豬蹄，也叫豬腳，是眾多女性喜愛的食物之一，因為它不僅好吃，還富含膠原蛋白。小編也愛吃豬腳，經常做黃豆悶豬腳、豬腳養生湯，還有紅燒豬腳。今天想給大家推薦的就是紅燒豬腳。紅燒豬腳是一道很普遍的家常菜，小編的做法是也是簡單家常的，不過在日漸熟練的廚藝下，也能總結一二紅燒豬腳的小竅門，希望喜歡做菜又不經常下廚房的新手們，可以一看即懂。網上有很多菜譜是不可全信的，曾經也被網上的菜譜坑過，所以小編都是經過實踐，才來和大家分享。

【紅燒豬蹄】

食材：豬蹄、土豆、生薑、八角、桂皮、茴香籽、花椒、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、耗油



做法：1、豬蹄洗乾淨後，涼水下鍋，先焯水，可以加料酒和生薑一起煮，第一道去腥。



2、豬蹄水煮1分鐘，然後用涼水洗去豬蹄表面的浮沫



3、重新再燒一鍋水，繼續燜煮豬蹄20分鐘。趁著煮豬蹄的時間，將土豆去皮切塊備用。



4、20分鐘後，將土豆加入鍋中，接著加入所有香料，就是八角、桂皮等。加入老抽、耗油、鹽、糖、生抽。如果鍋裡的水不夠，可以加水，最好沒過食材。



5、正好家裡買了大白蘿蔔，本來想做悶蘿蔔的，正好和紅燒豬蹄的湯汁一起下鍋煮，這是臨時發揮，味道應該也會不錯。



6、等鍋中湯汁燒開後，繼續燜煮20分鐘，將豬蹄和土豆先盛出



7、最後大火收汁，將蘿蔔另外盛出，湯汁淋在豬蹄上即可。



【燒菜小技巧】

1、豬蹄想要煮得即嫩又爽口，第一遍焯水後用涼水激一下，豬蹄上的皮質就會快速收縮，吃的時候即軟又不會太爛糊，稍微有點嚼頭才好吃。所以一定要先焯一遍水，這樣還可以煮出豬蹄裡的髒血，洗掉豬蹄表面的浮沫，減少油脂。

2、白蘿蔔纖維多，不容易熟透，最後在鍋裡繼續煮一下比較入味。

3、菜譜中用到的香料：八角、桂皮等，可以根據自己的口味調整，嫌多嫌麻煩的可以只放八角和桂皮，不過加點花椒麻麻的口感更好。小的香料例如茴香籽可以用布袋或者滷料球裝起來再放入鍋裡，不然會粘在食材上，影響口感。

4、做這道菜，土豆一定要切大塊，不然容易煮爛。

第一步，準備香料。既然是做滷豬蹄，需要準備的香料當然比較多，比如八角、香葉、生薑、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒都是必須要備好的。

第二步，處理豬蹄。在菜市場購買了新鮮的豬蹄以後，要回家先把豬蹄處理乾淨，尤其是豬蹄表面會有一些豬毛，要把豬毛給清理掉，一般是把豬蹄在燒熱的鍋裡面燙一下，再用刀刮一遍，就可以把豬毛清理乾淨。

第三步，醃製豬蹄。把豬蹄清洗乾淨以後切好，放在一個乾淨的盆子裡面，倒入料酒、適量的鹽，還有蔥和姜，一起混合攪拌均勻醃製兩個小時，醃製豬蹄不僅能夠讓豬蹄更加入味，也能夠幫助去除掉腥味。

第四步，豬蹄焯水。鍋裡面倒入適量的涼水，豬蹄冷水下鍋，大火燒開以後轉成小火，兩分鐘左右即可關火。豬蹄焯水完成以後撈出來過涼水，沖洗乾淨表面的浮沫。

第五步，製作滷水。把香料全部都裝好放進一個料包裡面，鍋裡面倒入適量的油，在油溫五成熱時，將大蔥、生薑以及辣椒放進鍋裡面炒出香味，加入排骨湯汁，如果沒有排骨湯汁，可以用清水代替，把香料包放進鍋裡面用大火煮30分鐘。

第六步，滷製豬蹄。滷水做好了以後會聞到一股很香的味道，此時把豬蹄放進滷水當中，先用大火燒開，加入適量的食鹽以及醬油，大火煮十分鐘以後轉成小火煮一個小時，美味的滷豬蹄就製作完成了。

豬蹄滷好了以後別急著撈出來，關火以後放在滷水裡面繼續浸泡3-6個小時。滷豬蹄時，這個步驟一定不能少，這樣做好的豬蹄才更香更入味。

1

豬蹄兩個剁成一小塊一小塊，清洗乾淨（尤其是血沫和豬毛）

2

起油鍋，蔥切成段，將切成片下油鍋爆炒，下豬蹄煸炒，讓豬蹄表面微微有點焦，倒料酒，蓋上鍋蓋燜一會

3

看著鍋裡的料酒快要乾的時候，倒入老抽、蒸魚豉油，讓豬蹄上色，倒入開水沒過豬蹄，蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘，注意觀看鍋內湯汁，切記煮幹

4

開鍋蓋用筷子如果能夠扎透豬皮，證明已經燉爛，倒入冰糖適量，開中火煸炒豬蹄收湯汁至粘稠，關火

5

一道色澤紅亮的紅燒豬蹄酒做好了

豬腳怎麼做，才能做出美味不油膩？

豬腳又叫豬蹄、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

紅燒豬蹄：

調料：鹽，蔥各，姜，香油、料酒，花椒，冰糖5，湯，陳皮（美味不膩的關鍵）。

(1) 第一部把豬腳清洗乾淨，剁去爪尖劈成兩半再切成大塊，焯水後放入涼水中。姜、蔥切好待用。

(2) 把油燒熱，放入冰糖熬出糖色。

(3) 把豬腳倒進鍋裡翻炒、依次加入料酒、蔥、姜、鹽、花椒，陳皮，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬腳上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

做豬腳好簡單的。我一般是買前豬腳。不要砍斷。冷水焯一下。放到高壓鍋裡面。加紅燒醬油，八角了個，放一點黃酒，放四五個幹辣椒。一罐啤酒，適量加點水沒過豬腳。壓40分鐘。最後收一下汁裝盤，撒點香菜就OK了。

大豬蹄子不僅是美食，還是當下對渣男的尊稱，為什麼稱渣男為大豬蹄子也許你並不知道原因。俗話說的好“前蹄後膀”，做菜優選前蹄，因為前蹄不僅肉多且是有兩根筋的，而後蹄是隻有一根筋的，也就是形容男人是多變，是不是有點很牽強。當然這不重要，重要的是題主想要的答案，上述只是想告訴大家選擇豬蹄優選前腿。那麼豬蹄怎麼做才會不油膩，我建議和土豆燉在一起，讓土豆吸收掉它分泌出來的油脂，達到互贏的效果。

分享下我平時土豆燉豬蹄的做法：

主料：豬蹄兩個、土豆兩個。

輔料：蔥薑蒜、八角桂皮香葉外加幾個幹辣椒。

首先大豬蹄子剁成塊，女同志是不是很解氣！土豆切成滾刀塊。

然後在涼水鍋中加入適量輔料和豬蹄，小火慢煮出血沫後撈出洗淨。

再起鍋倒入少許油，有技術的可以熬個糖色，放入豬蹄以及適量的輔料翻炒出香味後加入適量的開水。當然老抽、生抽、適量的鹽也必不可少，可以起到增色調味的作用。大火燒開後轉小火慢燉一小時後加入土豆，再轉大火收汁十分鐘，即可出鍋。

這樣做出來的大豬蹄子不僅口感Q彈，土豆還因吸收了油脂變的香甜，豬蹄也就不膩了。

昨天，買了1根豬蹄，花了100多塊，給我一種錢包“空空如也”的感覺。現在買根豬蹄都已經到了如此“瘋狂”的地步了嗎？不得不說咱們生活在小縣城裡，一個月拿著3000多塊的工資，真的是太難了。豬蹄的吃法很多，滷煮、紅燒、燉湯都能把豬蹄做的非常美味，而且吃起來一點也不膩口。由於最近天冷，老婆想吃豬蹄湯，因為熱氣騰騰的豬蹄湯比較暖身暖胃，而且豬蹄湯的營養很不錯，非常滋補。那麼豬蹄湯要怎麼做，才能把豬蹄做的美味不膩呢？下面，咱們就來說說豬蹄湯的做法以及技巧。

【豬蹄湯】

【燉湯食材】：1根豬蹄（咱們買的是新鮮的豬蹄，比較大個，不是那種凍豬蹄很小個。一般買豬蹄的時候別人會幫忙剁成大塊哈）、一大塊冬瓜、乾紅花椒一把、一大塊老薑、2根大蔥、適量料酒、少許白醋、少許植物油、蔥花、一勺食鹽。

【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3個小米辣、剁2個紅皮獨蒜、一些蔥花、適量芝麻油、適量生抽、一勺花椒麵、一勺雞精。可以根據個人口味新增其他的調味料。

【製作過程】：

1、先把豬蹄用熱水沖洗一邊，再把豬蹄放入溫水裡，慢慢地把豬蹄上的殘餘的豬毛、豬腳膜清理乾淨。最後把豬蹄塊放入盆裡面，加上適量溫水浸泡30分鐘，把血水泡出來。

2、把大蔥、老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑拍破對半切開。冬瓜把皮刮掉洗淨，切成大塊。

3、起鍋放入適量清水，放入浸泡過的豬蹄，放入大蔥段、老薑、乾紅花椒一把，再加入適量料酒、少許白醋煮沸，煮3分鐘左右，把豬蹄用漏勺撈出來，沖洗乾淨。

4、再次起鍋，先把鍋烘乾，加入少許植物油，把豬蹄放入鍋中翻炒一下，把豬蹄上面的水分炒幹。

5、燉鍋里加入一大鍋清水，再把豬蹄放入燉鍋裡，放入一大塊老薑煮沸，轉小火燉煮1個小時30分鐘（新鮮的豬腳燉得久，要是東豬腳最多1個小時哈）。再把冬瓜放入鍋中，燉煮10分鐘，出鍋加上蔥花、一勺食鹽拌勻。

6、豬蹄湯燉好之後，一定要準備一個香味十足的蘸水配合著一起吃，這樣吃一點也不會膩口。蘸水食材前面有拌勻即可。

一大鍋軟爛鮮香的豬蹄湯就簡單幾步做好了。豬蹄要燉得軟爛，吃起來才不會膩口。湯汁要燉白喝起來才有營養。那麼做好豬蹄湯需要用到哪些實用的技巧呢？豬蹄湯怎樣燉出來才不會油膩呢？

【做法技巧分享】

①、很多人的豬蹄湯燉好之後，湯汁上面漂浮著一層豬油，會很油膩。因此，燉豬蹄前咱們加上這一步。把焯過水的豬蹄，用少許植物油翻炒一會兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開始變黃，再把豬蹄用來燉湯。這個時候豬蹄外層的油脂會被炒出來，所以放豬蹄的時候，注意要把油留在鍋裡，只要豬蹄哈。燉出來的豬蹄湯就不會有很多油，吃起來比較鮮美。

②、一般燉豬蹄湯要選用新鮮的豬蹄，不要用凍豬蹄。因為凍豬蹄經過長時間的冷凍，豬蹄肉含有的纖維結構會被凍壞掉，會失去豬蹄原有的口感，燉出來就不要吃。新鮮的豬蹄，燉出來的香味、口感、營養都要更好。

③、不知道大家有沒有聽過這就句俗語：豬肉忌大料。大料也就是八角，用豬肉做菜最好不放八角。尤其是在燉湯的時候，八角的那股香料味會把豬蹄的香味破壞掉。燉出來的豬蹄湯會聞起來不鮮香。所以咱們燉豬蹄湯的時候，放上一大塊老薑即可。老薑就能給豬蹄湯提鮮增味。

④、燉豬蹄湯一定要把豬蹄裡面含有的血水清理乾淨。一開始用熱水（開水）洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的髒東西（木屑等）洗掉，而且燙過一次的豬蹄會比較硬，便於清洗豬毛以及豬腳尖那裡的膜。再浸泡一段時間，把血水泡出來。最後焯一遍水。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。

【結尾】

在冬季，個人喜歡用豬蹄燉湯喝，熱氣騰騰，吃起來比較暖和，而且營養豐富，滋補強身。燉豬蹄湯的時候，還喜歡加上一些解油膩配菜，如冬瓜、白蘿蔔、蓮藕、帶皮等。一來可以緩解豬蹄湯的油膩感；二來可以增加食材下飯；三來可以增加湯汁的鮮美程度。掌握好上面4個小技巧，廚房小白也能燉輕輕鬆鬆燉好豬蹄湯。你喜歡怎麼吃豬蹄呢？

那麼這次我們就解決一下這個問題，分享一種非常好吃的豬腳做法，保證肥而不膩、香辣過癮。

【豬腳怎麼做才能美味而不膩？】

豬腳的肥美滋味來自於豐厚的膠原蛋白和皮下脂肪，不過脂肪較高的同時那就難免會覺得油膩，所以豬腳美味而不膩的關鍵就在於：去除多餘的油脂！

一般情況下我們可能比較常用燉煮的方式，透過長時間的燉煮讓油脂溶解出來，然後再撇去這些讓人油膩的脂肪。不過對於豬腳這種食材來說，過長時間的燉煮除了去除脂肪之外，也會使得其中很多膠原蛋白在燉煮的過程中溶解出來，豬腳的口感就會變得過於軟爛，所以最好的方式其實也是最原始的辦法，那就是烤！

烤制的溫度是肯定要比燉煮高得多，所以多餘的油脂可以更快捷的被釋放出來，去掉油膩感。而且烤制的高溫會塑造出豬腳Q彈嫩滑的口感，以及表面微焦的香濃，所以這次我們要分享的豬腳做法就是香辣的烤豬腳！

——香辣烤豬腳——

》【主料】：豬腳3只

》【滷料】：醬油1大勺子、冰糖10克、啤酒1瓶、生薑1大塊、桂皮1小塊、八角2顆、香葉2片、食用油適量。

》【燒烤料】：白芝麻、孜然粉、辣椒粉等

》【製作步驟】：

①優質的新鮮豬腳對半劈開，豬腳趾之間的部分用刀刮乾淨，沖洗一下之後斬成大塊，冷水下鍋加幾片生薑開始焯水，水開之後繼續煮個四倒五分鐘，撈出洗淨瀝水；

②鍋裡下少許油燒熱，轉小火下冰糖炒糖色，糖液變為紅褐色、有細密小泡泡的時候就可以下豬蹄了，炒勻之後把桂皮、八角、香葉放進去炒香；

④將滷好的豬蹄撈出來瀝湯，烤箱預熱到200度，將豬蹄表面用牙籤扎一些洞洞，將豬蹄放進烤箱烤10分鐘，取出來之後撒孜然、辣椒粉之類的，再回去烤3到5分鐘，濃香四溢、香辣不膩的烤豬蹄就做好了。

》【烤豬蹄的總結提示】：豬蹄挑選的時候最好是前蹄，前蹄的骨頭相對細一點、肉更多，烤著吃更實在，後蹄比較適合燉湯用。豬蹄最好是讓賣豬肉的商家幫忙斬開，他們的操作和刀具都比較專業，自己家的菜刀砍豬蹄的骨頭實在是太傷刀了。豬蹄焯水的步驟一定不能少，豬腳趾處要用刀子刮一下，不然可能會有異味殘留。豬蹄煮到內部肉筋熟透之後就可以了，但如果想要入味更深一些，也可以浸泡一段時間再烤。如果想要確保豬腳完全不膩，那麼在烤制之前可以用牙籤或者叉子給滷熟的豬腳表面扎洞，方便烤制的時候多餘油脂排出。如果想要豬腳的外皮更加焦酥一些，那麼可以在牙籤扎洞之後抹一點點小蘇打，烤制之後就會有脆皮了。滷製的過程提供了底味，也最大程度的去異增香，所以烤制的時候撒點普通的燒烤料就可以了。滷豬腳的香料可以按照自己的口味調整，滷完豬腳的湯汁可以濾掉裡面香料，冰在冰箱裡，以後可以再次使用，到時候補一些香料就可以了。那麼以上就是這次分享給大家的美味豬腳做法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！