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1 # 大侃裝修
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2 # 範閒不是我
此醬亮點:色澤紅亮、味香汁潤。
用途:用於狗肉火鍋的蘸料和麵食(如北韓面等)拌料。
原料:熟狗油(煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪)700克,熟狗腸100克,熟狗肉100克,辣椒麵200克,花椒麵20克,胡椒粉10克,姜20克,蒜20克,香菜5克,色拉油50克,狗肉湯300克,精鹽30克,味精15克,白糖15克,料酒10克。
製作方法:
1、將狗油和狗腸、狗肉均剁成蓉;姜洗淨去皮、與蒜一同切成小粒待用。
2、鍋置火上,倒入色拉油燒至三成熱時,下剁好的狗油、狗腸和狗肉,小火炒出油後將姜、蒜、辣椒麵、花椒麵倒入,小火炒香,添入狗肉湯,調入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等用大火燒沸,改用小火熬製20分鐘至出紅油即可,用時撒上香菜末。
相關連結 :狗肉湯的做法:將一隻去皮去內臟、殺洗淨的狗約25千克,入15千克的清水,放5克八角,10克薑片,大火燒開,小火燉2小時左右,即可取湯。
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3 # 梅方論談
此醬亮點:色澤紅亮、味香汁潤。
用途:用於狗肉火鍋的蘸料和麵食(如北韓面等)拌料。
原料:熟狗油(煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪)700克,熟狗腸100克,熟狗肉100克,辣椒麵200克,花椒麵20克,胡椒粉10克,姜20克,蒜20克,香菜5克,色拉油50克,狗肉湯300克,精鹽30克,味精15克,白糖15克,料酒10克。
製作方法:
1、將狗油和狗腸、狗肉均剁成蓉;姜洗淨去皮、與蒜一同切成小粒待用。
2、鍋置火上,倒入色拉油燒至三成熱時,下剁好的狗油、狗腸和狗肉,小火炒出油後將姜、蒜、辣椒麵、花椒麵倒入,小火炒香,添入狗肉湯,調入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等用大火燒沸,改用小火熬製20分鐘至出紅油即可,用時撒上香菜末。
相關連結 :狗肉湯的做法:將一隻去皮去內臟、殺洗淨的狗約25千克,入15千克的清水,放5克八角,10克薑片,大火燒開,小火燉2小時左右,即可取湯。
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4 # 端一小
狗肉火鍋
〔主料輔料〕
活黃狗1條…約15—20公斤
紹酒30克
野生蘇子25克
香菜150克
芝麻100克
辣椒油l50克
胡椒粉25克
芝麻醬200克
蒜泥l50克
腐乳5塊
香醋50克
韭花醬150克
味精0克
精鹽50克
蔥絲30克
〔烹製方法〕
1.將狗用繩子勒死,隨即割斷四肢的血管,把血放淨。將狗毛用開水燙掉,然後用清水洗乾淨,晾乾。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色,烤後放清水中浸泡30分鐘,待狗皮回軟,用刀慢慢地颳去烤焦的皮,使狗皮變為淺黃色。要颳得乾淨,否則將影響湯味。刮後洗乾淨,開膛取出內臟,將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊750—l000克左右,用水泡30分鐘。
2.大鍋內放入水;將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開,撇去浮沫,燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可。
3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手,把狗肉用手撕成絲,碼在盤內,剩下的狗骨頭再放鍋內煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳。
4.把各種作料分別裝入小碗內,每個小碗再放一個小湯匙,供食客任意選用。
5.火鍋內放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料,邊吃邊喝鍋內的湯即可。
<br>〔工藝關鍵〕
1.燙狗毛的時間不宜過長,以燙到能用手搓掉毛為好。
2.烤狗皮時,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影響質量。
3.煮肉時,水要一次加足,切不可中途加水。
4.狗肉煮熟後,切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持火鍋的獨特風味。
〔風味特點〕
“狗肉火鍋”是吉林省北韓族傳統風味,此菜起源於延吉市,在北韓族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。
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5 # 空想QWQ
狗肉火鍋
〔主料輔料〕
活黃狗1條…約15—20公斤
紹酒30克
野生蘇子25克
香菜150克
芝麻100克
辣椒油l50克
胡椒粉25克
芝麻醬200克
蒜泥l50克
腐乳5塊
香醋50克
韭花醬150克
味精0克
精鹽50克
蔥絲30克
〔烹製方法〕
1.將狗用繩子勒死,隨即割斷四肢的血管,把血放淨。將狗毛用開水燙掉,然後用清水洗乾淨,晾乾。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色,烤後放清水中浸泡30分鐘,待狗皮回軟,用刀慢慢地颳去烤焦的皮,使狗皮變為淺黃色。要颳得乾淨,否則將影響湯味。刮後洗乾淨,開膛取出內臟,將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊750—l000克左右,用水泡30分鐘。
2.大鍋內放入水;將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開,撇去浮沫,燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可。
3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手,把狗肉用手撕成絲,碼在盤內,剩下的狗骨頭再放鍋內煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳。
4.把各種作料分別裝入小碗內,每個小碗再放一個小湯匙,供食客任意選用。
5.火鍋內放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料,邊吃邊喝鍋內的湯即可。
<br>〔工藝關鍵〕
1.燙狗毛的時間不宜過長,以燙到能用手搓掉毛為好。
2.烤狗皮時,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影響質量。
3.煮肉時,水要一次加足,切不可中途加水。
4.狗肉煮熟後,切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持火鍋的獨特風味。
〔風味特點〕
“狗肉火鍋”是吉林省北韓族傳統風味,此菜起源於吉林省延邊北韓族自治州延吉市,在北韓族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。
回覆列表
1、將狗油和狗腸、狗肉均剁成蓉;姜洗淨去皮、與蒜一同切成小粒待用。
2、鍋置火上,倒入色拉油燒至三成熱時,下剁好的狗油、狗腸和狗肉,小火炒出油後將姜、蒜、辣椒麵、花椒麵倒入,小火炒香,添入狗肉湯,調入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等用大火燒沸,改用小火熬製20分鐘至出紅油即可,用時撒上香菜末。
相關連結 :狗肉湯的做法:將一隻去皮去內臟、殺洗淨的狗約25千克,入15千克的清水,放5克八角,10克薑片,大火燒開,小火燉2小時左右,即可取湯。