如果是自己家裡吃的話，可以隨便在網上看看影片和配方

如果是要從業，開店做生意的話，還是要實地的去西安大品小吃培訓學習，師傅一斤麵粉，加多少水，怎麼做油酥，發麵，死麵，不同的千層餅做法也有區別，師傅都會系統的教學，開店的話，學個好手藝，才能有好味道

不知道你在哪裡，不好給你定位。一般的小吃培訓班都可以學習到。如果在鄭州，建議你聯絡鄭州中原區的鄭州廖卓餐飲管理有限公司，比較靠譜。百度下公司名字就可以查到電話。

千層餅的做法難度主要是和麵，面的發酵，揉搓和火候的掌握！下面有幾種方法供你參考一下！

做法一

千層餅以優質小麥為麵粉原料.用大盆和麵時以老酵母頭作面引子,待麵糰醒松,反覆揉和,擀成一層層,然後層層相壓,製成一體.各層之間,塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽.烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴.烙至外黃內熟,香味溢位時,即可食用.

千層餅選料要求比較嚴格,使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥,用石磨磨成面,取其精白粉；使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油,這種豆油清亮無雜質；選用的花椒麵是本鄉山神廟村所產的上等花椒,香味濃郁.

做法二

以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡.將含有白糖、豆油的面劑包以餡心,擀平後分三等分摺疊,反覆多次,最後擀成方餅,正面蘸芝麻,貼陶爐壁上烤熟.層次分明,甜中伴鹹味,醇香鬆脆.

做法三

【原料】麵粉1000克,老肥250克,豆油25克,鹼適量.

【做法】

1、麵粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵麵糰.待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳.

2、將麵糰搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麵杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麵粉,然後從左至右疊起,待用.

3、把劑兩端分別包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋.

4、待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內.

做法四

三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃.千層油餅的主要原料是白麵和豬板油.把面揉好後,擀成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,捲起來再切成長條條,一條一條擀成一分半厚的面片,切成細絲,捲成每個重九錢的圓油餅.上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片.下籠後,油餅兩個一合,放在盤子裡,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味.

【原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油.

【製作方法】

1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成麵糰,發酵十分鐘,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用；

2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻；

3.將面坯擀成半圓形的麵皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅；

4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成.

【提示】果料可根據自己的口味選擇.

【特點】色澤潔白光亮,果料味特香.

千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!每百克色拉油含898大卡的熱量.

照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!

計算也簡單,就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量＝總熱量（稍有出入）

做法五

【原料】麵粉500克,鹽5克,豬大油些許.

【做法】

1、燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺；

2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意）,醒面20分鐘；

3、面板鋪開,把麵攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；

4、把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,捲到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度.

5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋裡,慢火,反覆,直至熟透,起鍋即可.

【注意】此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的.做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香.

做法六

用麵糰加鹼加糖,然後揉成大薄片,均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料,再從兩邊向蹭一折,之後擀成薄片,並採用上邊同樣方法,再折成幾折,如此反覆,約折成12層以上時,擀幹上屜,用旺火蒸15～20分鐘即可.食時切成塊,層次分明,鬆軟香甜。

1、先做油酥面：準備一點乾麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在乾麵粉裡，攪拌成稀糊狀。

2、將麵粉和適量的水揉成麵糰，醒半小時。

3、把醒好的麵糰擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。

4、摺疊起來。

5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。

6、擀薄，

7、用小火慢慢煎

煎至兩面金黃色，裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了

卷的圈數越多，層就越多

你可以去天津新東方烹飪學校看看，那邊長期包就業的有經典西點，西點創業，西點精英，可以學到很多，另外對於想創業的人來說，可以學西點短期班，還有很多西點單科班，你可以去學習看看，再做決定

首先將麵粉裡放入適量的鹽，為了烙出來餅味道更可口。

將水燒至大概70度的水溫，直接倒入麵粉中攪拌。

3.將面和成麵糰，醒大概10分鐘左右。

4.將和好的面揪成一個個的小麵糰，在將麵糰擀成面片，上面倒少許油，將油刷勻，在捲成起來。

5.將捲起來的面，捏這兩頭往中間卷，在將一個在上一個在下的摁在一起。

6.用擀麵杖擀成餅，直接放入餅檔內烙制

7.金黃，鬆軟的千層餅就出鍋嘍。

千層餅在哪裡學？我來回答。

想學千層餅技術，最好去生意和碑都不錯的實體店裡去學。！

第一，生意好實體店，說明他們的技術經過了市場的考驗，囗味得到食客的認可。(技術好，味道有保證)。

第二，實體店每天都營業的，從配料，和麵，製坯，烙制，售賣每一個環節你都能看到。‘(實習的材料，用具有保證)

第三，即然店家生意和口碑都不錯。說明他產品味道好。口碑好說明老闆經營有道，待人隨和。(經營之道，順便學)

第四，實體店學習到最後，你可以獨自制作幾個餅，放在店裡讓食客去品評，味道是否與店家的一樣，如不理想，及時找原因，問師傅，解決問題。(學真技，有保證)。

好了現在和你分享一下我用了多年的配方，:

[首先準備食材]

麵粉，鹽，十三香，色拉油，水，泡打粉，香蔥，黑芝麻。

[和麵，制油酥]

①制油酥，二斤麵粉炒熟加一包十三香拌勻，用色拉油調成漿糊狀。

②，和麵(五十斤為例)五十面粉稱出十斤加一包鹽，用三十斤開燙熟晾到四十度左右把剩下四十斤乾粉倒進去，加4小包無鋁泡打粉揉光揉勻。

④，醒發好後按扁拉長卷起，邊卷邊拉長，最後面頭按成簿片包住露蔥那一頭。沒有蔥的那一頭為正面撒上黑芝麻，製成餅胚，再次醒發十分鐘。

[烙制]

電餅鐺燒熱加點底油，把餅胚幹成大的圓形薄片下入鍋裡，在餅胚上加上色拉油翻個面朝下烙至兩面金黃即成。

你可以自學，也可以在網路上找有很多教程。今天我分享一個做法給你，希望你喜歡。

其實千層餅就如同西方的披薩一樣是人們忙碌時的最佳選擇，不僅做法簡單快捷，而且面香濃郁吃著飽腹感強又耐餓。豬肉大蔥千層餅是用豬肉和大蔥做餡做成，濃濃的蔥香味兒的四散瀰漫，聞著非常的誘人又開胃，搭配一碗稀飯和一碟鹹菜，真是一道令人吃著心滿意足的美味的營養早餐。

　　豬肉大蔥千層餅的做法：

　　1.豬肉剁碎成肉末，分次加入水，按照同一個方向攪拌，這樣做出來的肉餡嫩，有汁。

　　2.大蔥切碎，姜切末。

　　3.將大蔥，姜，加入到肉餡中，加鹽，油，生抽，調味，拌勻備用。

　　4.將麵粉放盆中，放水和麵，揉好成麵糰，放置半個小時。

　　5.取出餳發好的麵糰，擀成圓片，鋪上一層肉餡。

　　6.鋪好肉餡後將用刀將面片先劃兩刀等分成三份，再垂直劃兩刀。(像九宮格樣分成九份。)

　　7.然後把劃好的小面片依次折起，最後摺疊成一個正方形後再慢慢擀開。

　　8.擀好之後放入鍋中，蓋上蓋子，用中小火煎。

　　9.一面煎黃後，再翻另外一面煎，煎至兩面焦黃即可。

做法小技巧：

　　1.調肉餡，加入適量的水可以使肉質嫩滑，做好的餅有汁有味。加水時，一次不要加太多，少量多次，每次把加入的水攪拌到吸收後再加。

　　2.做餅的麵糰要比做饅頭的軟。做出的餅才鬆軟好吃，水量大概70%左右。如果所用的麵粉的吸水率不同，水量也要適當的調整。

　　3.切成九宮格，並摺疊好後，放置10分鐘，讓麵糰鬆弛一下再擀開。

　　4.煎餅時，要選用中小火，因為餅的層次比較多，所以要蓋上鍋蓋，慢慢的煎，以免表面焦裡面不熟。同時鍋要時不時拿起來轉裝，三翻六轉，讓餅受熱更均勻。

千層餅製作方法

1，溫水和麵，面揉好了了，醒一會

2，面切小段，用擀麵杖擀成長條片型刷油捲起，在擀成長條片型塗抹蜂蜜捲起

3，捲起的麵糰擀成圓的餅，平底鍋放油燒熱，下餅開始烙餅，兩面金黃酥脆，就可以了

千層餅

材料：麵粉、鹽、蔥

做法

1、先做油酥面：準備一點乾麵粉在碗裡，鍋裡放油，油熱後倒在乾麵粉裡，攪拌成稀糊狀。

2、將麵粉和適量的水揉成麵糰，醒半小時。

3、把醒好的麵糰擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。

4、摺疊起來。

5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。

6、擀薄，

7、用小火慢慢煎

煎至兩面金黃色，裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了 卷的圈數越多，層就越多

酥香小蔥千層餅

材料

麵粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，鹽，水1碗，油

做法

1.麵粉放大盤子裡，灑點鹽，拌勻後，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。

2.把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮。

3.倒點油在麵皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然後把麵皮折起來再對摺，弄成面坯，然後壓扁，再擀薄但要注意不要太用力。

4.起鍋把油燒熱，麵餅放進鍋裡，把兩面煎成金黃色即可剷起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內軟)

蔥香千層肉餅

材料

麵粉400克，豬肉餡200克，香蔥或大蔥適量，雞蛋1個，鹽1小匙，料酒1小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，薑末少許，香油少許，色拉油少許，胡椒粉1小匙

做法

1.蔥洗淨，切成蔥花備用；姜切末備用。

2.麵粉和成麵糰揉透揉勻。

3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。

4.肉餡、蔥花、麵糰準備好後就可以開始做了。

5.下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

6.煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但裡面還沒熟透的現象~