入刀口辣椒，炒後加入適量水

步驟4--調味

鹽少許

糖少許提鮮

老抽適量調色

步驟5--勾芡

分三次勾芡，每次勾芡間隔30秒

步驟6--盛盤

盛裝在較深的碗裡或是砂鍋裡保持溫度最好

上面撒少許蒜苗沫即可上桌

大家好，我是小琳子，很多人都喜歡吃豆腐，豆腐既美容養顏又好吃，接下來我給大家分享一道麻婆豆腐。

1.第一步，準備幾塊豆腐，洗淨切塊後備用。

2.第二步，準備調料，蔥花一把，味精少許，豆瓣醬少許，生抽少許，花椒粉，鹽少許，薑末少許備用。

3.第三步，鍋熱倒油，將蒜末，豆瓣醬下進去翻炒香後再將豆腐倒進去輕鬆翻炒幾分鐘後，倒入鹽，生抽，味精翻炒後再加入澱粉勾芡後即可出鍋。

4.第四步，出鍋後撒上蔥花和花椒粉即可食用。這道菜簡單美味，是家常菜必不可少的一道。

1.豆腐放鹽水裡煮一下，既能去去豆腥氣味，還能讓豆腐更結實不易碎。但是不要煮的時間太長，開鍋後1分鐘左右即可。

2.不用加鹽，因為有郫縣豆瓣醬的鹹味與豆香味就足夠了。

【麻婆豆腐】

材料：豆腐2塊，豬梅花肉餡小半碗。

配料：麻椒油3勺，蔥半顆，姜4片，郫縣豆瓣醬3勺。

做法：

1.豆腐洗淨切成方丁，放入鍋中，加涼水再加點鹽拌勻，開大火煮。

2.開鍋後再續煮1分鐘即可關火撈出。

3.蔥切成小段，薑切片，然後放入切菜器中。

4.攪打成蔥薑末。

5.鍋中放入麻椒油，熱乎了後加入蔥薑末炒香。

6.放入豬肉餡炒至變色。

7.加入2大勺郫縣豆瓣醬。

8.翻炒至能聞到豆香味，並有紅油出現。

9.放入豆腐，再加入沒過豆腐的雞湯。

10.大火煮開後調小火燒煮至湯汁收濃到粘稠即可，或者加點水澱粉勾芡也行。

愛吃辣的朋友餐桌上少不了【麻婆豆腐】，下面介紹做法！

【用料】:豆腐500克，牛肉末50克，蒜苗少許。

【調料】:豆瓣醬20克，辣椒粉，薑末，蒜末，花椒粒各5克，鹽，水澱粉各適量，花椒粉，雞精各少許。

【做法】:

一，豆腐切2cm左右方塊，鍋裡燒開水，放少許鹽，把豆腐塊入開水中汆一下，撈起備用；蒜苗洗淨，切段，豆瓣醬剁碎備用。

二，炒鍋放油燒至六成熱（又不能太熱，否則花椒粒一會兒就會變煳了）放花椒粒，蒜末，薑末炒香，再放入牛肉末炒至肉變微黃，再加入辣椒粉，豆瓣醬炒香後放入豆腐輕輕推勻。

三，加少許清水，稍悶一下，加入蒜苗段，少許鹽，再用水澱粉勾芡，在勾第二次，一般勾芡兩到三次就可以了，每次勾芡都輕輕推勻，看湯汁變稠，完全裹在豆腐上時，加雞精調味，裝盤後在豆腐上均勻撒上花椒粉，開吃！

麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精。 ——清.馮家吉

麻婆豆腐是一道非常經典的名菜，屬於川菜。它始創於清朝同治元年。距今已有一百四十年的歷史，雖經歷歷史長河的洗刷，但其因獨特的口味更加聞名於世。

麻婆豆腐的主要特色是“燒”，以燒法制作，在白嫩的豆腐上，點綴著棕紅色的牛肉沫和油綠的青蒜苗，再配上油亮的紅油，別具一格。

那如此美味誘人的一道美食，我們該如何去製作呢？請看下文。

主料:嫩豆腐，牛肉，青蒜苗

輔料:植物油，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，醬油，料酒，豆豉，雞粉，澱粉，花椒粉，蔥姜，白糖

1.將豆腐切成2釐米的塊，放入沸水中焯一下，加入適量鹽，目的是去除豆腥味。

2.焯過後撈出用清水浸泡。

3.青蒜苗用清水洗淨，切段，姜切沫，牛肉切沫。

4.起鍋燒油，將牛肉沫倒入鍋中炒散，待牛肉炒至變色，放入郫縣豆瓣醬翻炒。

5.接著放入豆豉，姜沫，辣椒粉炒至牛肉上色。

6.加入清水，開大火，煮至沸騰。

7.水開後放入豆腐煮三分鐘。

8.放入醬油，白糖，青蒜苗，可以加入適量食鹽調味。

9.幹澱粉加水調成水澱粉，將調好的水澱粉倒入鍋中勾芡。

10.出鍋後撒上花椒麵即可。

小提示:炒牛肉時注意火不能太大，防止牛肉沫炒糊，影響口感。

民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查詢一下。麻婆豆腐。

喜歡吃川菜的朋友一定對麻婆豆腐這道菜不陌生吧，小張也是特別愛吃川菜哦。為了得到麻婆豆腐的配方，小張我也是苦心鑽研，終於研究出了這道川菜的秘方哦！

麻婆豆腐配方

主料:牛肉 豆腐

輔料:蔥 姜 水澱粉 豆鼓 花椒

配料：胡椒粉 花椒 味精 雞精 鹽 白糖 老抽

製作步驟

製作步驟分為三步，食材處理煲制過程和出品處理。來吧，簡單三步就可以成功做出麻婆豆腐，火熱的夏天遇上熱辣的麻婆豆腐，再配上一杯冰啤酒，和小張一起暢快淋漓過夏天吧❗️

➖食材處理➖

1、把牛肉洗淨，切成肉沫狀。

2、把嫩豆腐切成塊狀。

3、花椒小火炒幹。

4、炒乾花椒後用刀切碎。

➖燒製處理➖

1、在鍋中把水燒開，放入切好的豆腐，加入適當的鹽。

2、水開後把豆腐撈出，小心不要把豆腐弄碎。

3、開火，油熱後放入牛肉粒和豆鼓一起煸炒。

4、牛肉粒和豆鼓煸炒出香味後，放入姜蒜，豆瓣醬炒香煸出紅油後再加水。

➖出品處理➖

1、加入料酒，老抽進行調色，再把剛剛煮好的豆腐放入鍋中。

2、進行調味，放入鹽，糖，味精，胡椒粉，雞精。

3、燒製兩分鐘，就可以出鍋啦。

烹飪小貼士

1、要挑選不易碎的豆腐，比如南豆腐，在燒製過程中保持形狀的完整。

2、在調料時，可以根據個人口味增加或減少花椒的數量。

3、牛肉不宜煸炒太久，容易變老。

總結

這道麻婆豆腐看起來難但是做起來比較容易，愛吃辣的朋友們一定要嘗試一下哦❗️火辣的花椒與白嫩的豆腐相遇，紅色的醬料填補了白色的空白，本身單調的豆腐也變得活力起來，麻婆豆腐是一道極具功力的下飯菜啦

結束語

信豐小張的美食本本之麻婆豆腐篇已經翻到最後一頁了！

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豆腐是我們生活中最常吃的一種食材了，豆腐中含有豐富的蛋白質、鐵、鎂、維生素等營養成分。多吃豆腐能夠補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，還能夠促進消化，增進食慾。豆腐中不含有膽固醇，所以患有高血壓，高血脂，高膽固醇以及冠心病的人，應該多吃一點豆腐，它是一種非常好的藥膳佳餚。多吃豆腐，還能夠起到抑癌的作用。

豆腐營養價值高，而且做法也是非常多樣的，因此受到很多人們的喜愛，日常生活中我們最常做的豆腐便是燉湯或者炒或者煎。要說最好吃最美味的做法便是麻婆豆腐了。

麻婆豆腐是川菜中一道非常特色的菜，做法非常簡單，口味麻辣鮮香，非常的爽口。麻婆豆腐可以說是一道非常簡單的家常菜了，很多人都會自己在家制作這道菜，但是有很少的人能夠做出美味爽口的豆腐，做出來的豆腐吃起來非常的柴，而且不成形，幾乎都碎了，吃在嘴裡口感一點也不好。出現這種現象是因為很多人都忽略了一步，接下來就給大家分享一下麻婆豆腐最正宗的做法。

準備食材：豆腐，大蒜，生薑，瘦肉，食鹽，食用油，豆瓣醬，老乾媽，豆豉，白糖，雞粉，十三香，老抽，花椒粉，澱粉，花椒油。

首先把買回來的新鮮豆腐放入清水中浸泡十分鐘，浸泡之後，將豆腐切成大小均勻的小方塊，把生薑切成片，大蒜剁成碎，瘦肉洗乾淨之後切成肉丁。做好準備工作之後，下一步就可以起鍋開炒了。

鍋中倒油，油熱之後先放入肉丁，翻炒變色之後加入姜和蒜，繼續開大火翻炒均勻，然後加入豆瓣醬，炒出紅油之後加入適當的清水，然後在鍋中放入食鹽，白糖，雞粉，十三香，老抽，花椒粉，翻炒均勻之後加入水澱粉，繼續開大火收汁，湯汁濃稠時就可以出鍋了，在出鍋之前撒上蔥花就可以了。

這樣一道鮮嫩美味的麻婆豆腐就製作完成了，我們在做麻婆豆腐的時候，一定要注意以下三個要點，首先買回來的豆腐一定要浸泡一會兒，這樣可以有效去除豆腐的豆腥味兒，做出來的豆腐會更好吃，第二點是我們再切肉的時候，儘量切得碎一點，這樣炒出來的肉會更入味，豆腐也會更好吃。第三點是一定要加入水澱粉，加入水澱粉，能夠讓湯汁變得濃稠，不僅吃起來好吃，看上去也是非常的誘人的。

以上就是製作麻婆豆腐的具體操作方法了，非常的簡單易學，愛吃豆腐的朋友們可以動手做起來。