酸 可以開胃 刺激味蕾促進食慾

加上肉那味道肯定更不用說了 大人小孩都愛吃，但是酸豆角屬於醃製品 儘量讓孩子少吃哦

人生五味，酸甜苦辣鹹，都是容易上癮的調味，小孩更容易接受酸一些的口感，能更刺激唾液分泌，使津液潤滑口腔，讓自己更舒適

您這個問題非常有意思。從小朋友喜歡吃酸豆角炒肉，可以探討出很多有意思的東西。不知道大家有沒想過，五味酸甜苦辣鹹，為什麼是酸排在第一味？

這應該是從猿到人的認識-實踐，再實踐-再認識的過程中，依照人類感官進化史，從時間和認識關係上確定的。而小朋友更加難以控制咱們人類天性，對酸甜更偏好。

當初，古人類最可靠的食物來源是植物，是長在枝頭、結在藤蔓、埋在土中的各類果實。從統計學角度，大多數的果子在沒有成熟之前都是酸的。人類在等待未熟果子的漫長過程中，知道了酸味在甜味之前，這是實踐論與認識論的結果。為什麼寧吃酸味果也不吃甜味果呢？因為資源匱乏的情況下，要先下手為強，落肚為安，與其等到果子成熟被各種動物或人類對手搶奪，不如在不太成熟還略酸的時候就採摘下來，填飽肚子。

據調查,竟有86%的人拒絕“苦”味，為什麼很多人不喜歡苦味？這其實源自古老的自我防禦本能。在自然界中有苦味的食物，可能會有毒。人們喜歡甜味而討厭苦味是為了生存所需和與生俱來的自然反應。當然，從苦瓜、蒲公英、芥蘭、萵苣、花椰菜到茶葉、咖啡，自然界也有不少無毒的苦味食物，那是透過多少勇於嘗試才學會了解，可見接受苦味是比較高階的認知與經歷。冒著中毒的風險，不知透過多少世代的嘗試，也不知付出了多少生命的代價，人類才篩選出一批批可食植物及其果實。雖然，人們先天基因設定以負面感受來抗拒苦味，但可以經由後天的過程，來接受某些苦味。

辣味也是如此。眾所周知，中國古人不吃辣椒的，辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物。如果把花椒、胡椒、黃姜、茱萸和芥末這些食材作為辣味來源的話，在中國也不過是一兩千年的食用歷史。最早的大地上披荊斬棘的初民，很多人可能根本不吃苦味與辣味，因為太具有挑戰性，太不安全了。但在自然界中，具有辛味的食物非常多樣，那些尖銳而強烈刺激性的食物，蔥、蒜、韭菜、生薑、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香、蒜苗、芥末、洋蔥、辣椒等，也是慢慢地才被人類所接受和適應。

人們喜歡吃鹹味，可以說是人類進化過程中長期茹毛飲血生吃肉食體驗鹹味的遺傳。為什麼人類必須要吃鹽，而動物們卻不需要？因為，人類吃鹽的歷史很短，人類食用鹽的歷史，以中國為例，大概是從炎黃時代才開始食用鹽的。人類食用鹽的歷史最長超不過人類歷史的六百分之一。地球生命起源於海洋，要維繫正常的生理機能，就必須維持滲透壓平衡，對陸地生物來說怎麼維持呢？用水和鹽來平衡。但是排汗、排尿都會造成鹽分流失，這就需要定期的補充鹽分來維持這種水鹽平衡。那麼野生動物與古人類是怎麼解決這個問題的呢？主要就是茹毛飲血。透過捕食來獲取鹽分，獵物中的血液、組織器官裡，都有一定的鹽分，這是一個有效的補充途徑。根據《易經》的提示，“鹹”的本意是受傷，意思是一把戈（刀具）在“人”的身上劃個“一”字，然後用口舔舐傷口，從而嚐到的鮮血或體液的味道，這種味道被定義為鹹味。人類從誕生一直到距今1萬前，都是以採集和狩獵為生的，食物的隨機性和季節性，使人類長期處於飢一頓飽一頓的生活狀態，飢餓感使人類有胃口吃下去任何找到的食物，那時根本不需要特定用鹽來調味，因為不存在有食物而吃不下去的問題，而基本的滲透壓平衡問題，可以透過茹毛飲血來解決。關於鹽最早的出現，有種傳說是神農氏時代齊人夙沙氏煮海為鹽，然後驚喜的發現鹽的味道鮮美，灑在肉上吃味道更好，這個無意間的發現也成為了鹽慢慢普及的開端。

可見，酸－甜－苦－辣－鹹的次序排定，應該是人類實踐認識的歸納結果，符合人類的感官進化史。每一次進化都促使我們能夠反射性地從一個刺激到另一個刺激，最後對所有的感知刺激進行高度統合。人類文明的總和就是各種認知和標識系統的總和。具體到口味上，任何飲食習俗的背後，既有遺傳學的因素，又有生理學的因素，既有營養學的因素，又有文化學的因素，這些因素又是相互作用的。飲食人類學對人的歸類概括很簡單：認識一種雜食動物。人類，兼具了草食動物的廣泛適應性和韌性，以及肉食動物的兇狠與強大。因此，沒有任何一種動物比人類的口味更為複雜，這裡面蘊含著許多人之所以為人的道理。人類的進化一直往適應性更強的、更復雜的複合體在前進。不瞭解人類在吃喝方面的先天生理基礎和後天習得技能，就無法全面理解人的特性與文化進化的奧秘。

我們時刻進化的身體和大腦，在年復一年地觀察、揣摩、推演、想象中，使得強健的身心終於能勝任更復雜的生存系統。大量資訊在實踐活動中被積澱下來，成了人類持續高速成長的沃土。其實，現在五味之首是“鹹”，因為鹽推動著人類的進化。由於有了充足食物，又在鹽的幫助下被人吃下去，人體才有機會獲得更多的營養。正因為生育所需要的蛋白質等營養有了保障，人類的繁殖能力得到了大大的提高，這從根本上改變了人類，擴大了種群，加速了人類的進化。不過，我們還是說酸甜苦辣鹹，從進化的角度上說，成為人類是一個連續而漸進的過程，人類並不是一個固定的實體，更像是一塊灰泥，可隨著時間的推移改變形狀和尺寸。所以，溯本追源，我覺得還是應該尊重以“酸”為五味之首的歷史進化次序。從進化論的角度講，所有生命現象都是生物從效率角度出發作出的選擇。我們就是靠著這種自然選擇，經過了幾百萬年的漫長進化才被雕琢出來的。

我們的口味，就是這幾百萬年智慧的結晶：酸——甜——苦——辣——鹹。

酸豆角經過油炸和肉一起炒後，不會變的很酸了，相反肉裡面的油脂全被豆角吸收了，所以肉也不油膩了，是一道很爽口的下飯菜

酸豆角炒肉這真讓我回憶起小時候很喜歡的一道菜，酸酸辣辣又有肉是很好的下飯菜。酸豆角開胃一般小孩子都喜歡吃，也可以把酸豆角醃一晚上然後切成碎末和肉末一炒就是一道下飯菜。只是醃製品不要經常吃哦。

小朋友比較會喜歡吃鹹菜，也會自己在家醃一些鹹菜或者是酸豆角之類的，酸豆角它就是醃過之後的豆角，其實裡面也是有很多的蛋白質，其實酸豆角可以用來配很多菜，醃製好之後用來搭配一些肉類，吃起來會更好吃的。而且做起飯來也是比較輕鬆的，因為酸豆角它本身就是已經可以直接吃的，加上一些肉類稍微炒一下就可以了，一道菜就完成了。那我們今天要說的就是酸豆角炒雞肉，那我們需要準備一些什麼樣的材料呢？酸豆角300克，雞小腿兩個，青紅辣椒各兩個，姜一塊。

第一步：首先我們需要把雞腿清洗一遍，然後把雞腿裡面的骨頭給剔出來，接著把它剁成小塊，放著備用，之後我們把酸豆角撈出來，先洗一下，切成丁，把青辣椒和紅辣椒也都清洗一下，然後把它切成小一點的塊，姜切成末，放著備用。

第二步：然後我們把鍋放在火上，等鍋裡面的水燒乾之後，我們加入一些油，等油有些熱了，我們就可以把切好的雞塊放進去了，換成用中火翻炒均勻，等把它炒出水分，

然後有香味的時候，我們就可以再加入一些料酒接著翻炒，之後再加入少許的花椒粉和薑末，翻炒均勻炒香之後，我們可以加入一些生抽或者是老抽都可以，繼續翻炒，等它上色之後，我們加入少許的水和鹽翻炒均勻之後蓋上鍋蓋，等他們上一會，悶到雞肉熟透，大約是三分鐘或者是五分鐘的時間就可以了。

第三步：差不多時間到了，雞腿肉已經熟了的時候，我們把雞腿盛出來，或者是放在鍋的旁邊也都可以，這時候我們把切好的酸豆角放進去，翻炒均勻，一定要炒出酸豆角的酸辣味，然後我們把切好的青紅椒也都放進去，加一些生抽，接著翻炒，有一些辣味的時候，我們再加上少許的味精，換成大火翻炒一下，一分鐘左右的時間就可以盛出來了。

因為我們在醃製它的時候已經放過鹽了，所以我們在炒菜的過程中就不需要放太多的鹽了，以免味道太重，酸豆角一定要炒出來它本身的酸辣味道，這樣吃起來才會更下飯。酸豆角也可以搭配其他的肉類一起炒，味道也都是很不錯的。在早上盛上一碗白粥，撈出一些酸豆角切成小段，搭配著粥吃也很好吃。

酸豆角炒肉有滋有味，大人和小孩大多數都挺喜歡的。

特別是小朋友，這個味道比別的菜味道偏重，小孩子自然會喜歡。

我認為酸豆角炒肉是一道很可口的開胃菜，豆角的酸味和肉的膩相結合以致於豆角不在那麼酸肉也不會很膩，個人認為應該不止孩子，大人也會很喜歡吃吧，但是個人一件還是不要讓孩子過多的去食用，因為醃製品裡面會含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽長期攝入過多會造成中毒的，大人也要適量吃的，謝謝

酸豆角炒肉。是一道非常開胃的菜。本身小孩子都喜歡酸酸甜甜的東西。再加上酸豆角和肉，炒的過程中完美的結合。酸中有香香中有酸。相互抵消。相互融合。

各地有各地的風俗習慣，吃的東西也不同，我東北特色菜就是酸菜燉粉條肉，我們卻很少吃，是因為注重養生，特別是孩子更不喜歡吃，他們不考慮什麼養生，只是選好的吃，多數喜歡吃肉的多，不知道其他地方情況。現在生活條件好了，每個人的口味重了，喜歡吃的食物五花八門。說真的您說的酸豆角炒肉我都沒有吃過，我想一定很好吃，謝邀