類
土豆燒麥
【主料】:土豆(200克)，玉米澱粉(80克)，麵粉(20克))，鮮蝦300克
【輔料】:蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量
【製作步驟】:
1.土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個小時後用容器瀝乾水。
2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控乾土豆水，趁熱加上玉米澱粉和麵粉。
3.用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成麵糰(不用加水)。
4.麵糰，放在盆內用乾淨的布蓋上，備用。
5.把麵糰分21個小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤子壓成皮。
6.蝦剁碎，放入調料，順一個方向攪打拌勻，備用。
7.一勺餡放在面裡，最上面放一粒毛豆，包起來。
8.水開後，盤子鋪油紙(防沾)放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。
菊花燒賣
燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味鹹椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅緻。糯米餡鬆軟而不熟爛，粒粒可數。
【材料】:豬肉糜 150g;蝦仁4個;洋蔥碎末 60g;水煮筍60g;幹香菇2個;燒賣皮 250g
【調料】:醬油 適量;醋 適量;芥末 適量
a)鹽 適量;糖 適量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;薑汁少量
【做法】:
1)幹香菇用溫水泡軟後擠幹水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥
2)鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色後待其冷卻
3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的調料，用手揉勻
4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀
5)蒸盤中鋪上4)的1/3，將3)做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上
6)上蒸鍋蒸熟(大火蒸3分鐘，中火蒸8-10分鐘)，再配上醬油、醋或芥末即可。
草菇燒賣
【原料】:1、主料:鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣麵皮20 張，雞蛋2 只。2. 調料:料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
【製法】:
1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按:草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
雞蛋燒賣
【原料配方】:雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
【製作方法】:
1.雞蛋開啟攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分佈少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2.將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點:外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
鮮蝦燒賣
【菜名】 鮮蝦燒賣
【所屬菜系】粵菜
【特點】 鮮滑爽口
【製作過程】
原料:
A 幹蒸皮100克
B瘦肉400克 肥肉100克 鮮蝦仁100克
C 鹽10克 味精15克 糖20克豬油30克麻油10克 雞粉適量
製作:
將B料切成丁， 加入C料調製成餡 ，將幹蒸皮中包入餡料。
做成燒賣形在上面放上蝦仁裝飾 ，上籠蒸5分鐘即可。
幹蒸燒賣
【菜名】 幹蒸燒賣
【特點】其色皮淡黃，蟹黃鮮豔，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。
1、用雞蛋液、水和麵作皮;
2、豬肉、蝦肉、冬菇作餡;
3、捏成石榴花形，蒸制而成
4、燒賣頂可用魚子裝飾
上海燒賣
【原料】:糯米、香菇、肉末、燒賣皮
【輔料】:醬油、鹽、味精、蔥
1、把糯米泡發，煮一鍋糯米飯;
2、把肉末調味，下油鍋煸炒;
3、香菇切丁，下油鍋煸炒;
4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻;
5、在混合的糯米稍涼後，取出適量，搓成小團;
6、將糯米糰包在燒賣皮中，捏成型;
7、入蒸鍋蒸10分鐘，既可。
羊肉燒賣
【菜譜名稱】:羊肉燒賣
【所屬菜系】:西北菜
【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。
【製作材料】:
主料:小麥麵粉500克，羊肉(瘦)500克
輔料:香菜30克，
調料:大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
【基本做法】:
1. 將羊肉洗乾淨，剁成末;
2.香菜去根，洗淨，切成末;
3. 大蔥、姜分別洗淨切成細末，備用;
4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;
5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;
6. 將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵;
7. 餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰;
8. 將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上溼潔布，稍餳;
9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑;
10. 將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮;
11. 燒賣皮包入適量羊肉餡;
12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
老北京燒麥
【主料】:小麥麵粉、牛肉餡
【輔料】:胡蘿蔔、木耳(幹)
【調料】:食鹽、蠔油、香油、胡椒粉、雞汁、水
【做法】
1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油、食鹽、雞汁攪拌
2、調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
4、泡發的黑木耳切幾下至碎
5、胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
6、把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用食鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味
宜豐燒賣
【原料】:豬肉、麵粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、燒賣皮
【輔料】:白糖、胡椒粉、芝麻粉、鹽
【特點】江西宜豐傳統名點，具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點
【做法】以豬肉、麵粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為原輔材料，將豬肉煮熟剁爛成細末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另將上等麵粉和水搓成溼麵糰，壓成直徑10公分的圓形薄皮，將配好的料包入麵皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟既成。
紫薯燒賣
材料:麵糰:紫薯、麵粉、牛奶;
餡料:糯米、芹菜、香腸、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、雞精、花雕酒、白糖、鹽、白胡椒粉;
做法:
1.牛奶加紫薯，料理機打成茸。
2.加入麵粉和成較硬的麵糰。
3.用壓面機反覆壓成細緻均勻的面片。
4.上面抹澱粉，調成4檔壓一遍。再次抹粉，調9檔，壓成薄片。
5.抹粉，將其摺疊，用煎蛋器(主要是這個是我找到的最合適的大小)取形。
6.同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來，避免乾裂。
7.糯米提前浸泡4小時。
8.將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。(我也沒看時間，感覺20分鐘左右吧，嚐了嚐)
9.胡蘿蔔切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。
10.平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味。
11.放入香腸丁，煸炒至肥肉出油。
12.一次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
13.加入蒸熟的糯米飯。
14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。
15.加入鹽。
16.加入白胡椒粉。
17.加入白糖。
18.加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調味。
19.燒賣餡做好了。
20.取一個皮，用擀麵杖在邊上擀壓(中間別壓)出褶皺。
21.將餡放在中間。
22.用虎口將其收口，整形即可，儘量緊湊些，生的時候拉的太開，蒸熟了不好看!
23.蒸鍋燒開水，將燒賣碼在鍋內，上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。
紫菜燒賣
材料:烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，豬肉50克，豌豆30克，胡蘿蔔30克，香菇3朵。
調料:橄欖油適量，鹽適量，蠔油20克，醬油10毫升，料酒5毫升，雞精。
1.米飯提前煮熟打散。豬肉切丁後放醬油，料酒，少許鹽、橄欖油和雞精攪拌均勻醃製30分鐘。
2.所有蔬菜洗淨後切丁，紫菜剪成小方塊。
3.炒鍋倒油，油熱後倒入豬肉丁翻炒到變色盛出。鍋內留底油，將豌豆、胡蘿蔔和香菇丁倒入，加蠔油翻炒片刻後，加米飯和肉丁繼續翻炒，食材全部熟了，即可加適量鹽炒勻即可。
4.炒好的米飯舀一勺放在紫菜上面，用包燒賣的方法包成燒賣就可以啦!
南方烹製方法
燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。
以前燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛。燒麥本是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村人王瑞福，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。據說某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒賣。這裡的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
【主料】:豬肉餡;
【輔料】:雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥;
【調料】:香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末;
1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻;
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻;
3、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。
【特點】:濃香軟糯，老少皆宜。
燒麥皮的製作
土豆一劈兩半，放鍋裡煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆裡，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的麵糰，放在盆內用乾淨的布蓋上，待用。
取一個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可。
【注意事項】
1、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了;
2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易;
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾;
【燒麥餡的製作】
第一步:糯米飯的製作:糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠裡蒸熟，晾涼備用:
第二步:香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步:鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可;
類
土豆燒麥
【主料】:土豆(200克)，玉米澱粉(80克)，麵粉(20克))，鮮蝦300克
【輔料】:蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量
【製作步驟】:
1.土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個小時後用容器瀝乾水。
2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控乾土豆水，趁熱加上玉米澱粉和麵粉。
3.用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成麵糰(不用加水)。
4.麵糰，放在盆內用乾淨的布蓋上，備用。
5.把麵糰分21個小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤子壓成皮。
6.蝦剁碎，放入調料，順一個方向攪打拌勻，備用。
7.一勺餡放在面裡，最上面放一粒毛豆，包起來。
8.水開後，盤子鋪油紙(防沾)放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。
菊花燒賣
燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味鹹椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅緻。糯米餡鬆軟而不熟爛，粒粒可數。
【材料】:豬肉糜 150g;蝦仁4個;洋蔥碎末 60g;水煮筍60g;幹香菇2個;燒賣皮 250g
【調料】:醬油 適量;醋 適量;芥末 適量
a)鹽 適量;糖 適量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;薑汁少量
【做法】:
1)幹香菇用溫水泡軟後擠幹水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥
2)鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色後待其冷卻
3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的調料，用手揉勻
4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀
5)蒸盤中鋪上4)的1/3，將3)做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上
6)上蒸鍋蒸熟(大火蒸3分鐘，中火蒸8-10分鐘)，再配上醬油、醋或芥末即可。
草菇燒賣
【原料】:1、主料:鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣麵皮20 張，雞蛋2 只。2. 調料:料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
【製法】:
1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按:草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
雞蛋燒賣
【原料配方】:雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
【製作方法】:
1.雞蛋開啟攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分佈少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2.將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點:外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
鮮蝦燒賣
【菜名】 鮮蝦燒賣
【所屬菜系】粵菜
【特點】 鮮滑爽口
【製作過程】
原料:
A 幹蒸皮100克
B瘦肉400克 肥肉100克 鮮蝦仁100克
C 鹽10克 味精15克 糖20克豬油30克麻油10克 雞粉適量
製作:
將B料切成丁， 加入C料調製成餡 ，將幹蒸皮中包入餡料。
做成燒賣形在上面放上蝦仁裝飾 ，上籠蒸5分鐘即可。
幹蒸燒賣
【菜名】 幹蒸燒賣
【所屬菜系】粵菜
【特點】其色皮淡黃，蟹黃鮮豔，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。
【製作過程】
1、用雞蛋液、水和麵作皮;
2、豬肉、蝦肉、冬菇作餡;
3、捏成石榴花形，蒸制而成
4、燒賣頂可用魚子裝飾
上海燒賣
【原料】:糯米、香菇、肉末、燒賣皮
【輔料】:醬油、鹽、味精、蔥
1、把糯米泡發，煮一鍋糯米飯;
2、把肉末調味，下油鍋煸炒;
3、香菇切丁，下油鍋煸炒;
4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻;
5、在混合的糯米稍涼後，取出適量，搓成小團;
6、將糯米糰包在燒賣皮中，捏成型;
7、入蒸鍋蒸10分鐘，既可。
羊肉燒賣
【菜譜名稱】:羊肉燒賣
【所屬菜系】:西北菜
【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。
【製作材料】:
主料:小麥麵粉500克，羊肉(瘦)500克
輔料:香菜30克，
調料:大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
【基本做法】:
1. 將羊肉洗乾淨，剁成末;
2.香菜去根，洗淨，切成末;
3. 大蔥、姜分別洗淨切成細末，備用;
4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;
5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;
6. 將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵;
7. 餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰;
8. 將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上溼潔布，稍餳;
9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑;
10. 將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮;
11. 燒賣皮包入適量羊肉餡;
12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
老北京燒麥
【主料】:小麥麵粉、牛肉餡
【輔料】:胡蘿蔔、木耳(幹)
【調料】:食鹽、蠔油、香油、胡椒粉、雞汁、水
【做法】
1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油、食鹽、雞汁攪拌
2、調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
3、邊攪拌邊放少量水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
4、泡發的黑木耳切幾下至碎
5、胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
6、把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用食鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味
宜豐燒賣
【原料】:豬肉、麵粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、燒賣皮
【輔料】:白糖、胡椒粉、芝麻粉、鹽
【特點】江西宜豐傳統名點，具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點
【做法】以豬肉、麵粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為原輔材料，將豬肉煮熟剁爛成細末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另將上等麵粉和水搓成溼麵糰，壓成直徑10公分的圓形薄皮，將配好的料包入麵皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟既成。
紫薯燒賣
材料:麵糰:紫薯、麵粉、牛奶;
餡料:糯米、芹菜、香腸、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、雞精、花雕酒、白糖、鹽、白胡椒粉;
做法:
1.牛奶加紫薯，料理機打成茸。
2.加入麵粉和成較硬的麵糰。
3.用壓面機反覆壓成細緻均勻的面片。
4.上面抹澱粉，調成4檔壓一遍。再次抹粉，調9檔，壓成薄片。
5.抹粉，將其摺疊，用煎蛋器(主要是這個是我找到的最合適的大小)取形。
6.同樣方法將皮弄好，用保鮮袋包起來，避免乾裂。
7.糯米提前浸泡4小時。
8.將糯米放在蒸鍋中，蒸熟。(我也沒看時間，感覺20分鐘左右吧，嚐了嚐)
9.胡蘿蔔切丁，芹菜切丁，洋蔥切丁，香腸切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留著。
10.平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥煸炒出香味。
11.放入香腸丁，煸炒至肥肉出油。
12.一次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
13.加入蒸熟的糯米飯。
14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。
15.加入鹽。
16.加入白胡椒粉。
17.加入白糖。
18.加入花雕酒，攪拌均勻即可，加入雞精調味。
19.燒賣餡做好了。
20.取一個皮，用擀麵杖在邊上擀壓(中間別壓)出褶皺。
21.將餡放在中間。
22.用虎口將其收口，整形即可，儘量緊湊些，生的時候拉的太開，蒸熟了不好看!
23.蒸鍋燒開水，將燒賣碼在鍋內，上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。
紫菜燒賣
材料:烤紫菜2片，大米50克，糯米50克，豬肉50克，豌豆30克，胡蘿蔔30克，香菇3朵。
調料:橄欖油適量，鹽適量，蠔油20克，醬油10毫升，料酒5毫升，雞精。
做法:
1.米飯提前煮熟打散。豬肉切丁後放醬油，料酒，少許鹽、橄欖油和雞精攪拌均勻醃製30分鐘。
2.所有蔬菜洗淨後切丁，紫菜剪成小方塊。
3.炒鍋倒油，油熱後倒入豬肉丁翻炒到變色盛出。鍋內留底油，將豌豆、胡蘿蔔和香菇丁倒入，加蠔油翻炒片刻後，加米飯和肉丁繼續翻炒，食材全部熟了，即可加適量鹽炒勻即可。
4.炒好的米飯舀一勺放在紫菜上面，用包燒賣的方法包成燒賣就可以啦!
南方烹製方法
燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。
以前燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛。燒麥本是晉南地區傳統名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井裡村人王瑞福，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。據說某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒賣。這裡的燒賣餡軟而噴香、油而不膩，
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
【主料】:豬肉餡;
【輔料】:雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥;
【調料】:香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末;
1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻;
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻;
3、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。
【特點】:濃香軟糯，老少皆宜。
燒麥皮的製作
土豆一劈兩半，放鍋裡煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆裡，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的麵糰，放在盆內用乾淨的布蓋上，待用。
取一個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可。
【注意事項】
1、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了;
2、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易;
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾;
【燒麥餡的製作】
第一步:糯米飯的製作:糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠裡蒸熟，晾涼備用:
第二步:香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步:鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可;