1. 將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，羶味即除。

2. 每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除。

3. 煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的羶味，增加鮮味。

4. 把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，羶味即除。

5. 烹製時適當新增白豆寇、白芷、香葉、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去羶增香。

當然啦，白蘿蔔也是很有用的

茶葉去除羊肉羶味法

①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；

②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

大蒜去除羊肉羶味法

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

甘蔗去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

核桃去除羊肉羶味法

用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。

紅棗去除羊肉羶味法

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

花椒水去除羊肉羶味法

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。

桔皮去除羊肉羶味法

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。

咖哩去除羊肉羶味法

在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。

鯉魚土腥味去除法

剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。

綠豆去除羊肉羶味法

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。

蘿蔔去除羊肉羶味法

蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。

茉莉花茶去除羊奶羶味法

羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。

山楂去除羊肉羶味法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。

蒜頭去除羊肉羶味法

炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。

鮮筍去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

杏仁去除羊奶羶味法

在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。

藥料去除羊肉羶味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。

魚去除羊肉羶味法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味

茶葉去除羊肉羶味法

①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；

②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

大蒜去除羊肉羶味法

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

甘蔗去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

核桃去除羊肉羶味法

用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。

紅棗去除羊肉羶味法

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

花椒水去除羊肉羶味法

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。

桔皮去除羊肉羶味法

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。

咖哩去除羊肉羶味法

在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。

鯉魚土腥味去除法

剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。

綠豆去除羊肉羶味法

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。

蘿蔔去除羊肉羶味法

蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。

茉莉花茶去除羊奶羶味法

羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。

山楂去除羊肉羶味法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。

蒜頭去除羊肉羶味法

炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。

鮮筍去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

杏仁去除羊奶羶味法

在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。

藥料去除羊肉羶味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。

魚去除羊肉羶味法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味

（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用

（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味也可以去去除

（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味

（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品

（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，中國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。

入冬以來，天氣越來越冷，這時候，吃上一頓熱乎乎的羊肉火鍋，或者清燉羊肉，確實是不錯的選擇。

相比山羊肉，綿羊肉肉質更軟，纖維更細，因此口感更好。綿羊肉屬熱性食物，冬季食用，具有很好的驅寒保暖、益氣滋補作用。但是，很多人愛吃羊肉，卻不喜歡羊肉的羶味。那麼，羊肉怎樣去羶味呢？這裡推薦一下羊肉去羶味的方法。

一、羊肉味羶，主要是其脂肪組織含有揮發性脂肪酸及氨類物質，因此在處理羊肉時，要把肥瘦分開，剔除掉肉間隙帶脂肪的筋膜，然後切塊浸泡兩小時，春夏用冷水，秋冬用溫水浸泡，再用清水清洗半小時，這樣就能去除大部分引發羶味的氨類物質。

二、白蘿蔔切塊，山楂切片，蔥切段，薑切片，同處理好的羊肉一起放入清水鍋裡，放幾粒八角，倒入適量料酒，待水開後煮沸幾分鐘撇去浮沫，再放入自己想要放入的食材，如土豆、冬瓜等，燉煮至羊肉熟爛即可。這樣做出的羊肉，一點羶味都沒有。主要原因是，透過有效的揮發和增香，從而大大減弱了羊肉的羶味，使得做出的羊肉，肉質軟嫩，湯鮮味美。

茶葉去除羊肉羶味法

①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；

②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

大蒜去除羊肉羶味法

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

甘蔗去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

核桃去除羊肉羶味法

用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。

紅棗去除羊肉羶味法

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

花椒水去除羊肉羶味法

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。

桔皮去除羊肉羶味法

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。

咖哩去除羊肉羶味法

在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。

鯉魚土腥味去除法

剖鯉魚時，應在鰓下和臍門各切一刀，輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋，不要使白筋斷在肉中，經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。

綠豆去除羊肉羶味法

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。

蘿蔔去除羊肉羶味法

蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。

茉莉花茶去除羊奶羶味法

羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。

山楂去除羊肉羶味法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。

蒜頭去除羊肉羶味法

炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。

鮮筍去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

杏仁去除羊奶羶味法

在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。

藥料去除羊肉羶味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。

魚去除羊肉羶味法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味

個人覺得羊肉還是有點羶味好吃點！下面介紹幾種常用去羶味的方法

1

首先，要去掉羊肉羶味，把買來的羊肉切成小塊，然後放入盆中，加清水進行浸泡，中途要換幾次水，直到把肉中的血水一直泡到清水為止。羊肉的膳味大部分來自血液裡面。

2

把泡過的羊肉要進行焯水，鍋內的水開以後把羊肉放進去，煮5到10分鐘，水面會浮現出大量的泡沫這是肉裡面的雜質和一些髒東西，去除浮沫把焯過水的羊肉清洗乾淨，，透過焯水能夠去掉羊肉80%的羶味。

3

料酒也能很好的去除蒜味可以在羊肉上面倒一些料酒，進行醃製

4

我們在煮的過程中還要加入蔥姜，這是做葷菜都必須放的，有去腥味的作用，還可以往裡面加一些陳皮，陳皮本來就是一種香料，而且能夠吸附羊肉的羶味

羊肉營養豐富，味道鮮美，很多人不知道怎麼去除羶味！

下面我來分享一下自己的心得！

1.白蘿蔔去羶味

白蘿蔔中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的羶味，所以煮羊肉時，可以把整個蘿蔔全身都鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮半小時，再把蘿蔔取出，這樣能有效的去除羊肉的羶味！

2.橘子皮去羶味

橘子皮的孔隙也能吸附羊肉的羶味，而且橘子皮的果香也能遮蓋羊肉的羶味，煮羊肉時少量加入橘子皮，煮沸撈出反覆幾次，不但能去除羶味，還能使羊肉更加鮮美，加入少量檸檬汁也不錯！

3.米醋去羶味

米醋是糧食釀造而成的，味醇芳香。一般可以在煮羊肉時，放入少量米醋，一般一斤羊肉半兩米醋，水開後取出羊肉，換水烹調有效去除羶味！

4.香料去羶味

煮羊肉時，先放少許食油把羊肉的水分焙乾，再加適量米醋焙乾，，然後放入蔥，姜，醬油，白糖，紹酒，茵香子等調料，待羊肉熟時，加入少許辣椒，做出來的羊肉滋味香醇！

5.羊肉泡水去羶味

羊肉製作之前把肉裡的血水跑出來，注意多換水！

以上是子梵自己的心得，有什麼不對的地方還望大家批評指教！

1.首先將凍羊肉泡水，為了化凍和泡出血水，這樣也可減少羶味，至少2小時。

2.備好輔料：胡蘿蔔、洋蔥、姜、葡萄乾。

3.取300克羊肉切大丁，肥瘦分開，姜切末，胡蘿蔔和洋蔥切粗絲，葡萄乾浸泡10分鐘，洗去灰塵。

4.將羊肉肥的部分先下鍋，用小火煸出油脂。

5.然後下羊肉瘦的部分翻炒。

注：如果煸出油脂太少要適當的加些油。

6.將肉炒變色，下生薑和洋蔥炒香。

7.再下胡蘿蔔翻炒。

8.胡蘿蔔炒軟，炒出紅油後加鹽調味，這樣胡蘿蔔素才能充分被吸收。

9.將清洗乾淨的大米鋪在菜上面，加入清水約是米的1.3倍，蓋上鍋蓋大火煮開，然後調小火燜煮約20分鐘。

10.到時間後揭開鍋蓋，米飯已經熟透，加入葡萄乾，關火再燜幾分鐘。

起鍋前翻拌均撒些蒜苗提味增色。

用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。

桔皮去除羊肉羶味。煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。咖哩去除羊肉羶味法，在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。綠豆去除羊肉羶味法

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。蘿蔔去除羊肉羶味法蘿蔔（或胡蘿蔔）紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。茉莉花茶去除羊奶羶味法，羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。

山楂去除羊肉羶味法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。蒜頭去除羊肉羶味法

炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。鮮筍去除羊肉羶味法

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。杏仁去除羊奶羶味法。在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。藥料去除羊肉羶味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。