準備的材料 土豆 茄子 青椒

1 土豆切塊，茄子切塊，青椒切塊

2 備料 蠔油一勺，香醋一勺，醬油一勺（生抽老抽一比一為好）一勺鹽白糖半勺，味精半勺，五香粉一勺，香蔥兩根切碎。

3 蒜碎，紅辣椒碎，薑片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。

4 倒油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋。 等土豆外殼發硬，下茄子。茄子軟了，以後，撈出土豆和茄子。大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可。 把油倒出來，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來回炒，來回炒就容易碎爛。

5大功告成 可以出鍋了

主料

土豆2個、茄子1根、柿子椒1個

輔料

植物油半鍋、蠔油1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖1匙、大蔥1段、姜2片、蒜1粒

地三鮮步驟1

地三鮮的做法大全

土豆去皮切塊

步驟2

地三鮮的做法圖解

茄子去蒂切塊

步驟3

地三鮮的家常做法

青椒去蒂去籽切片

步驟4

地三鮮的簡單做法

鍋中燒油，油溫7成熱後放入土豆塊和茄子塊，炸至金黃後撈出控油

步驟5

地三鮮怎麼吃

蠔油，料酒，生抽，白糖拌勻，加入少許清水至普通飯碗的一半

步驟6

地三鮮怎麼做

鍋中加入少許油，放入蔥薑蒜片煸香

步驟7

地三鮮怎麼炒

加入青椒炒至表皮變皺

步驟8

地三鮮怎麼煮

加入土豆茄子塊，倒入調好的料汁，大火翻炒收汁即可

地三鮮的做法多樣，每個人都有自己的做法。傳統的做法土豆，茄子，都要過油。吃起來比較油膩，這個適合以前油水少的時候，以及現代喜歡吃油膩的人群。

為了少吃油，在做地三鮮的時候，土豆茄子選擇小火慢煎的方法，這樣做可實現炸的型，還儘可能減少油脂的攝入。

土豆茄子準備好後，起鍋燒油，鍋底一點油即可，目地為爆香蔥薑蒜。然後下入土豆茄子，翻炒片刻，倒入清水，燒開後加入調味料，最後放入青椒，勾薄芡，燜半分鐘即可。

地三鮮是一道非常出名的家常菜，配飯簡直是非常完美。食材簡單隨手可得，茄子 土豆 豆角。下面我來簡單介紹一下我自己的做法，簡單易懂。

首先把茄子，土豆，豆角改刀，一般情況下我比較喜歡把茄子，土豆切滾刀塊，豆角切個一兩刀就可以了。有喜歡切條也是可以，這個無所謂的。

起鍋熱油，油溫五成熱，茄子可以抓點澱粉，然後下鍋炸，炸到軟，金黃，然後撈出控油備用。

再將土豆下鍋炸，同樣炸到裡面已經很面，糯糯的那種，撈出控油備用。

最後講豆角也過一下油，最好炸到熟，豆角這東西寧可老一點，也不要不熟。

鍋內留少許底油，蔥花熗鍋，然後放一點甜麵醬，小火炒香。放入所有材料，翻炒均勻。然後進行調味，糖，鹽，味精，也可以少許老抽調色，不喜歡顏色重的也可以忽略這一步。

最後臨出鍋有一個最重要的一步，就是加入多許蒜末，沒有蒜沒有香味。可以多放一點，再翻炒均勻，一道美味即成功了。

茄子、土豆切滾刀塊、尖椒切片。

茄子塊上撒一勺鹽，抓勻後放20分鐘。

鍋子燒熱後放油，放入土豆塊煎至微微變黃。

放入茄子塊。

炒到茄子和土豆變成金黃色，撈出備用。

此時鍋中仍有少量油，把尖椒直接放進去，炒到斷生。

放入茄子和土豆，翻炒一分鐘。

放入醬油、糖和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

首先準備食材：

土豆一個、茄子一個、青椒一個，鹽、雞精、生抽、醋、白糖蒜、澱粉、醋各適量。

土豆切成塊，茄子也切塊，青辣椒切成三角，蒜和蔥剁成碎末，碗中放入生抽、醋以及白糖、雞精、澱粉和適量清水，調成味汁。 鍋中放油燒熱，放入土豆，炸至金黃色盛出。再放入茄子，炸到黃色，撈出控油，最後放入青椒，炸成虎皮狀撈出。鍋中留點油，燒熱，放入切好的蔥、姜、蒜炒香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，大火炒，同時再放入鹽翻炒均勻，接著倒入調好的料汁，翻炒均勻撒些蒜末和蔥末，翻炒片刻即可。

很高興回答這個問題：老話說，土地有“三寶”--茄子土豆和辣椒，而做為東北菜中的經典代表菜“地三鮮”就是拿這普通的三樣食材來做，簡簡單單，普普通通來自田間地頭健康的蔬菜，經過並不很複雜的烹飪，卻成就了這道經典名菜獨特的口味，意外得讓人想不到。

鹹鮮適口，軟糯回甘，真的是比吃肉還過癮，我覺得它可是素菜中很難得的下飯菜。

說到地三鮮，我的思緒，一下子就回到一九九六年，九七年的時候。那時我二十四五歲。去到一傢俬人老闆經營的飯店，去上灶炒菜。那時老闆關係廣，飯店生意非常火爆。中午在飯點的時候，基本上是兩個多小時的滿負荷高強度工作時間。沒有空閒的時候，回身後面的案板上是滿滿登登的配好的菜。就和打仗一樣，基本上兩個小時，或者是兩個多小時。 沒有空閒的時候，兩分多鐘，就往外出一個菜， 上菜上的慢，不但客人會催菜，自己在飯店裡也待不下去，被老闆換掉。那時候炒的最多的就是，地三鮮，燒茄子，溜三樣，溜肝尖，魚香肉絲這些家常菜。人從爐灶上下來，渾身都已經溼透了。 晚上到飯點兒的時候也是如此。這樣的日子有兩年左右，但是那時候年輕，手腳也麻利，並不覺得累。反倒由此，把自己的手法和速度都提高了很多。 現在想起，那個年代的時光都是滿滿的回憶了。下面我來分享一下地三鮮的做法。

地三鮮

【食材】：土豆兒一個，茄子兩個，尖椒一個。

【調料】：老抽10克，生抽10克，蠔油8克，鹽5克，糖8克， 水澱粉適量， 蔥，姜，蒜各10克。

【做法】：1，把土豆茄子切滾刀塊，尖椒切小塊，蔥薑蒜分別切成末。

2，找一個小碗兒，把白糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，水澱粉，加10克清水調成碗汁。

3， 炒鍋上火，燒熱油約七成熱時，下入土豆塊炸至微焦黃熟透撈出，在下入茄子炸透撈出。，尖椒炸十秒撈出。

4，將油倒出，留少許底油，加蔥，姜，蒜末爆香，下入茄子，土豆，尖椒，倒入碗汁兒， 翻炒均勻，使碗芡汁均勻裹在原料上，即可出鍋裝盤

【小貼士】

1 ，茄子極易吸油， 因此炸茄子時候，油量要多，油溫要高一些，炸制的過程中，要不斷翻動，儘量使其能夠炸透

2，土豆和茄子切成塊兒後，不易再用清水沖洗，否則下油鍋炸的時候，油易外濺，容易燙傷手。

3，尖椒炸久了，會變色變軟，等到茄子快炸熟時。把尖椒下入油鍋，即可撈出。

4， 傳統地三鮮經油炸後，油份較大， 吃多了會很油膩。要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸步驟，把原料下鍋拌炒烹煮，制熟即可。

在餐館裡吃飯，很多人都喜歡點地三鮮，但是經過油炸的素菜，也會變得油分很大，非常油膩，熱量比肉類還高。

地三鮮主要的食材是土豆，茄子，尖椒，土豆兒經過高溫油炸過後會生成 丙烯醯氨等致癌物。茄子富含維生素p和 抑制角苷， 常吃能夠降血脂。但是具有超強的吸油能力，經過油炸後的茄子，已經變成了小油包。而尖椒中的維生素c經過油炸過後也是消失貽盡。

現在 在餐館中點菜，尤其是點素菜，要遵循“兩少兩多”原則——少放點兒油，少放點兒鹽，多點當季蔬菜。多選涼拌菜，蒸燉菜。

所以朋友們，本著健康原則為出發點，營養均衡膳食，地三鮮雖然美味，但是也不能經常吃。 關愛身體健康，共築美好明天。

大家好我是美食小胖，今天給大家分享一個地三鮮的做法，步驟如下，

方法/步驟

1

準備茄子、青紅椒、土豆，土豆切成菱形塊，茄子去蒂之後切滾刀，青紅椒切片。

2

鍋中燒油至五成熱後放入土豆炸，土豆炸熟之後倒入茄子一起炸，炸熟之後倒入青紅椒過一下油撈出備用。

3

鍋底留油，下入蔥、姜、蒜，加入生抽、水、調味鹽、雞精、白糖、老抽、蠔油。

4

水澱粉勾芡，淋少許香油，倒入剛剛炸好的茄子、土豆、青紅椒，快速翻炒均勻即可出鍋。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

地三鮮是東北特色家常菜，用到的三樣食材都是素材，分別是茄子、青椒、土豆～這道菜特點是比平時的菜要多放油，食材需要過油炸一遍。

接下來分享一下，不需要太油就可以製作出美味又好吃下飯的地三鮮：

準備食材：茄子、土豆、青椒

準備調料：鹽、蔥薑蒜、生抽、澱粉

作法：

1、土豆去皮、茄子最好不去皮，茄子皮營養價值更高，注意一定要用長條茄子，圓的不適合，青椒去蒂去子。

2、茄子切滾刀塊、放入碗中撒上食用鹽醃製10分鐘左右，醃製出一部分水分，這樣就不會吸收太多油脂。

土豆切滾刀塊後放水中，洗淨澱粉，這樣土豆不會氧化變黑。

青椒同樣切成滾刀塊，備用。

3、調一個汁，一勺澱粉➕半碗水➕生抽➕鹽～備用，鹽不要太多，茄子已經有鹽分了。

4、鍋內放寬油，5成熱時先炸土豆，炸到金黃時撈出，再炸茄子，茄子邊緣微黃時撈出備用，最後炸青椒，青椒過一遍油即可。

5、另起鍋放少量油，蔥薑蒜炒香，將剛炸過的所有食材，都放入鍋內翻炒，最後淋上調好的勾芡汁，炒至粘稠收汁，出鍋之前再放點蒜末即可。

一道地三鮮就完成了～

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。