這要看你做什麼菜了。像海鮮就可以不放雞精，味料也好吃。味料，雞精是提鮮用的。菜本身就是比較鮮的，可以不用。

謝謝你邀請，真正的美食是不放味精和雞精的。來自原材料本身的味道。就拿。紅燒排骨。製作方法。大排骨。用熱水。過一下。洗乾淨。幹香菇200克泡發後備用，蔥薑蒜各50克爆香後放入排骨炒香放香菇，生抽，蠔油，加水小火燉制。50分鐘。即可。慢火燉製出來。口味。不加，味精也是那麼鮮。

現在好多人都不吃雞精味精了

家常做菜的調料一般有鹽、糖、白醋、香醋、老抽、生抽、料酒。

炒青菜類的一般鹽、油就夠了

雞精味精也可以用其他的東西替代的

比如說高湯，就是用雞、大骨熬製的濃湯，屬於天然鮮料，做菜時放少許就很鮮香。酒樓做菜一般都有用高湯的，從古至今都在用。自己熬製一鍋也不難，只是不能熬太多，注意存放。

做菜的時候放不放味精雞精之類的調味料，需要看個人的口味來放！

但兩者都屬於高鈉食品（含有焦穀氨酸鈉元素）不宜多放！

做菜時不一定非得放雞精的

雞精只是一種調味品，只要調料搭配合理的話還是很好吃的，比如說炒菜的話裡面放蒜，會變很好吃。

如果是燉菜的話，放一些燉肉，或者肉湯。

如果是肉菜，放一些香辛料，大料花椒桂皮等提味。

都是自然界的香味料，關鍵是如何搭配合理，我說的這些只是我個人的建議和口味，你也可以根據自己的口味去調節，做出你屬於你自己的美味

做菜時不放雞精一樣好吃。

買菜一定要買新鮮的，要炒的菜一定要控幹水再炒，要是水沒控幹就炒，炒出來的菜顏色不好看，而且還不好吃。

做菜時鍋內放油，油燒熱後把蔥薑辣椒炒香後再放入菜炒，炒到快熟時放鹽，如想放調料的話就放一點胡椒就可以了，不用放雞精的。

現代人習慣了用雞精味精來調味，其實，要把菜品做出好味道，不一定非得新增雞精味精，只要掌握了食材的本味特點，靈活利用，一樣可以做出好產品.比如香菜，很多菜餚在製作即將完成成會撒上一把香菜，不僅讓菜餚的顏色更加靚麗，同時香菜的特殊味道更是讓菜餚的味道增色。雞精它本身也含有百分之四十的味精，主要成分還是味精。並不是我們想象中的完全靠依靠雞肉來製作的天然的調味品是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質，其實中國有很多香料也可以提鮮，瑤柱、金鉤是中國傳統食材，既可做輔料，也可作調料提鮮，甚至用鹽和糖炒制，只要比例正確，一樣可以達到比味精更好的效果，魚類、貝類、蘑菇、菠菜、芹菜、韭菜以及綠茶等等。您可以在做菜的時候搭配一下，鮮味大大提升。

湯料鮮美，久吃不膩，其鮮美味道，全靠各種食材提鮮。番茄酸酸甜甜，加入番茄做出的湯汁味道鮮美.

做菜時是否使用味精，雞精一直都是最近幾年大家討論的話題，做菜時不使用和使用，區別在於好吃與否，答案是肯定的，使用味精，雞精炒菜，肯定好吃，前提是你要合理的使用它，你會用它。使用不當的因素有多種：1溫度過高，味精等直接撒在鍋鏟導致氧化。2使用量超出標準，食用後會產生口乾，澀，酸，渴等感覺。3使用的前後順序搞錯，導致鮮味消失。

注：莫要以為家中不用，就沒有，看看你們使用的生抽等醬油的成份吧

看了好多回復，覺得都有道理又都在扯淡。說吃雞精味精對身體有害的這種人我都不想說你了，送你一句，讓孩子多讀書別以後長大了像你這樣大放厥詞而貽笑大方；說要吃食材原汁原味的，我要稍微跟你抬個槓的話你就直接生吃那才叫原汁原味，既然要烹飪，那肯定要加調料啊，幹嘛能加鹽加醬油就不能放雞精味精了？味精挖你家祖墳了還是你家有人吃味精吃進醫院了？不管什麼東西都有個度，這玩意兒叫調味，不是主食，還管你飽啊？真有毒的話這些廠商還能活？你們比食監的人還能啊。。。真是。。。WTF！！！

回答這個問題前，我們必須對雞精和味精的成分和作用有個大概瞭解，才能更好地回答這個問題。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，氨基酸的一種，主要是由玉米澱粉發酵而成。是一種天然食物，不是人工合成。

雞精的主要成分是味精，還有10%的鹽和雞肉、雞骨粉等原料。雞精中含有核苷酸，它有雞肉的味道，因而得名“雞精”，其實雞精並不是由雞肉提取而成的，這是很多人的誤解。

兩種物質的主要作用是對食物起到增鮮作用，使人食慾大增，更加開胃。但並沒有什麼營養價值。所以為什麼在外面酒樓食飯覺得味道特別好，開胃有食慾，大家應該明白什麼回事了！

但是，是不是什麼菜餚加入味精或雞精，味道一定會更加鮮美嗎？答案是不一定。這兩樣東西使用時都有一定的侷限性。主要有：1、味精不能在過高溫下使用，超過120度高溫下穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉，是一種有害物質，難以排出體外。2.酸性食物不要加味精，味精呈鹼性，會和食材中的酸發生中和反應，影響食物味道，3、鹼性食物不要加味精，會生成穀氨酸二鈉，有氨水味道，導致變味。4.高湯、雞肉、雞蛋和水產品不要加味精，因本身已有鮮味。

雞精使用的侷限性：

1.雞精本身含鹽，加入前要注意鹹淡度。

2.雞精中的核苷酸產生代謝產物為尿酸，痛風患者不要使用。

3.使用時要溶解才加入食物，易被味覺感知。

由此，我們可以得出一定的結論，味精和雞精的作用主要是增鮮，提高口感，增強食慾，但由於它們都有一定的侷限性和對某些人群不適用，所以建議使用時，不要單純追求口感而忽視對人體健康影響，合理使用，才是硬道理！

所以，在家做菜我從來不用味精和雞精！