豆腐是我們生活中常吃的一種豆製品，口感滑嫩，營養也非常的豐富。

豆腐怎麼煎不會粘鍋呢？給大家分享一下技巧吧。

1、咱們買豆腐買水分比較少，比較硬的老豆腐，這樣不容易碎，如果用嫩豆腐一煎就碎。

2、一定要先把鍋刷乾淨，鍋裡有汙點就會粘著點，豆腐很容易糊或者煎碎。

3、將豆腐不易切薄片，還有個小技巧就是用生薑擦拭鍋底，肯定不會粘鍋

4、熱鍋倒油，油燒到冒青煙之後放入豆腐塊，等豆腐定型之後再拿起鍋稍微的晃動一下，一面煎好之後再翻面煎。

5、煎的時候保持中火就可以，大火容易煎糊，小火容易煎老，中火是最合適的。

用料

豆腐一大塊、蔥一根、醬油三勺、蠔油一勺、白砂糖半勺、油適量

1、先把豆腐洗淨，水瀝乾。然後切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒~

2、往鍋裡倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）

3、等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）

4、放好後調成中火，看到沒有!!!看到沒有!!!豆腐開始滋滋滋滋滋了~煎至從側面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~

5、翻面的時候一定要注意!!!把火調成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎!!!用鍋鏟和筷子一起配合…一，二…誒~翻過來了!!!對不對!!!對不對!!!!!!

6、全部翻過來後，再把火調成中火煎至另一面金黃~

7、煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

8、其實這時候應該會出現一根蔥，可是我找不到了…但是我要假裝有!!!來!繼續~放入翻炒一下~

9、看見沒有!!!看見沒有!!!汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了~

10、裝盤~

煎豆腐怎麼做不粘鍋？

第一：在表面裹上一層澱粉之類東西，這樣最先接觸熱油後會形成一層硬殼來包裹住豆腐，自然就不容易碎了。

第二：由於豆腐水多可在豆腐表面撒一點鹽讓豆腐中的水分析出，煎的時候就不容易碎了，或者將豆腐焯一下開水再煎炸的時候不碎了，口感反而會變差，畢竟煎豆腐外焦裡嫩才好吃。

第三：豆腐不粘鍋首先豆腐不要切大厚而且不要太丈，下鍋前控水要注意油鍋火候要用熱鍋來煎而且油溫不能過低，否則豆腐表面無法迅速煎焦，如果這時動鍋鏟自然豆腐就容易碎了。

第四：炒菜鍋中熱油多可以用鏟子將熱油澆在豆腐上讓它表面硬化四周受熱均勻煎出豆腐也好吃。豆腐一面煎好時用鏟子晃動豆腐再煎另一面好了，撒上一些配菜就是一道非常筒單的煎豆腐。

如何能讓煎豆腐不粘鍋，我今天特意為你煎了一次豆腐，好好感謝我吧，哈哈。環境不太好，不要介意，主要看步驟。

第一，先把豆腐焯水

第二，把煎鍋加熱烤乾。

第三 把鍋中倒入少許油。色拉油豆油都可以，豆油比較容易上色。

第四，油熱後，把焯水後的豆腐瀝乾水，放入油鍋中。第五，拿鏟子輕輕推動豆腐，不要攪動，輕輕的推。兩面來回翻，火候小一點，大了絕對糊鍋。最後兩面煎至金黃色就可以了，如果怕爛可以裹一層雞蛋粉面，這樣色澤更好看，吃起來也更香！

有點裂開了，主要是因為豆腐不太好，看在我辛苦份兒上，留個小心心鼓勵鼓勵我！

煎豆腐粘鍋我也遇到過，其原因沒有掌握好技巧，下面小旺就給你推薦幾種煎豆腐不粘鍋的技巧。

（1）火不宜大

始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。

（2）動鍋不動鏟

煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。

（3）熱油

油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。

煎豆腐有一種獨特的焦香，很下飯。小廚經常做，孩子是當零食，一個人可以吃半盤，每隔兩三天都要做一次。現在趁暑假沒有結束，跟小廚學習做菜。和許多新手一樣，在煎豆腐的時候，也發生粘鍋的現象，還會弄破豆腐。

怎麼煎才能不粘鍋，其實很好解決，就是熱鍋冷油.，把鍋燒乾水分後，繼續加熱二十秒，放入適量油，然後放入豆腐，用筷子排好，注意豆腐不能疊在一起，這樣才能保證每塊豆腐都能接觸到鍋壁，煎出來的豆腐整面顏色金黃，賣相好，令人有食慾。

需要注意的是，把豆腐放入鍋裡後，馬上轉小火，然後再排好，不要立即翻動，這樣操作會弄破豆腐。觀察到豆腐開始轉色，用鍋鏟輕輕翻面一塊，看到呈現金黃色，即可一塊塊的翻面，同樣煎至金黃色。

如果仍然覺得上述操作有難度，可以使用平底鍋，不要開火，先往鍋裡刷一層油，放入豆腐擺好，然後開小火，就是打著火後轉至最小檔位，煎一兩分鐘後觀察，呈金黃色後關火，全部翻面後再重新開火，把另外一面也煎至金黃色。

調味。自己喜歡吃啥放啥，小廚喜歡煎豆腐的時候，撒點鹽在上面，孩子就喜歡這樣吃。喜歡糖醋的調甜酸汁，把西紅柿洗乾淨切兩半，斜刀切去蒂，然後切碎，熱鍋冷油，放入西紅柿炒至出紅油，放入少量清水，加入糖，鹽，生抽調味，找好口，淋在煎豆腐上面即可。

喜歡鹹鮮味道的，這樣製作：熱鍋冷油，放入蒜蓉炒香，放入豆瓣醬翻炒，放入少量清水燒開，放入煎豆腐燜三分鐘，出鍋，撒點蔥花，香菜。在燜豆腐的時候，可以加入香菇，菜心等等。

煎豆腐的時候，一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去

你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層

煎豆腐不粘鍋沒什麼難的呀，無非就是把鍋燒熱熱的冒煙，放油然後轉中小火慢煎就可以，還有一種方法，就是鍋燒熱放油，放一點點鹽巴

也不粘鍋，就是記住把鍋燒熱不要有水基本上都不會粘鍋的，當然煎豆腐要煎一面金黃定形了再翻，都不會粘鍋的，正好我昨天做了煎豆腐，獨特做法，非常美味可口好吃，分享一下

【香煎豆腐】

食材～豆腐一斤，西紅柿一個，雞蛋兩個，新鮮木耳一把，姜蒜一小個，蔥一小把，小米辣青椒各四五個

做法～1，豆腐切小方塊放碗裡，雞蛋打散到進來豆腐裡，木耳切絲，西紅柿切碎，辣椒卻圈圈，姜蒜切碎，蔥切碎

2～先調一碗料汁，拿一個大碗，放兩勺醬油，一勺蠔油，半勺鹽，雞精，生粉一勺，花椒油一勺，到半碗水攪拌均勻備用

3～熱鍋涼油，把豆腐放進去煎兩面金黃，然後撈出來備用

4～鍋裡還有油，放姜蒜爆香，在放西紅柿炒出汁，接著放木耳炒一下，在放豆腐，再到調好的料汁

5～放辣椒，咕嘟咕嘟悶一分鐘，撒蔥花就可以啦，加了雞蛋的豆腐格外的香，比吃肉還香，快試試吧！看我昨天做的豆腐是不是很有食慾呀，主頁影片己更新去看看更詳細

煎豆腐不會粘鍋的做法很多，不管是傳統鐵鍋還是現代不粘鍋都可做到，但需提前做點工作。湊巧的是，上週五中國營養學會安排我為第一批全國膳食營養管理師學習班做了膳食營養和營養配餐課程的培訓，期間為大家親手用豆腐做了一道煎的菜。

鐵鍋或不鏽鋼鍋用來煎豆腐或煎魚都是一樣的，需要先將鍋燒熱，使其水分完全蒸發後淋油遛鍋，倒出鍋裡的熱油後再加入涼油，放入拍過澱粉或拖過蛋液的豆腐，慢慢煎到兩面淺金黃即可。可以用來做大白菜炕豆腐、鐵鍋活魚燉豆腐、鍋溻豆腐、釀豆腐、開箱豆腐等等豆腐菜餚。

如果嫌鐵鍋煎豆腐做不好容易粘鍋，或者怕麻煩，可以直接選用不粘鍋煎豆腐。條件是不粘鍋不能幹燒，以免特氟隆塗層破裂。不粘鍋煎豆腐的好處是放油少，只要不到一湯匙油（10g）就可以做好。

拍粉：

豆腐切成厚片，表面蘸上澱粉或麵粉，放到淋了底油的鍋中煎到淺金黃色，然後再繼續烹製成各種菜餚。

拖蛋：

拖蛋是傳統中餐的一種初步熟處理方式，比如鍋溻豆腐就是用切好的豆腐片（常6cm✖️3cm✖️0.8cm左右）蘸幹澱粉後再在打勻的蛋液中拖過，放入不粘鍋煎到兩面淺金黃色，加湯汁和調料燒至入味。

注意：

煎豆腐最忌諱的就是豆腐下鍋後還沒定型就亂動，很容易讓豆腐“脫皮”，再有就是時刻盯住別讓太大，以免豆腐煎糊了。

豆腐的營養：

豆腐是高蛋白、低脂肪、高鉀高鈣高鎂的植物蛋白類食物，並且含有大豆異黃酮和多種B族維生素，適宜絕大多數人，尤其是高血壓、高血壓和高血脂的人。

下面的楊枝甘露是我一時興起，為學員們做的一道健康甜點。

煎豆腐不粘鍋的方法一：

煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。

煎豆腐不粘鍋的方法二：你先把乾淨的鍋燒熱，再用姜在鍋底都狠狠的蹭上一層最後倒油再煎，這樣不太會粘鍋。

煎豆腐不粘鍋的技巧總結如下：

(1)火不宜大始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。

(2)動鍋不動鏟煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。

(3)不能太心急豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。