一、涼拌雞絲

做法：

1.雞胸肉處理乾淨後，放入涼水中，加入蔥段和薑片，大火燒開

2.撇走浮末，轉中小火煮至雞胸肉可以用筷子穿透

3.撈出控水後，放涼（冰水中過一下口感會更好），將肉撕成條狀備用

4.加入適量的醬油，醋，白糖，鹽，和少量的雞湯拌均勻

5.撒入辣椒麵和芝麻，鍋中放油燒熱，潑入其中即可，點綴些紅椒絲，蔥白絲及香菜段即可。

二、涼拌豬肝

做法：

新鮮豬肝清洗乾淨後，放入清水中，滴入幾滴食醋浸泡去腥

鍋中水燒開改中小火，將豬肝放入其中，加入蔥姜和大料，小火慢煮

大蒜剝皮後，剁成蒜泥放入碗中，加入適量香油和醬油

豬肝煮好後撈出，切成薄片

吃的時候蘸著佐料即可

三、涼拌豬頭肉

做法：

1.市場上買回滷製好的豬頭肉，切成小塊

2.黃瓜洗淨，一刀拍碎後，切成小段，蒜切成碎末

3.將豬頭肉、黃瓜和蒜碎放入碗中，加入醬肉，醋，香油，適量鹽，攪拌均勻，喜歡吃辣的可以放點辣椒油。

四、涼拌豬蹄

做法：

1.新鮮豬蹄買回後，在火上燒掉小毛，放入溫水中清洗乾淨

2.豬蹄身上的腥味有些重，可以放入加有醋的清水中浸泡一下

3.煮鍋中加入香料和清水，放入豬蹄，煮1個小時即可撈出後，放入冰水中浸泡30分鐘

4.豬蹄剁成小塊，加入醬油，醋，鹽，青紅椒圈，香菜，薑末，蒜末拌均勻即可。

五、白肉卷

做法：

1.五花肉洗乾淨放煮過中，加入大蔥和薑片，煮至肉可以輕鬆的穿透

2.五花肉放涼後，切成薄片，黃瓜切成細絲，蔥白切絲

3.將黃瓜絲和蔥白卷入白肉中，依次擺入盤中

4.倒入醬油，食醋，撒入少許的孜然粉，胡椒粉，鹽，再澆入辣椒油即可。

六、泡椒鳳爪

做法：

1.鳳爪買回後，清洗乾淨，中間斬斷

2.處理好的鳳爪放入鍋中，澆入生薑，香葉，料酒，大料，煮15分鐘，浸泡入味。

3.撈出的鳳爪放入自來水下，多次沖洗掉煮出的膠質

4.鳳爪控幹水分放入玻璃容器中，加入泡椒，白醋和適量的涼白開，泡製讓其入味。

七、涼拌牛肉

做法：

1.牛腱子肉買回後切塊，放入清水中浸泡3個小時，中間換幾次水，直至水不再變紅

2.煮鍋中加水放入牛肉，糖色，香料，大火燒開，中小火煮2個小時後關火浸泡6個小時入味。

3.牛肉撈出後控一下水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2個小時定型

4.將牛肉切成薄片，香菜切段，蒜切碎末

5.將牛肉片，香菜段，蒜末，醬油，少許醋，香油，鹽，攪拌均勻即可。

炎熱的天氣我相信很多家庭都喜歡做一些涼拌來吃，但是像涼拌青瓜，涼拌木耳這些家庭菜呢都已經是吃膩啦，今天讓小編要給大家介紹的就是一道涼拌皮蛋。做涼拌皮蛋非常的簡單，首先要準備的就是皮蛋一個，小辣椒大蒜少許。提前弄好的大蒜蔥花，小辣椒，然後放到一個小碗之中，倒入少許的生抽，還有花生油，快速的攪拌。最後呢就把皮蛋切好，然後再把這個醬料倒入簡單的攪拌均勻就可以吃了。

非常簡單的夏天涼拌小菜兩塊錢都不用，就可以簡簡單單的做出一套來配飯吃，非常的香。

如果喜歡吃辣一點的也可以多加一些小辣椒或者是再多加一點點香油香菜之類的攪拌起來，吃起來那種口感那種感覺也是非常惟妙惟俏的，喜歡吃這種涼拌的或者是沒有吃過的，趕緊也回家嘗試來做一下吧。

夏天最愛吃的莫過於涼拌菜了，我最喜歡的是涼拌黃瓜和腐竹 還有涼拌厥根粉。

首先，取適量腐竹切成小段用開水提前泡製半小時以上，直至泡軟，泡好的腐竹清洗乾淨後鍋裡燒水煮開後放入腐竹煮2到3分鐘，撈出過涼，備用，取一根黃瓜拍碎後切成小段放鹽醃製十分鐘，注意不要醃太久啦！然後準備調料:蒜末 薑末 蔥 生抽 陳醋 小米辣 香菜 香油 花椒油 辣椒油 鹽 雞精適量調成料汁，將醃製好的黃瓜用冷水沖洗一下，將黃瓜與腐竹放在碗裡，料汁倒進碗裡拌勻即可，美味既成。

熱天可拌好後放置冰箱冷藏一會，味道會更佳哦！料汁可根據個人喜好新增

夏日涼拌必備，巨香巨好吃，簡單又方便學。

讓你分分鐘秒殺一切哦 材料：辣椒麵一勺、大蒜一整個、姜兩片、芝麻一勺、鹽半勺、糖一勺、生抽三勺、香醋兩勺、香油一勺、雞精半勺、青辣椒一個、紅辣椒一個、香菜、香蔥。 步驟：把大蒜拍成泥➕辣椒麵➕薑末➕芝麻➕雞精➕青紅辣椒，把油燒開淋上去，攪拌均勻放入鹽、糖、生抽、香醋、香蔥、香菜。 是不是很簡單！吃起來簡直就是“好嗨哦”

夏天必備冷盤就是涼拌黃瓜了！夏季清爽的家常涼拌菜，口感香脆爽口，做法簡單，具有美容養顏的功效，營養價值豐富。我分享一下我怎麼做的吧！

準備食材：黃瓜、香油、小米辣、醋、蒜末、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。

將黃瓜平刀切開放平，用刀拍碎，再斜刀切塊，將剁椒、蒜末、香菜切碎與黃瓜一起拌勻，然後將香油、醋、蠔油、生抽、鹽、味精和糖（量的比例按照自己的口味放就可以了，不要一下子放多了就好，不夠可以再加的）混在一起攪拌成汁，澆在黃瓜上。黃瓜在湯汁裡浸泡後味道不再單一，直接盛盤就可以吃了。喜歡麻汁的朋友可以適量加些麻汁在上面，味道更佳。

1.涼拌黃瓜

涼拌黃瓜應該是最簡單的了吧，下面以個人經驗介紹一個超級簡單的製作方法。

準備好需要的黃瓜，洗一洗。

去不去皮就看個人喜好了，然後將黃瓜置於砧板上。

可以拔刀了各位！用刀面拍拍拍，差不多就可以收手了啊，刀下留瓜，別拍成黃瓜沫沫了。

之後將拍好的黃瓜切段，大小看個人喜好。

切好置於碗裡，撒點鹽，撒點味精，來點生抽，整點芝麻油，注入靈魂--老乾媽油辣椒，攪拌攪拌，開吃吧。

小貼士:

黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；

具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；

主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

2 涼拌番茄

這個比樓上的涼拌黃瓜還要簡單，適合各種程度的手殘黨。

首先講需要的番茄洗乾淨，切片，厚度看個人喜好，不過也別太厚了...不入味啊...

切好置於碗裡，撒點白糖，拌一拌，放冰箱裡冷藏30分鐘。

酸甜可口，養顏美容。

小貼士

番茄可減緩色斑延緩衰老、抗癌、降脂降壓、防血栓、健胃消食，番茄中的番茄紅素還有防癌效果噢。

急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

3 涼拌脆藕

準備適量(需要量)的脆藕，削皮，洗淨。

切成薄厚適中的片狀，下鍋燙一燙，撈出裝碗。

在碗里加入胡椒粉，花椒油，香油，一些白糖、味精與鹽，再來點生抽和辣椒醬(或者撒點辣椒粉)，攪拌攪拌，開動吧。

小貼士

藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。

生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚。

煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

孕婦不宜過多食用。

【涼拌土豆絲】

【準備食材】：土豆200克、大蒜、姜、幹辣椒、秘製辣椒紅油、雞粉、白糖、芝麻香油、蔥花適量

【操作步驟】：

1. 首先土豆去皮洗乾淨，先切片再切成均勻的細絲兒，用清水洗乾淨澱粉，水裡泡一會兒

2. 熱鍋燒水，放入土豆絲稍煮（要快速，要不然就沒有爽脆的口感了）。

3. 煮好的土豆絲瀝乾熱水，然後放到準備好的冰水中激一下，口感更脆

4. 熱鍋燒油，小火加熱，倒入大蒜生薑沫爆香，加入蔥白段、幹辣椒，慢慢炒香

5. 泡好的土豆絲徹底瀝乾水分，炒好的大蒜生薑末倒入到土豆絲上面

6. 然後就是少許鹽，雞粉，芝麻香油，一丟丟白糖，適量白醋

7. 少許炒香的白芝麻和蔥花繼續拌勻即可享用。

【老虎菜】

老虎菜

準備主料：黃瓜1根、洋蔥1/2個、青椒1個、紅椒1個、香菜5克、大蔥段10克、生抽15克、鹽1克、香醋20克、糖5克、香油10克、清水10毫升

【操作步驟】：

1、黃瓜洗淨切絲、青紅椒切絲、大蔥段切絲，洋蔥切薄片備用，香菜洗淨切段，將配菜放入碗中待用

取空碗倒入1g鹽、15g生抽、20g香醋、10g香油、10ml清水、5g糖，均勻攪拌，將調味汁倒入配菜碗中，拌勻即可享用。

【拌三絲】

【準備食材】土豆一個、胡蘿蔔1根、綠豆芽150克、香菜適量、蒜適量、幹辣椒適量。

【操作步驟】：

1、土豆去皮切成絲、胡蘿蔔切絲、香菜切段、蒜切末

2、幹辣椒剪成段備用。

3、熱鍋燒水，把胡蘿蔔放入鍋中焯35秒，然後把綠豆芽和土豆絲放入鍋中焯一分半分鐘。

4、把焯好的三絲過涼水備用。

5、往盆中依次放入1勺鹽、小半勺雞精、半勺糖拌勻，然後再把蒜末放入其中。

6、熱鍋起油，油溫五六成熱的時候，將辣椒段放入鍋中煸炒出香味。

7、將辣椒連油一起澆在蒜末上。

8、把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，幾滴香油。最後拌勻即可裝盤上桌享用，

【拍黃瓜】

【準備食材】：

青瓜2根、大蒜4瓣、幹辣椒10個、花椒十幾粒（可不放）、白糖2茶匙、鹽適量、菜油3湯匙

【操作步驟】：

1、首先將黃瓜洗淨去皮，辣椒切段，蒜切末待用，

2、黃瓜拍破，斷成條或小塊。

3、黃瓜裡調入鹽和白糖，將大蒜、幹辣椒、花椒依次放在黃瓜上。

4、鍋裡燒油，油冒較多青煙時，趁熱淋在佐料上，充分拌勻，放十分鐘左右吃就更入味了，上桌就可以享用了。

涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節，涼拌菜更能派上用場。涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點分量，供多餐享用。

一、涼拌土豆絲：原料：土豆、幹辣椒。

調味料：鹽、糖、醋、味精、花椒

做法：

1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水裡，浸去表面澱粉。再換一次水，直至水清轍；

2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之後記住立即放在涼水中衝上幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝乾，放在盤子裡放少許鹽、味精、幹辣椒、但先不要攪拌；

3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒。在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲..香菜絲...拌勻即可。 涼拌茄子

原料：長茄子兩根

調味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精

做法：

1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時候墊上

竹簾，避免茄子有過多的水分）

2、香菜洗淨切斷；最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。 三、雞絲拉皮

原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒

調味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油

作法:

1、雞胸肉洗淨，放入滾水中煮熟，撈出，瀝乾水分，待涼，撕成細絲備用；

2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗淨，切絲；蘋果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開水中浸泡，撈出，瀝乾水分備用；

3、各種調味料放入碗中，加入蒜泥充分調勻；

4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開水沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調勻的調味料拌勻，即可上桌。 四、蒜蓉茄子

原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

調味料：香油、鹽、糖、醬油

做法：

1、茄子去蒂，洗淨，切成約5釐米長段；大蒜去皮，香菜洗淨，均切末備用；

2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝乾水分，排入盤中備用；

3、各種調味料放入碗中加大蒜末調勻，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。 五、蒜泥拌黃瓜（加變蛋更好吃）

原料：黃瓜3--5根

調味料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油

做法：

1、將黃瓜洗淨，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鐘；

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；

3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。

蓮藕是首選，還有涼拌腐竹，香油木耳，涼拌佛手瓜，最簡單的就來一盤涼拌紅蘿蔔絲，總之涼拌菜不能味太重，要保持蔬菜的原汁原味！