胰腺功能之一是分泌胰島素。胰島素是由胰島β細胞受內源性或外源性物質如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一種蛋白質激素。胰腺分為外分泌腺和內分泌腺兩部分。外分泌腺由腺泡和腺管組成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道。胰液中含有碳酸氫鈉、胰蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶等。胰液透過胰腺管排入十二指腸，有消化蛋白質、脂肪和糖的作用。內分泌腺由大小不同的細胞團──胰島所組成，分泌胰島素，調節糖代謝。

胰島素是調節機體各種營養物質代謝的重要激素之一，也是

機體內唯一一種能夠降低血糖水平的激素。胰島素是由胰腺組織 中的胰島分泌的，主要由其中的胰島B細胞分泌，B細胞體積較 小，分佈於胰島的中心部位，數量最多。胰島素是一種可溶性蛋

白質激素，胰島素透過胰腺靜脈進人門靜脈和淋巴在機體內發揮 作用。  胰島素在不同器官組織對不同的營養物質的主要生理作用 如下：①在肝臟可促進肝糖原合成，抑制肝糖原分解和異生，促

進葡萄糖轉人肌細胞，促進糖酵解和肌糖原合成，促進肌細胞攝 取氨基酸，促進肌蛋白合成。  總而言之，胰島素能促進全身組織 細胞對葡萄糖的攝取和利用，並抑制糖原的分解和糖原異生，達

到降低血糖的作用；胰島素能促進脂肪的合成與儲存，使血中游 離脂肪酸減少，同時抑制脂肪的分解氧化；胰島素促進細胞對氨 基酸的攝取和蛋白質的合成，抑制蛋白質的分解，因而對於機體

的生長髮育，胰島素也是不可或缺的激素之一。