包子分肉包，菜包，大包，小包等，用泡發粉加酵母粉發麵的包子，一般不用醒發，直接蒸。老麵肥發的醒發5至10分鐘即可，可根據季節，室溫，包子大小判斷

麵糰體積增加一倍，麵糰表面不沾手就證明發酵得差不多了。要注意，麵糰需要密封發酵，夏天發酵時間半個小時左右，冬天1個小時

怎麼判斷包子的面是否已經二次醒發好？

二次醒發是饅頭蒸包出鍋夠蓬鬆暄軟的關鍵。

回答這個問題，需要從下面幾個方面觀察和判斷。

1:看包子體積，是否比包好的時候大一些？大一圈好了。就是外表面看著更飽滿了。

2:看包子表面，是否比包好的時候粗糙些？粗糙些好了。

3:用手指輕按包子表面是否回彈，不會彈，好了。

4:關鍵點－－－掂手感重量。這一步是在二次醒發或者麵食開火蒸之前的時候用的，膨脹變輕是標準。不論是二次醒發還是一次醒發到位，判斷醒發好了的技巧:拿起包子掂一下，有點輕飄飄的，沒有剛做好時那種沉甸甸壓手的感覺了，那就是醒發好了。

從這4方面綜合後，就能判斷出結果。

一家之言，錯誤難免。

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二發主要看兩點，一是看體積，而發到大約一倍半兩倍的體積就可以了。二就是用手掂，感覺輕了，不像一開始墜手，就可以了，希望可以幫到你。