步驟一 1.豬腰 1個 步驟二 2.切片（料酒、生粉 、生抽、鹽）淹15分鐘 步驟三 3.姜、蒜切好 步驟四 4.熱油炒香蒜頭 步驟五 5.倒入豬腰煸炒 步驟六 6.炒熟裝盤 步驟七 7.熱油炒蒜葉 步驟八 8.炒軟放鹽 步驟九 9.倒入炒好的豬腰 步驟十 10.炒勻即可

蒜爆炒雞胗 材料： 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（實耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃製4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。 鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。 爆炒腰花 1、豬腰切開，把裡面白色的東西處理掉，然後用水漂一段時間，去去臊味。 2、在豬腰外面豎著劃幾刀，再橫切成片，這樣炒的時候就成花狀了，然後拌上黃酒和生粉，待用。 3、爆香薑絲，先把紅辣椒和青蒜下鍋炒，再到入拌好的腰花，翻炒幾下，待豬腰顏色變了就可以調味，勾芡，完工。