步驟1

裡脊肉用清水浸泡，半小時，中間換水兩次。

步驟2

裡脊肉浸泡結束，切肉丁，倒入少許料酒和味極鮮進行醃製。

步驟3

準備材料：如圖6種，老抽是大瓶的沒拍圖。

步驟4

坐鍋，開火，倒油，油七分熱，煸炒肉丁。

步驟5

肉丁變白，加薑末，繼續煸炒。

步驟6

加入香菇（花菇）丁，煸炒至香味溢位。

步驟7

加一部分蔥花+蒜蓉，肉類要變熟需要的時間大於蔥蒜，所以如果一開始就加入蔥蒜的話，等肉熟了，蔥蒜就有些焦糊了。 蔥蒜炒香以後加少許的老抽，這個有上色的作用，一點點就行。

步驟8

加豆瓣醬和甜麵醬各一勺。 很多版本的炸醬，是要求用幹黃醬和黃豆醬，我跑了好幾個超市也沒買到幹黃醬，所以就自顧自選了這兩種。

步驟9

加了醬以後快速翻炒，炒到有點紅油出來。這個步驟中，可以把火調小一些，火太大的話醬會有些苦味。

步驟10

泡發花菇的水，香氣濃郁，我比較喜歡。所以本來應該加清水的步驟，我用花菇水代替了。

步驟11

花菇水差不多沒過肉丁，不用加鍋蓋。

步驟12

這個時候就算燒開了，都是泡泡。加蓋子，調小火，時不時翻看下，不要等水全部燒乾哈～糊了可就沒法吃了～

步驟13

湯汁不多的時候，開大火，把剩下的一部分蔥花，倒入迅速翻動，直至沒有多餘湯汁，關火。

步驟14

裝盤。

牛肉醬配方

牛肉餡五斤，豆中寶六袋，老乾媽一瓶，花生醬一瓶，雞粉，味精，醬油適量，

（1）鍋中放油加肉餡炒熟加入豆中寶，老乾媽，花生醬。味精，雞粉，醬油攪勻備用

（2）鍋中放油加入胡蘿蔔丁，紅綠辣椒丁，圓蔥丁炒香然後把炒好的蔬菜丁和炒好的醬放一起攪勻晾涼備用即可

小貼士：

（1）炒好的蔬菜丁最好把炒出的蔬菜水過濾掉，

（2）也可在肉醬出鍋的時候放一把白芝麻，味道會更香

（3）可以加一些鹽，根據需要的鹹度去放

（4）也可在裡面放蒜蓉辣醬，會別有一番風味

前幾天剛做了一次炸醬麵，好久沒吃了，特別好吃。

做炸醬麵，最重要的是炸醬，醬炸好了，炸醬麵就算完成90%了。對我來說，炸醬麵是一道做法簡單，卻很美食的食物，因為我炸醬的方法很簡單，下面分享一下我做炸醬麵的方法。

食材配料：瘦肉，料酒，鹽，姜，蒜，豆瓣醬，麵醬，黃瓜，蔥。1.瘦肉剁成網末，加入料酒，鹽醃製15分鐘，姜蒜切末。

2.鍋中放油，油熱後放入姜蒜爆香，再加入肉末翻炒

3.待肉末變白色時，加入豆瓣醬，麵醬少許水翻炒，要不停地攪拌，省得糊掉，炒稠了就可以，醬就炸好了。4.鍋中燒水，把麵條煮好，撈出來放在冷開水中洗去麵糊，放入盤中。

5.加醬，黃瓜絲，蔥花拌勻即可。

而老北京炸醬麵的靈魂就在於地道的老北京肉醬！醬香濃郁，黑色油亮！充斥著老北京對於麵食的口味執著，而且炸醬麵一定是用手擀麵做吃起來才最為勁道！那麼這種靈魂老北京肉醬怎麼做呢？

【老北京肉醬】

一：食材

幹黃醬 500克黃豆醬 600克甜麵醬 400克五花肉 800克洋蔥 100克大蔥 1根八角 5顆薑片 6片冰糖 適量二：做法將買回的五花肉肥肉和瘦肉分開，分別切塊備用！起鍋燒油，油熱後放入蔥段，八角，洋蔥，薑片小火炒出香味後，將各種香料撈出！放入肥肉丁，煸炒至出油後，再加入瘦肉丁稍微炒制後盛出！幹黃醬加入適量清水稀釋，起鍋燒油，油熱後加入黃豆醬、稀釋好的幹黃醬和甜麵醬，放入冰糖，倒入一小碗清水中火熬製！用勺子沿一個方向攪動，防止粘鍋！醬出香味了，然後倒入炒好的肉丁，小火熬煮並注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻！熬煮一個小時後至醬汁濃稠，油和醬分離即可盛出，炸醬就製作完成啦！盛出一碗平時吃，其餘的放到容器中儲存即可！小貼士：

技巧學起來，家庭幸福好！

炸醬麵是中國傳統特色麵食，在中國北方的餐桌上經常出現，一般我家經常做的就是豬肉丁炸醬，根據季節搭配不同的時鮮小菜，稱作菜碼。正宗的炸醬麵要用幹黃醬來製作，下面我們就來介紹一下炸醬麵的具體做法。

1 幹黃醬買回來以後，倒在碗裡，加水慢慢的調勻

2 準備好豬肉末，七分瘦三分肥的最好，蔥姜切成末。

3 鍋燒熱加食用油，油的用量要比平時炒菜的時候多一些，油少了就會粘鍋。油溫六成熱的時候放入豬肉丁煸炒。

4 等到煸炒到肥肉微微吐油時。把調好的醬倒在鍋裡，這個時候一定要用小火，慢慢熬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。

5 把切好的蔥薑末倒在鍋裡，打入兩個雞蛋，繼續用小火慢熬，用鍋鏟攪勻。醬本身就是鹹的，千萬不要放鹽。

6 熬到醬出香味兒了，色澤變成油亮的微黃時關火。吃不完的醬可以放在碗裡，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡儲存，下次再吃。

炸醬麵最好用手工面吃起來勁道爽滑，把麵條煮熟撈到碗裡，放上炸好的醬和菜碼。菜碼可以根據季節不同選用不同的菜。一碗香噴噴的炸醬麵就做好了。味道醬香濃郁，麵條筋道爽滑。真是太好吃了。

五花肉、甜麵醬、辣椒醬、料酒、鹽、雞精。放油炒肉。2勺甜麵醬、1勺辣椒醬，翻炒均勻。加水小火20分鐘 加自己喜歡調料 然後放入玉米澱粉！就可以出鍋了

五花肉、甜麵醬、辣椒醬、料酒、鹽、雞精。放油炒肉。2勺甜麵醬、1勺辣椒醬，翻炒均勻。加水小火20分鐘 加自己喜歡調料 然後放入玉米澱粉！就可以出鍋了

說到炸醬麵的醬那我就只給大家說醬的做法嘍 僅供參考哈！ 首先準備 肉沫 蔥姜沫 料酒 六必居黃醬 黃豆醬 老抽 鹽味精雞精白糖（白糖不能太少要中和醬的味道）東古一品鮮醬油，水澱粉

我們開始操作，首先要把鍋燒熱一些用色拉油劃兩次鍋（就是寬油的意思)下肉沫炒的斷生 加蔥姜繼續煸炒 炒香後 加入六必居黃醬黃豆醬炒香，再加入料酒嗆一下加入適當水燒開調味 鹽味精雞精糖 這裡注意鹹度要夠糖也要放到能夠中和醬的苦澀的程度才行，期間加入一些東古醬油增加味道的複合感老抽調色 燒至味道複合加入適當水澱粉調和一下濃稠度 裝盆即可。純手打，希望對你有幫助僅供參考

肉末炸醬是製作炸醬麵最主要的調料，其做法也是多種多樣，很多早餐店都在炸醬裡面添加了一些諸如豆乾之類的東西以降低成本，今天就給大家分享一下吧炸醬製作方法。

1.將五花肉洗淨，去皮攪碎成泥，生薑切末，大蔥切碎，蒜泥末備用。

2.起鍋燒油，放五花肉煸炒出油，下薑末，蔥末，蒜泥，黃豆醬（或者豆瓣醬），甜麵醬兩大勺，加少許白糖，胡椒粉，少許雞精。加一勺清水。

3.小火熬製十五分鐘，水份熬幹。這期間要不停的攪動，以防粘鍋有焦味。

4.出鍋拌麵（鹼麵條焯水），撒上蔥花即可。

炸醬麵成品特點：清香油滑、醬香味濃

正宗雜醬麵的做法：

食材：刀削麵160克，香乾35克，肉末50克，熟青豆20克，洋蔥25克，豆瓣醬15克，甜麵醬10克，雞粉少許，料酒2毫升，生抽3毫升，水澱粉適量，食用油適量。

做法：

1、先將去皮洗淨的洋蔥切絲，再切成丁。再將洗淨的香乾切厚片，再切條形，改切成小丁塊。 2、鍋中倒入適量的色拉油，倒入備好的肉末，炒勻至變色。仔淋入少許料酒，炒勻，倒入洋蔥丁，快炒一會兒，至其變軟， 然後再新增適量豆瓣醬、甜麵醬，炒出香辣味。

3、 注入適量熱水，倒入香乾、熟青豆，加入少許雞粉、生抽。

4、炒勻，用中火煮幾分鐘，待汁水沸騰後，倒入適量水澱粉勾芡，至食材入味。

5、關火後盛出炒好的材料，裝入碗中，製成炸醬調料，待用。

6、鍋中加入適量清水燒開後，放入備好的刀削麵。用筷子拌勻，再中火煮約3分鐘，至食材熟透。

7、關火後撈出煮熟的麵條，瀝乾水分，待用。再取一個湯碗，放入煮好的麵條。

8、盛入炒好的炸醬調料，食用時拌勻即可。