主料：豆芽400克，豬肝100克，澱粉10克，花生油，鹽，醬油，醋，料酒，味精各適量。豆芽炒豬肝的做法豆芽去須、根，洗乾淨，放入沸水中燙一下，撈出，控淨水。豬肝洗淨，切薄片。澱粉放入大碗裡，加適量水，調稠糊，將切好的豬肝片放入，攪拌均勻。鍋置火上，燒熱後，放花生油，加鹽，待油熱後，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤中。鍋置火上，倒入花生油，待油燒至七成熱，倒入豬肝片炒散，加醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋裡，加味精，翻炒均勻，裝盤即成。

豬肝可以和綠豆芽一起吃，例如綠豆芽炒豬肝。

綠豆芽炒豬肝的製作方法如下：

主料：豬肝300g，綠豆芽200g

輔料：油適量，豆瓣20g，泡椒2個，泡姜1個，澱粉10g，鹽適量，味精適量

步驟一、鍋內加入適量的清水燒開後放入豆芽燙至斷生。

步驟二、撈出豆芽瀝乾水分。

步驟三、豬肝切片。

步驟四、用清水浸泡豬肝，去掉血水後撈出瀝乾。

步驟五、豬肝和適量的澱粉、食用鹽攪拌均勻。

步驟六、鍋內加入適量的食用油、豆瓣醬、泡椒和泡姜翻炒出紅油。

步驟七、轉大火倒入豬肝爆炒。

步驟八、炒至豬肝發白後加入豆芽、食用鹽、味精一起翻炒均勻。

步驟九、起鍋裝盤，製作完成。