四川人稱麻為風，辣為暴。“風暴魚”，顧名思義即是又麻又辣。我們店裡的做法是這樣的：
1、草魚魚片500克，加鹽8克、蛋清1個、澱粉10克抓勻。
2、鍋內放入色拉油300克，燒熱放老乾媽辣醬100克、大蒜末30克、幹辣椒節50克，炒香撿出辣椒，留辣油醬備用。
3、另起鍋放色拉油100克，將泡椒碎50克、幹辣椒碎30克（小火炒焦但不要炒糊，剁碎）、豆豉20克、青花椒20克放入炒香，加清水750克稍微煮2分鐘，用密漏去掉渣子，留原湯，加雞精調味。
4、將魔芋結、羅漢筍片、豆腐塊放入上面湯鍋中稍煮，撈出放入盛器中，鍋中下魚片，離火保持微開狀態煮1-2分鐘起鍋裝盤，不能煮老，口感要滑嫩，不要用大火以免煮碎魚片。將步驟2得到的辣油醬灑在魚片上。
5、淨鍋下辣油300克、青花椒50克、幹辣椒節50克炸出香味，倒在盛器中，撒香蔥末上桌即可。說起這道菜的技術關鍵，功夫就大了。比如我們家的魚片，特別嫩滑，此外還有一點筋道，這裡面就有獨特的技巧。先說魚片的醃製，首先把500克魚片用鹽35克醃10分鐘去腥，沖水把鹽洗淨，這一步徹底去腥特別重要，因為現在有些魚體內含有藥物殘留，有時醃出來的汁液有刺鼻的味道，需要醃出來洗乾淨。其次，我們有時會在漿制魚片時把牛奶打進去，具體做法是：以魚片500克為例，將鹽20克、蛋清1個、紅薯澱粉10克、牛奶50克分成三次加入魚片，按順時針方向抓勻入味，大約需要20分鐘，做出來的魚片滑嫩潔白。做好風暴魚，步驟2中辣油醬的製作特別關鍵，整盆魚的出香全靠它啦。我們在製作辣油醬這一環節就動用了十四種材料！
四川人稱麻為風，辣為暴。“風暴魚”，顧名思義即是又麻又辣。我們店裡的做法是這樣的：
1、草魚魚片500克，加鹽8克、蛋清1個、澱粉10克抓勻。
2、鍋內放入色拉油300克，燒熱放老乾媽辣醬100克、大蒜末30克、幹辣椒節50克，炒香撿出辣椒，留辣油醬備用。
3、另起鍋放色拉油100克，將泡椒碎50克、幹辣椒碎30克（小火炒焦但不要炒糊，剁碎）、豆豉20克、青花椒20克放入炒香，加清水750克稍微煮2分鐘，用密漏去掉渣子，留原湯，加雞精調味。
4、將魔芋結、羅漢筍片、豆腐塊放入上面湯鍋中稍煮，撈出放入盛器中，鍋中下魚片，離火保持微開狀態煮1-2分鐘起鍋裝盤，不能煮老，口感要滑嫩，不要用大火以免煮碎魚片。將步驟2得到的辣油醬灑在魚片上。
5、淨鍋下辣油300克、青花椒50克、幹辣椒節50克炸出香味，倒在盛器中，撒香蔥末上桌即可。說起這道菜的技術關鍵，功夫就大了。比如我們家的魚片，特別嫩滑，此外還有一點筋道，這裡面就有獨特的技巧。先說魚片的醃製，首先把500克魚片用鹽35克醃10分鐘去腥，沖水把鹽洗淨，這一步徹底去腥特別重要，因為現在有些魚體內含有藥物殘留，有時醃出來的汁液有刺鼻的味道，需要醃出來洗乾淨。其次，我們有時會在漿制魚片時把牛奶打進去，具體做法是：以魚片500克為例，將鹽20克、蛋清1個、紅薯澱粉10克、牛奶50克分成三次加入魚片，按順時針方向抓勻入味，大約需要20分鐘，做出來的魚片滑嫩潔白。做好風暴魚，步驟2中辣油醬的製作特別關鍵，整盆魚的出香全靠它啦。我們在製作辣油醬這一環節就動用了十四種材料！