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  • 1 # 我心原心

    完全可以啊~一般的生魚片,以鰹魚、鯛魚、鱸魚為原料,最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。

    下面介紹一下生魚片的製作方法——

    一、選料

    製作生魚片的原料較為廣泛,但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等;甲殼類有海膽蝦、龍蝦等;貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格,應保證原料的新鮮、潔淨、無汙染。

    二、刀工

    加工生魚片的刀工頗為講究,所採用的刀法應因料制宜,靈活掌握。但無論採用哪種刀法,都必須頂刀切,且刀與原料要呈90°夾角。例如,取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉,平放在砧板上,左手按住魚肉,右手持刀垂直向下,用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意,切魚片時不可在切到一半時回刀,以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜,且每片的重量在8~10克之間。

    三、裝盤

    美觀的造型是生魚片的一大特色,故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴,又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如,先在盤中鋪好紫蘇葉或生菜葉 ,再將切好的三文魚片以5~7片為一組一人量 ,擺在紫蘇葉上,旁邊用細蘿蔔絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴,給人一種清爽的感覺。

    四、佐味

    綠芥末音“瓦沙比” 和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調料,常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調製方法是,將粉狀芥末與水以1∶2的比例調勻,再密封3分鐘,待產生芥末獨有的刺激辣味時,即可盛入味碟內。膏狀芥末是成品,使用時直接擠入味碟內即可。

    這裡順便談一下生魚片的食用方法:裝好盤的生魚片上桌以後,食者先取一隻小的空盤,再取一隻裝有綠芥末的味碟和一隻裝有日本濃口醬油的味碟,然後用筷子夾一片生魚片放在空盤中,先將少許綠芥末塗在魚片上,並將魚片摺疊,再將魚片蘸上少許濃口醬油,然後送入口中即可。

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