準備材料: 大蝦，生抽 料酒，蔥，姜，蒜，辣椒（糖），香菜

第一步:把蝦清洗乾淨，祛除蝦線。

第二步:把油倒入鍋裡，燒熱，放入蔥薑蒜辣椒，爆出香味，把蝦倒入裡面進行煸炒，稍等片刻後，放入少量生抽，料酒。因為料酒放的過多酒味會很重。如果喜歡有點甜味的可以放點少量糖進行調味。記住，蝦在進行炒的時候，時間不能太長，否則沒有鮮嫩的口感。

第三步:在進行裝盤時放入香菜即可

材料:蝦子 幹辣椒 辣椒粉 蒜蔥生薑花椒

油鍋倒入油，加入花椒生薑幹辣椒，蒜白蔥白扁炒，有扁炒香味放入蝦子，炒至蝦子變紅，放入鹽，醬油料酒，再加灑辣椒粉，繼續炒一會，直到入味。再加些料酒，合蓋子悶一會兒。最後把蒜蔥葉放入，就可以起鍋！

娟子來為大家分享一道好吃的乾鍋香辣北極蝦，喜歡的也可照這個方法做；

北極蝦、蔥薑蒜、青紅尖椒、幹辣椒、鹽、白糖、香油、醬油、醋

1；先將北極蝦洗淨，撈出瀝淨水分均勻的裹上澱粉拌勻

2；蔥薑切片、蒜拍碎切末、青紅尖椒切塊、幹辣椒切段

3；鍋中倒油燒熱倒入蝦

4；炸至北極蝦表面乾燥且飄浮，撈出控油

5；取一碗放入鹽 白糖 1/2勺 香油 1小勺 醬油 1勺 醋 1勺調成料汁

6；鍋裡留餘油，開小火放入幹辣椒段和青紅尖椒圈

7；慢慢的煸炒至乾燥

8；放入北極蝦，翻炒加蔥薑蒜翻炒均勻

9；倒入料汁大火炒勻，放入香菜即可出鍋

乾鍋香辣蝦是各種檔次的餐廳比較常見的一道菜，也跟暢銷。成菜微辣酥香，口感豐富，深受食客們的喜愛。但其做法呢，各有千秋，究竟誰家味道好，也只有食客自己心中才明白。

那這道菜呢我也常做，今天藉此機會就來分享給大家。

主料: 青蝦

輔料: 薯條 蒜薹 吉士粉

調料: 薑片，蒜片，大蔥節，好辣椒節，乾紅花椒，香辣醬，味精，白糖，香油，孜然粉，熟芝麻。

製法:

1，將青蝦背部用刀劃三分之二（背部與腹部之間）深的口子，這樣做一方面是為了去蝦線，另一方面也有助於炒制時容易入味。劃完後把多於的水瀝掉，但蝦完保持溼潤。然後撒入吉士粉，拌均勻待用。需要注意的是這個步驟不要加食鹽，因為蝦本身就有一點點鹹的感覺。

2，將蒜薹清洗乾淨，切成兩寸左右的短節。

薯條是選用成品的袋裝薯條，就是麥當勞裡面那種，這種薯條成菜口感要好點。

3，鍋燒熱倒入乾淨色拉油，燒到能炸東西那種油溫。下入拌有吉士粉的蝦，炸到表面有點發幹且顏色漸深時下去薯條一起炸。再炸到蝦的表面有零星的白皮冒起時就可以了，這時薯條也剛好。

薯條不要炸過了，要吃起來有點幹香且能會軟的感覺最好，在炸好瀝油之前，把蒜薹節放在漏勺裡再瀝油。這樣炒的時候，蒜薹才容易成熟和入味。

4，鍋入少量油燒熱，下入幹辣椒節、乾紅花椒、薑片，林入辣椒花椒的三分之一量的水。小火慢慢把辣椒花椒翻炒至水份幹且出糊香味時端裡火口，放入香辣醬、蒜片、蔥節略微炒香後放入蝦、薯條、蒜薹。

然後調味，放入白糖、味精、孜然粉（少量，不要突出孜然味）、熟芝麻，調味的時候要均勻撒入鍋中。不要用勺子放入一個地方，這樣不容易入味。再繼續小火輕微翻炒並淋入香油翻均勻就可以出鍋了。

因為香辣醬和味精有鹹味，所以做這道菜一般是不需要刻意再放食鹽的。大家學會了嗎，不明白的可以來問我，我會再告訴你們的，

原材料，基圍蝦500克，洋蔥50克，花椒少許，精鹽適量，白胡椒粉5克，清紅杭椒各兩個，白糖少許，小蔥一顆，乾紅辣椒5個，食用油300克，生薑一個，香辣醬20克，生粉10克。雞精少許，生抽一小勺。

步驟：

1鍋內加水大火燒開，倒入基圍蝦悼水2--3分鐘，撈出瀝乾水分，待備用。

2基圍蝦用剪刀剪須，剪腳，清洗乾淨，從蝦尾部劃一刀，儘量深一點，生薑切片，清紅杭椒切圈，小蔥切段，乾紅尖椒切斷。洋蔥切丁，待備用。

3基圍蝦用少許精鹽醃製3分鐘左右，然後撒上少許幹生粉攪拌均勻。

4鍋中入油大火燒熱至5成，倒入基圍蝦炸至5成熟撈出，再次大火燒熱，再倒入基圍蝦二次回鍋炸至外焦裡㜛，撈出備用。倒出鍋內於油。

5鍋中再次倒入少量食用油，大火將油溫燒至5成熱，改中火，倒入花椒，生薑乾紅尖椒，清紅杭椒，洋蔥丁，煸炒出香味，倒入炸好的基圍蝦翻炒2分鐘左右，撒上白胡椒粉，香辣醬，白糖，雞精，倒入生抽，翻炒均勻，出鍋，裝盤。

乾鍋香辣蝦的做法每個地方各有不同，根據個人口味，下邊給大家介紹我個人的做法:

所需食材:

基圍蝦300g(凍蝦鮮蝦都可以），香辣酥一包，洋蔥絲200g，香蔥段，土芹菜段少許，蒜片，幹辣椒段，花椒少許，幹澱粉少許，椒鹽少許，乾鍋油少許，

做法:基圍蝦蝦背改刀，加少許鹽，料酒醃製3分鐘左右，控幹水分，拍上澱粉，鍋中入色拉油，燒製七八成熱下去拍乾粉的基圍蝦，炸制金黃色撈出控油，鍋底留油，放入洋蔥絲，快速翻炒10秒出鍋，放入乾鍋中，鍋中加油，蒜片，花椒幹辣椒段爆香，放入上邊食材快速翻炒，最後放入乾鍋油出鍋！(有的地方做香辣蝦的時候加入麻花，也挺好吃的)

美味可口的乾鍋香辣蝦已完成！

基圍蝦蝦背改刀，加少許鹽，料酒醃製3分鐘左右，控幹水分，拍上澱粉，鍋中入色拉油，燒製七八成熱下去拍乾粉的基圍蝦，炸制金黃色撈出控油，鍋底留油，放入洋蔥絲，快速翻炒10秒出鍋，放入乾鍋中，鍋中加油，蒜片，花椒幹辣椒段爆香，放入上邊食材快速翻炒，最後放入乾鍋油出鍋

食材：鮮蝦、芹菜、大蔥、姜適量、香菜、乾紅辣椒適量。

做法：

1、將蝦鬚剪掉，去掉蝦線，芹菜切段、大蔥切段、薑切片、紅辣椒剪成段、香菜切段備用。

2、鍋中倒入少許油，油熱時將蝦放入鍋中半煎半炸至全部變色。然後瀝乾油，盛出備用。

3、鍋中倒入少許油，油熱後放入幹辣椒，2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入薑片煸炒出香味。

4、將蝦放入鍋中煸炒勻均。將蔥段和芹菜放入鍋中煸炒1分鐘。

5、調味，放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許熟白芝麻即可。裝盤後可以再放一些香菜點綴。

小貼示：

1、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全。 　2.根據各人嗜辣程度選用辣椒。 3、蝦很容易熟，不要過分地煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。 4、過敏體質的人應慎食蝦，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏並沒有很好的預防方法。 5、甲狀腺機能亢進者應少吃蝦，因為含碘較多，可加重病情。 4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃蝦，以免發生腹痛、腹瀉的狀況

要問香辣蝦怎麼做，我只能說只有傳統、沒有正宗、物無定味、烹無定法、適口者珍，這就是菜品的創新之道，下面我就來介紹一下香辣蝦的做法。

香辣蝦的做法:鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出。鮮蝦（竹節蝦）

配料:

洋蔥

土豆

花椒

幹辣椒

香菜

芝麻

白酒

芝麻油

特製料油

鍋至旺火加入特製料油、放入薑片蒜片加入幹辣椒節花椒,郫縣豆瓣醬、香辣醬炒勻`下入油炸好的大蝦、加雞精味精料酒、推勻後立即起鍋.裝入墊有土豆洋蔥的鍋內、撒芝麻香菜-上桌點火、邊加熱邊食用。

特製料油的具體制作方法：

鍋至火上倒油燒至七成熱、下姜、蒜、蔥節、炸至表皮起皺後、撈出不用、再下入剁細的郫縣豆瓣醬炒,下入餈粑辣椒炒至色澤紅亮、油質清澈、下入秘製香料粉(八角桂皮草果香葉小茴香等等)小火熬10餘分鐘.讓其自然冷卻、過濾料渣即可。

家庭自制乾鍋香辣蝦，剩餘的鍋底還可以兌清湯做火鍋底料哦！

香噴噴的乾鍋香辣蝦，從小到大就喜歡吃蝦，小龍蝦、河蝦、基圍蝦，只要能吃的蝦我都愛吃，之前做了茄汁大蝦和麵包屑炒蝦，今天該做乾鍋蝦了，天氣冷的時候，把剩餘的鍋底兌上湯水，燙上自己喜歡的菜，還能成為一道火鍋呢！

做法如下⬇️⬇️

配料：蝦，土豆，黃瓜，洋蔥，芹菜，薑片，蒜瓣，蔥白段，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，鹽

1⃣️蝦剪去觸角，開背去除蝦線，表面裹上少量的澱粉（防止油炸的時候濺油），黃瓜、芹菜、土豆切成條狀

2⃣️鍋中倒入適量油，油溫升高後，轉中火，放入大蝦炸2～3分鐘（大蝦會濺有，注意安全哦⚠️），撈出備用

3⃣️鍋中剩餘油，用來炸土豆，3～5分鐘左右（土豆能用筷子夾斷即可），撈出備用

4⃣️鍋中剩餘油，倒入花椒、幹辣椒、蒜瓣、薑片和蔥白段爆香

5⃣️倒入洋蔥炒軟，放入豆瓣醬翻炒均勻，放入黃瓜和芹菜翻炒片刻

6⃣️倒入大蝦和土豆，加入適量鹽調整味道，放上芹菜葉，即可出鍋

⚠️⚠️炸蝦的時候一定要注意安全，防止油濺到自己哦