最難忘的還是在吉隆坡吃到的“忘不了魚”。
馬來西亞婆羅洲北部的砂撈越（Sarawak），有著錯綜纏結的河流和豐富的大自然生態，東北部與沙巴接壤。
忘不了原產於沙撈越第三大城市詩巫（Sibu）的拉讓江上流，生長於深山清澈湍急的河水中，生性聰明，不易捕捉。
忘不了魚原名Empurau，魚頭小而尖，魚頭至背處呈現小駝峰，有明顯的魚肚腩，並分為紅身和白身兩種顏色。其中，產自沙撈越的白身忘不了魚最美味。
忘不了的生長速度緩慢，又十分挑食，只選擇從樹上掉落的新鮮風車果為食。風車果因為下落時四周的葉子撐開就像風車一樣，故而得名。
風車果含油量豐富，所結的果實也是老鼠、猴子、山豬等野生動物的最愛。忘不了的美味有一半功勞來自於這種珍貴的果實——賦予了魚身獨特的野果香味和香滑的脂肪。
這條魚真的有點公主病。不僅吃的挑，生長環境更是容不得一點髒。忘不了對河水水質的要求特別高，喜歡潔淨而流動的清水，一旦水質變差，它就會停止生長，甚至死掉。
忘不了長到七公斤的時候是最好吃的，一般野生的忘不了需要五六年才能長到六至七公斤。
因為它有很多魚刺，魚小的時候刺很細，吃的時候容易卡喉嚨，等它長大以後那些魚刺長成了大魚骨，吃起來就很容易了。
如果足夠幸運，一條忘不了能吃著新鮮的風車果長大，生長的流域裡河水水質一直保持清澈，並且能夠躲過天災人禍長到7公斤，我們是不是就能嚐到忘不了了？
那也不一定。還要看你能不能遇到一個靠譜懂行的供應商。如果能夠捕捉到遊速號稱河魚之首的忘不了那是值得驕傲吹噓的事，但不要高興得太早。
捉到忘不了後要馬上放進-60℃以下的溫度中儲存，這樣才能保持住它的最佳風味，一般透過水路或直升機運送到市場。一些不懂的人，捉到魚以後就放在-4℃的溫度下，這樣魚很容易變質。能不能品嚐到品質最佳的忘不了，少不了一些運氣。
作為最好的食材，沒有必要做過多的加工，忘不了最好的烹調方式就是清蒸，鎖住肉汁的鮮美，不用去魚鱗，端上桌以後，濃郁的野果果香會瀰漫整個屋子。
忘不了的味道十分香甜，可能用“香甜”來形容魚有點怪，不過因為它是吃高脂肪的風車果長大，所以一口咬下去真的是有很濃的水果香味和很滑的脂肪，這也許就是它那麼貴的原因。還有它的魚皮也特別好吃。
蒸熟的魚鱗有另外一種吃法。用湯匙就可以很容易將蒸好的魚鱗刮下來，馬來人習慣將魚鱗炸至金黃的一小片一小片，酥脆可口，鈣質豐富。
忘不了這個名字，除了味道難忘，也因為昂貴的身價讓人忘不了。它通常被認為是世界上最昂貴的淡水魚之一，野生忘不了一斤大約1000-1200人民幣。現在也有人工養殖的，口感當然不能與野生的相比，價格約為每斤400人民幣。（價格常因市場行情波動。）
在吉隆坡的一些飯店可以吃到忘不了，大記河魚飯店、海外天酒家、茶王之家、雲頂半山龍記都是做忘不了很有名的店。
美味是一種緣分，可遇不可求。其實除了忘不了，馬來西亞還有很多很好的野生河鮮。因為淡水資源豐富，很多地方還沒有被開發，保持了河流原有的生態，像蘇丹魚、吉利魚、紅吉羅、國寶鯉、獨目鯉等等，都是征服了很多老饕的頂級美味。
最難忘的還是在吉隆坡吃到的“忘不了魚”。
馬來西亞婆羅洲北部的砂撈越（Sarawak），有著錯綜纏結的河流和豐富的大自然生態，東北部與沙巴接壤。
忘不了原產於沙撈越第三大城市詩巫（Sibu）的拉讓江上流，生長於深山清澈湍急的河水中，生性聰明，不易捕捉。
忘不了魚原名Empurau，魚頭小而尖，魚頭至背處呈現小駝峰，有明顯的魚肚腩，並分為紅身和白身兩種顏色。其中，產自沙撈越的白身忘不了魚最美味。
忘不了的生長速度緩慢，又十分挑食，只選擇從樹上掉落的新鮮風車果為食。風車果因為下落時四周的葉子撐開就像風車一樣，故而得名。
風車果含油量豐富，所結的果實也是老鼠、猴子、山豬等野生動物的最愛。忘不了的美味有一半功勞來自於這種珍貴的果實——賦予了魚身獨特的野果香味和香滑的脂肪。
這條魚真的有點公主病。不僅吃的挑，生長環境更是容不得一點髒。忘不了對河水水質的要求特別高，喜歡潔淨而流動的清水，一旦水質變差，它就會停止生長，甚至死掉。
忘不了長到七公斤的時候是最好吃的，一般野生的忘不了需要五六年才能長到六至七公斤。
因為它有很多魚刺，魚小的時候刺很細，吃的時候容易卡喉嚨，等它長大以後那些魚刺長成了大魚骨，吃起來就很容易了。
如果足夠幸運，一條忘不了能吃著新鮮的風車果長大，生長的流域裡河水水質一直保持清澈，並且能夠躲過天災人禍長到7公斤，我們是不是就能嚐到忘不了了？
那也不一定。還要看你能不能遇到一個靠譜懂行的供應商。如果能夠捕捉到遊速號稱河魚之首的忘不了那是值得驕傲吹噓的事，但不要高興得太早。
捉到忘不了後要馬上放進-60℃以下的溫度中儲存，這樣才能保持住它的最佳風味，一般透過水路或直升機運送到市場。一些不懂的人，捉到魚以後就放在-4℃的溫度下，這樣魚很容易變質。能不能品嚐到品質最佳的忘不了，少不了一些運氣。
作為最好的食材，沒有必要做過多的加工，忘不了最好的烹調方式就是清蒸，鎖住肉汁的鮮美，不用去魚鱗，端上桌以後，濃郁的野果果香會瀰漫整個屋子。
忘不了的味道十分香甜，可能用“香甜”來形容魚有點怪，不過因為它是吃高脂肪的風車果長大，所以一口咬下去真的是有很濃的水果香味和很滑的脂肪，這也許就是它那麼貴的原因。還有它的魚皮也特別好吃。
蒸熟的魚鱗有另外一種吃法。用湯匙就可以很容易將蒸好的魚鱗刮下來，馬來人習慣將魚鱗炸至金黃的一小片一小片，酥脆可口，鈣質豐富。
忘不了這個名字，除了味道難忘，也因為昂貴的身價讓人忘不了。它通常被認為是世界上最昂貴的淡水魚之一，野生忘不了一斤大約1000-1200人民幣。現在也有人工養殖的，口感當然不能與野生的相比，價格約為每斤400人民幣。（價格常因市場行情波動。）
在吉隆坡的一些飯店可以吃到忘不了，大記河魚飯店、海外天酒家、茶王之家、雲頂半山龍記都是做忘不了很有名的店。
美味是一種緣分，可遇不可求。其實除了忘不了，馬來西亞還有很多很好的野生河鮮。因為淡水資源豐富，很多地方還沒有被開發，保持了河流原有的生態，像蘇丹魚、吉利魚、紅吉羅、國寶鯉、獨目鯉等等，都是征服了很多老饕的頂級美味。