雖然豆製品與肉類蛋白質都屬於優質蛋白，並且，肉類中白蛋白和肌蛋白、大豆中的大豆蛋白都是完全蛋白，完全蛋白中所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，相互之間比例也適當。但他們之間還存在這2個方面的差別：

且不說豆蛋白和肉蛋白不一樣，豬和牛的蛋白都不一樣，含量更不一而足，並且我們還要考慮吃這些食物的形式也不同：幹黃豆中蛋白質的含量大約在36%左右，我們一般是以加工後的豆漿、豆腐形式來食用豆類，此時它們的蛋白質含量會低於10%；肉類蛋白質含量在10%—20%，但肉類經過加工後會脫水，蛋白質含量會有所增加。因此，顯而易見，肉類中蛋白質的含量會更高。

豆製品中利用率最高的是豆漿為90%，肉類利用率約為94%，因此從利用率方面看，肉類也更優。

雖然如此，攝入過量的蛋白質也並非無害，過量的蛋白質會轉化成葡萄糖而作為能量的來源，在理論上它會變成脂肪儲存起來；而且通常在攝入肉類食品時也同時會攝入膽固醇和脂肪。因此，我們建議應配合多種豆類食用，既可以避免多吃肉類帶來的不利影響，也能提高蛋白質的利用率。

豆蛋白和動物蛋白各有優缺點，從綜合角度看，動物蛋白更勝一籌，下面我們採用PK的形式對兩種蛋白質進行一個比較。

因為動物性蛋白分子結構和人體蛋白相似，所以人類能從動物蛋白質中獲取到所需的所有氨基酸。豆製品屬於植物，所含的蛋白質分子結構和比例和人體有較大的不同。另外動物蛋白中含有免疫蛋白球，人體吸收後可以增強自身的免疫力，豆蛋白中就沒有這種物質，所以從營養成分分析，動物蛋白先拿下一分。

植物蛋白的細胞不同於動物蛋白細胞，植物蛋白細胞膜覆蓋著一層植物纖維，對人體吸收植物蛋白造成了一定的影響，而動物蛋白細胞膜是脂肪構成的，在結構上和人體一樣，所以植物蛋白的吸收率一般在80%-90%，而動物蛋白質的吸收率在95%左右，所以在吸收率上看，動物蛋白又拿下一分。

蛋白質含量較高的豆製品主要有豆腐、豆漿、豆腐皮、腐竹等，肉蛋白較高的主要有雞肉、牛肉、羊肉、魚肉、海鮮等，在同等含水量的情況下，豆製品蛋白質含量平均在10-15%，肉類蛋白質含量平均在15%-20%，所以從蛋白含量看，肉蛋白拿下一分。

豆製品脂肪含量比肉類低得多，且多為不飽和脂肪酸，對人體健康有益，特有的大豆軟磷脂還應具有清理血管、預防心腦血管治病、保護肝臟、預防老年痴呆等功效。動物蛋白中多為飽和脂肪酸，過量使用可使血脂升高，易患心腦血管疾病。從健康角度看，豆蛋白扳回一局。

從以上對比我們可以看出，豆蛋白和肉蛋白各有優缺點。人類是雜食性動物，我們營養攝入應該應該全面，才符合我們人類的進食特點。

如果你身體健康，可以相對的多攝入一些動物蛋白，適量食用豆蛋白，從而獲得兩種蛋白質的優點。如果你患有高血脂、心腦血管等疾病，就應該多吃豆蛋白，少食用動物蛋白。我們要根據兩種蛋白質的特點，根據自身情況辯證的做出正確的選擇。

【吃豆製品和吃肉哪個補充蛋白質的效果更好？】老漢先介紹一下補充蛋白質最好的食物可分為豆類、山產類、動物內臟、肉類、水產類，蛋類等等。都是不錯的選擇！

豆類含量最高的就是蛋白質了。 其中大豆類營養要更高一些。大豆包括了黃豆、青豆還有黑豆。雜豆就多了，赤豆、綠豆、芸豆這些都算雜豆。 黃豆、青豆與黑豆蛋白質含量差不多！補充植物蛋白就靠它了

下面劃重點了，所有的動物蛋白裡。牛奶、蛋類的蛋白質，是所有蛋白質食物中最好的，因為它們最容易消化，氨基酸的種類也齊全，而且基本不會產生廢物！

如果單純從蛋白質含量來判斷效果並不權威。主要還是看所含蛋白質的消化利用率，動物性蛋白質主要是禽、畜及魚類提供的肉、蛋、奶！它所含有的蛋白質構成以酪蛋白為主要成分，重要的是吸收與利用。更重要的是，動物蛋白質的一些必需氨基酸種類豐富，而且比例最為合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值相對較高！所以說補充蛋白質有條件的還是以補充動物蛋白為主吧！

蛋白質是重要的，這是事實。蛋白質有助於肌肉的建立和維護。當蛋白質被消耗時，它被分解成人體中的氨基酸。人體本身由20%種蛋白質組成。人體不能儲存蛋白質，重要的是人們從外部或重要來源獲取蛋白質。人體使用大約20個氨基酸來構建蛋白質。這些氨基酸被分類或描述為必需的（外源性的）和非必需的（在體內產生）。人們需要依靠他們的飲食來獲得所需的必需氨基酸。這就是植物和動物蛋白質的區別所在。植物蛋白顯示出缺乏某些必需氨基酸，將蛋白質歸類為不完整的。而不是動物蛋白，動物蛋白含有所有必需的氨基酸，使機體能夠正常地發揮功能，從而使蛋白質完整。當所有這些都從肌肉生長的角度來看，來自動物來源的蛋白質被認為是完整的，因為存在和良好的必需氨基酸比率是最好的。動物蛋白質包含了植物蛋白質缺乏的肌肉構建氨基酸的更好的方差和輪廓。但是植物蛋白也有自己更多的益處，比方降低高血壓機率，健康心臟，更強的免疫系統，更健康的面板，營養素要比動物蛋白高，植物蛋白主要來自豆類例如黃豆或者豆製品食物。還有一種讓健身者痴迷的蛋白來自牛奶，是乳清蛋白，是一種完整的蛋白質時，並能提供你身體所需的所有氨基酸。讓肌肉生長不僅僅是蛋白質，有很多因素，同時需要氨基酸和更多的營養素。好蛋白好瘦肉植物蛋白植物營養養素植物纖維等全都是身體均衡飲食健康所需要的 。

吃豆製品和吃肉哪個補充蛋白質的效果更好？

我們衡量食物中蛋白質的優劣通常是用生物學價值，簡稱為生物價。蛋白質生物學價值是生物學術語，衡量食物中蛋自質營養質量的一項指標，以蛋白質經消化吸收後在體內被利用的氮量佔被吸收氮量的百分率。

在我們日常食物當中，生物學價值最高的是雞蛋黃，生物學價值最低的是高粱。

如果單純用食物的蛋白質含量去衡量，大豆的蛋白質含量要高於肉類。大豆的蛋白質含量為30%～40%，肉類的蛋白質含量為12%～20%。但生物學價值肉類蛋白要高於大豆蛋白，肉類的蛋白質生物價值最高的可達到98，而大豆蛋白生物學價值僅僅是60。

從蛋白質生物學價值的角度去說肉類蛋白質肯定是優於豆製品的。

氨基酸是蛋白質組成的基本物質。共有20種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸八種氨基酸人體不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸被稱必需氨基酸。

植物蛋白質中往往一種食物的必需氨基酸含量並不完全，所以我們也稱作不完全蛋白質。只有靠幾種食物搭配共同食用才能獲取到完全的必需氨基酸，而肉類蛋白的必需氨基酸含量基本是完整的，所以被稱為完全蛋白質。從這一點上說肉類蛋白也是優於植物蛋白的。

但植物蛋白也具有自己的優勢。在八種必需氨基酸中亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸統稱為支鏈氨基酸。支鏈氨基酸組成幾乎1/3肌肉蛋白。支鏈氨基酸有著減緩肌肉疲勞，加速恢復，降低運動時其它氨基酸從肌肉中的丟失，並有助於機體吸收蛋白質的作用。缺乏其中三者之一將導致肌肉丟失。支鏈氨基酸之間在吸收能力上具有相互競爭性，因此必須同時補充，以保證最大程度的吸收。

支鏈氨基酸含量最高的食物是炒花生。豆類蛋白中支鏈氨基酸的含量也要高於肉類蛋白，所以透過吃豆製品來補充支鏈氨基酸是非常不錯的選擇。