柿子成熟的季節是秋冬季，根據各地氣候不一，一般柿子的採摘時間從9月中旬到10月底不等，而國慶節期間可以說是柿子採摘的最佳時間。

作脆柿食用的時候，宜在果實已達應有的大小、皮色轉黃、種子呈褐色時採收。

作軟柿的柿果，最好在樹上黃色減退，充分轉為紅色，即完熟後再採。甜柿在樹上已脫澀，採收後即可食用，一般在果皮完全轉黃後採收。在外發轉紅色、肉質來軟化時採收，則品質更佳。

另外需注意的是，柿子的採收宜選晴天，久雨初晴不可立即採收，否則果肉味談或在貯運中易腐爛。

柿子採摘

柿子採摘後的管理

1、施肥 施肥量要根據土壤肥沃度、樹勢強弱、樹冠大小、掛果量多少而定。一般一株產20公斤鮮果的柿樹，施花生麩0.5公斤(漚腐熟施)或硫酸鉀複合肥(15：15：15)0.75公斤。施肥方法：可淋施或撒施。在冬季落葉休眠前施過冬肥，佔全年施肥量的60％，以速效有機質肥為主，促使養分吸收，貯藏於樹體內，以利於來年新梢生長、開花、幼果發育之需。每株可施花生麩0.75－1.25公斤(漚腐熟施)或腐熟禽畜糞5公斤，施肥挖對向溝施，施後覆蓋泥土。

2、深耕改土 甜柿為深根性果樹，若耕作層深厚，則根系深生，側根、鬚根多，分佈廣，吸收能力強。在立冬後，結合清園和施肥進行深耕改土。逐年輪換方位開深溝壓埋綠肥、土雜肥，同時每株培塘泥或沃土100公斤於樹盤上。當土壤ph值〈6.0時，應施用石灰加以改良。石灰施用量每年每畝不超過100公斤。

3、修剪 結果樹的修剪以冬季休眠期修剪為主，適宜在冬至－大寒期間進行。主要剪掉病蟲枝、弱枝、無效枝、下垂枝等。

4、清園 剷除柿園雜草，從落葉後到來年萌芽前，徹底剪除樹上殘存的柿葉、柿蒂和枯枝、病蟲害枝，清掃落葉並集中燒燬，減少越冬病蟲源。

我們西部農村一般是跟節氣“霜降”，過後就可以卸柿子了，因為柿子經過霜降耐儲存，柿心也就開了，並且也成熟期到了，根據節氣，卸下來的柿子，基本全都到了成熟期，必需這個時候卸，口感，質量，色澤，含糖量都很好。

柿子卸下來，有的加工成柿餅，有的還外運到，東北那邊去銷售，深受消費者親睞，也有當地人去澀後，可以自己食用，柿子土法去澀，，選擇優質的柿子五十斤左右，用清水洗淨，然後用我們西部農家，做飯的大鍋，倒入適量的溫水（大約水溫在20°左右），把洗淨的柿子放入鍋中，蓋好鍋蓋，浸泡大約十個小時，就可以食用了，也就是說，不澀了，吃起來脆甜，可口，常吃柿子，有利於潤肺，降低血脂，，，很多功效，軟柿子經過長時間的發酵淋出來的柿液，可以做食用醋，（柿子醋）吃起來有健康，還實惠，也是純天然的實用柿子醋，軟柿子還可以做我們西部農村的一種風俗小吃，（潮面）這道美食，我們西部農村人都知道怎麼吃，尤其是彬州，長武一帶的人都知道，小編在這裡就不依依解釋了。

柿子是我比較愛吃的一種果子，小時候最喜歡吃，那個時候很少得吃，所以看到有人家種羨慕死了。不過那個時候我根本看不到人家的柿子熟透過的，因為等熟了村裡的小孩愛去偷吃，所以家家都是在柿子快熟的時候摘下來，然後放在穀子裡一段時間就可以吃了。

現在經濟條件好了，吃柿子也沒那麼費勁，想吃幾塊錢可以買到。也沒幾個小孩去偷吃了，所以現在能看到柿子在樹上慢慢成熟。

如果是自家種的，我覺得能短期內吃完就等它熟了再摘，吃不完就可以把一些還沒熟的摘下來放好了，等熟後在吃。

要是種植戶的話，應該要在柿子還沒熟的時候摘，要是熟了運輸過程中容易壞掉，再到商販手中，估計能賣的沒有幾個。

凡事不是絕對的，根據自己的需求合理安排就可以了。

最好在柿子八成熟時摘下來，因為這樣比較好摘，容易儲藏運輸，如果太熟時候摘下來，很難儲運。八成熟摘下來，如果需要運輸到遠方的，運到遠方基本熟透了，放在自己家的，可以和香蕉或蘋果放一起，它們釋放的乙烯利有利於柿子的催熟。

柿子應該是熟透前還是熟透後採摘，這個前提要看自己的需要，還要根據不同的柿子品種而定。筆者家裡就有兩棵柿子樹，柿子主要是自己食用，並不作為商品銷售，因此，通常都會在柿子逐漸成熟的一個過程中，把熟透的果實採摘下來吃，沒有熟透的繼續留在樹上長著，因為柿子熟透後，含糖量最高，軟化後才最好吃。

如果是柿子作為商品用於銷售，那就要參考運輸的距離遠近，天氣狀況等問題，需要提前採摘了。參考柿子成熟的標準，也要因不同的柿子品種而定，比如是脆柿子食用的品種，可以在柿子表皮顏色變黃，核心呈現出褐色時就可以采采收了。

作為軟柿子食用的品種，那就要等著柿子的外皮黃色轉變為紅色時，在進行採摘，這時的柿子基本上已經接近熟透，但還沒有完全軟化時採摘，方便於運輸與臨時的儲存，放上幾天後就會脫澀軟化，食用口味最佳。

甜柿子品種一般在樹上就已經脫澀了，在柿子表皮完全黃化轉紅時，也是品質比較好的時候，就可以現摘現吃。如果等到過度的熟化，果肉軟化嚴重時，甜味反倒會變弱，口感不如剛剛成熟的時候好吃。

對於製作柿餅的柿子，採摘時就不能等其完全熟透，而是在柿子外皮黃色向紅色轉變時採摘，不少地方通常會選擇霜降節氣的前後進行，這時的柿子外皮還比較硬，有助於柿子削皮，若果是柿子採收晚了，柿子熟透了就不能做柿餅使用了。

柿子在收穫的時候，要選擇天氣晴好時作業，這基本上也類似於其他果實採收一樣，如果是在陰雨天氣進行採摘的柿子，在存放時容易腐爛變質。在採收的時候，還需要注意採摘柿子的時候，要帶著果梗一起採摘下來，果梗的長度要適宜，不要扎傷其它柿子。

柿子是熟透前採摘還是熟透後採摘，關鍵是看你種植的什麼柿子樹品種，及採摘以後的目的來決定的。

柿子樹有很多品類，在一個地方來說也是屬於特色水果種植。

根據柿子的品味柿子有澀柿，甜柿，不完全甜柿。有的柿子可以直接從樹上採下來鮮食，有的柿子必須要採下來加工處理，後熟以後才能食用，所以柿子熟透前採摘還有熟透後採摘，是要分情況及種類的。

澀柿如方柿，盒柿，磨盤柿都是這個之列。澀柿的鮮果中，如果單寧物質超過百分之零點五，鮮食起來就有澀澀的口感。因此，必須在熟透前進行採摘。

為了便於加工最好是在柿子七成熟或者八成熟就進行採摘。收穫以後可以用溫水法，混裝法，酒精法，生石灰水浸泡法，乙烯利催熟法等方法進行脫澀加工，脫澀以後才可以食用或者作為商品出售。

甜柿是不完全甜柿的突變品種。如富有甜柿，次郎，秋生甜柿都是。

不完全甜柿是澀柿的突變品種。如早生柿，赤柿，圓柿。

由於他們果肉內的單寧值相對較低，所以可以鮮食。想吃硬一點清脆一點的鮮柿，就可以在熟透以前採摘，想吃軟一點甜味濃一點的鮮柿就可以熟透以後採摘，口感與風味才最獨特。但是，如果作為商品柿需要運輸等手段上市的，建議還是熟透前採摘上市比較好，可以提高柿子的商品附加值，增加柿農的收入。

最好在柿子八成熟時摘下來，因為這樣比較好摘，容易儲藏運輸，如果太熟時候摘下來，很難儲運。八成熟摘下來，如果需要運輸到遠方的，運到遠方基本熟透了，放在自己家的，可以和香蕉或蘋果放一起，它們釋放的乙烯利有利於柿子的催熟。

你好，在回答你的問題前我先給你說說柿子的營養與功效。柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、甘露醇、瓜氨酸、類胡蘿蔔素、碘、硒等營養成分，味甘澀，性寒，入脾、肝、肺和大腸經，具有清熱潤肺、止渴化痰、止血澀腸之功效，食用柿子對肺熱咳嗽、舌幹口燥、腹瀉痢疾、口瘡多痰等症有一定食療效果。常食鮮柿子，可以養顏、治療黃褐斑。把鮮柿加工成柿餅後，每天吃3-5個，還有美容去斑的功效。

柿子應該熟透前摘，還是熟透後再摘？

現在已經是快10月底了，柿子基本都已經採摘完成了，只有少數品質差，採摘難度大的柿子還遺留在樹上。這些柿子基本已經軟化，雖說可以吃，但還是有澀味，口感也沒沒有10月5日前採摘下來的那好吃。

如果等柿子熟透了再採摘，就是你再小心也會弄破柿子，柿底也會因成熟而掉落下來，根本不用談長途遠輸了。所以，按照我們這裡的澀柿採摘方式，正確地說：柿子應該在熟透前採摘。就是要生產加工柿餅，採用的還是八成熟的的柿子，熟透了的柿子根本無法刨皮。

柿子經過整個季節的生長，在時令進入霜降前後，農民紛紛開始採摘柿子。這時的柿子正處成熟最佳期，是農民依據時令採摘柿子，也是祖輩流傳下來採摘柿子的經驗。同時，我們也科學地認識到，柿子經過霜打後，柿酸等其他物質已被自然消除殆盡，自身營養成份達到最佳狀態，這是氣候與節令的功能，也是人們千百年來農民的經驗總結。因此，柿子成熟後採摘是最好了。

近年來，柿子價格整體偏低，農民大面積種植柿子一般都是在未完全成熟時就採摘，這時因為客商收購柿子要經過長途運輸，如果收購農民採摘完全成熟的柿子變軟，不易儲存和運輸，這樣導致柿子在運輸、銷售過程中變壞，致使客商產生重大損失。因此，客商收購的柿子一般成熟到7成，最多8成，以便於儲存、運輸，和銷售，其間不易變壞，依靠柿子自然成熟，而增加利潤。

一般霜降前後柿子完全成熟，這時候的柿子皮薄、汁液豐富、肉嫩鮮美、甜潤可口，營養豐富，口感優良，尤其是白雪紛飛的冬季，用開水燙一兩隻紅潤的柿子食用，那簡直是神仙般的享受。因為柿子所含維生素和糖分高，營養價值高而深受消費者喜愛，也非常有益於身體健康。但再好吃的水果，也不宜多吃，尤其是患有糖尿病及其他疾病者，慎用少吃。

總之，從當前各地農民採摘柿子的情況來看，什麼時候採摘柿子，是根據當地的情況而定的。有些農民採摘柿子完全是自家食用，不用來出售，可等霜降前後採摘為最好；如果用來出售增加家庭經濟收入的，可根據客商要求採摘，以便將種植柿子轉化成經濟收益；如果製作柿餅，或附加值食品，可根據實際需要採摘。所以我們說，什麼時候採摘柿子，要視具體情況而定。

柿子肯定是熟透前栽摘最好，第一，因為柿子熟透了才摘的話小鳥會吃掉很多，而且容易掉地上摔壞，第二，水果摘完放置一段時間才有一個脫酸脫澀的過程，它在樹上是不能進行這個過程的，而且如果熟透以後再摘著存放的話很容易壞的，第三，熟透前摘也易於運輸，因為在摘下來後，他到熟透還有一個過程，便於途中運輸，所以柿子應該是熟透前摘最好。

有兩種摘法：

1、如果用釀好的高梁酒製作酒杮子，十月上旬採摘果就合時宜，反之，製作的酒杮子啟壇開封后，大多會爛果。

2：如果採收原味本質柿子，最佳時間則是霜降後兩週。霜凍後的柿子變軟後糯甜，毫無澀味。

柿子子在熟透前摘還是熟透後栽？這個問題有幾下幾個分析，

1、這個問題我們應從加工儲存，銷售這幾個環節來分析。柿子不同的方法，它自然的採摘時間就不同。

比如:柿餅。它的採摘時間就相對於早一些。不能熟透之後才採摘。

2、如果是隻做水果類，產品來銷售。那麼就得。成熟後才採摘。或者是提前採摘，放一段時間後，等它自然成熟。(農村叫烘柿子)

3、柿子還得分種類，比如干柿子和水柿子等！不同的種類有不同的採摘時間，所以應該因地而異。

柿子熟前摘或熟後摘是由於如何銷售決定的。如果長途運輸就要熟前摘，便於運輸。因為柿子有後熟過程，一般冬柿子在霜降後就可以釆摘，這樣的柿子口感不會有澀的味道。也可加工成柿餅。

主要也是分情況，如果是農戶自己家種著吃那麼熟透後摘最合適了，如果是種植戶那麼就要考慮銷售過程的路途還有銷售品的外表美觀，在路途過程需要幾天時間，所以選擇7-8分熟載採摘最好，這樣客戶收到了也看著新鮮口味也可以達到最佳。

我們北方的做法是 生的柿子也是可以吃的，就是需要幾道工序，我們這邊叫攬柿子，吃起來一點也不會有苦澀的感覺，甜甜的，如果在樹上等到成熟的話很多時候自己還沒吃就被鳥給吃光了，一般都是用布袋裹起來，防止鳥來吃，兩種口味不一樣的口感，提醒一下吃完柿子別喝白酒別吃頭孢！！！

由於他們果肉內的單寧值相對較低，所以可以鮮食。想吃硬一點清脆一點的鮮柿，就可以在熟透以前採摘，想吃軟一點甜味濃一點的鮮柿就可以熟透以後採摘，口感與風味才最獨特。但是，如果作為商品柿需要運輸等手段上市的，建議還是熟透前採摘上市比較好，可以提高柿子的商品附加值，增加柿農的收入。

熟和不熟都可以摘，不熟的柿子摘下來有很多方法讓柿子熟起來：1、用高度白酒，把柿子挨個浸浸，然後放在塑膠帶裡，紮緊口，（注意不能透氣）。3-4天就可以食用！這種方法的柿子是硬的！

2、軟的：用蘋果或者梨，和柿子同時放到缸裡或者塑膠帶裡，紮緊口，4天左右，即熟！ 3、如果是樹上自然熟透的摘下即可食用。