準備材料：無頭魚300g、泡椒適量、蔥薑蒜適量、生抽1湯匙、鹽1小撮、料酒2湯匙製作步驟：1、無頭魚洗淨，切塊2、放入料酒3、放入蔥薑蒜及少許鹽醃製20分鐘4、微波爐高火80，五分鐘，中間隔一小會就開啟看一下，兩分半5、4分鐘左右把泡椒均勻的鋪在魚上面再轉30秒到1分鐘，從微波爐內拿出，澆上生抽即可6、成品圖

取青魚一條，颳去魚鱗，拉掉內臟，用清水洗好後晾至水分滴乾。去掉頭尾，用其中段，切成1釐米至1。5釐米片狀裝盆待用。另用鋁鍋一隻，放入清水約1公斤，用老抽醬油約半兩，黃酒1兩，白糖少許，蔥、姜各少許，一同放入鍋內。同時，還要放入茴香、八角、香葉和甘草，開大火煮。

待鍋內煮出香味，再用筷子嘗一嘗滷汁的味道是否合口味。如果不合口味，加至到入味為止，放邊上待用。

　　另用鐵鍋一隻，用精油200克，因是家用所以不需要更多的油。用大火將油燒至約7至8成熱，把切好的魚片放入油鍋中炸，直至魚的兩面炸至金黃色。

然後用渣瀝將魚撈起瀝乾油，將魚放入燒好的調料鍋內浸上約2分鐘再撈起裝盆，整個製作過程就全部完成

　　【拌油爆魚的做法】：

　　主料： 墨魚 500克

　　調料： 醬油 10克 五香粉 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 3克 味精 2克 花生油 30克 各適量

　　1。

烏魚去鱗、剖腹，去內臟和頭尾，洗淨，晾乾，橫向切成1釐米的魚片；大蔥去根洗淨，切成細末；鮮姜去皮，洗淨後切成細末。

　　2。取炒鍋置火上，倒入少許花生油，油熱後，投入蔥末和薑末，炒出香味後倒入醬油、料酒、白糖、五香粉和精鹽，燒開後加入味精炒勻，盛入小碗中。

　　3。炒鍋置火上倒入花生油，用旺火將油燒熱後，改用中火燒，將魚片逐片放入油鍋中炸，待魚片炸至金黃色時撈出，立即浸入燒好好的調味汁中，取出晾涼，然後碼在盤內即可。

　　【蒜爆魚的做法】

　　材料：魚700克，姜、蒜、蔥、花椒、桂皮、幹辣椒、鹽、胡椒粉、醋、糖、老抽、黃酒。

　　做法：

　　1、魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊，瀝乾水分。薑切片、蒜剝好、蔥切段、幹辣椒一個切成3段。

　　2、將魚塊在油鍋中，等魚兩面煎黃,即可撈出。（用平底不粘鍋，方便還省油）

　　3、鍋內放入少許油, 放入花椒爆香，再放入薑片、大蒜、蔥段、桂皮和幹辣椒, 炒過之後倒入黃酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽，加小半碗水。

　　4、將炸過的魚塊放在鍋中，加一碗水。

　　5、蓋上鍋蓋大火燒至沸騰，轉為小火燜5-8分鐘, 開鍋蓋，投蔥花出鍋。