我來說說唐代的酒，讓大家感受一下“酒仙”吧。

李白這位大詩人，出了名的愛喝酒。咱們看看杜甫的《飲中八仙歌》怎麼說他的：

李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

說李白能喝一斗酒，一斗這個概念，在唐代大概是12斤！不過那時候也有小斗的，大概4斤。所以按現在的白酒度數，那確實是“酒仙”。

但實際上呢？唐代的酒真的度數不高。

那時候和西域各國的交流非常多，西域的葡萄酒也就傳過來了，所以當時才有“葡萄美酒夜光杯”的說法。葡萄酒的度數是多少呢？酒精度不超過6%。

唐朝自產的米酒，因為釀造水平的不一樣，分為幾個檔次。

最好的酒顏色發黃，度數和葡萄酒差不多，最好也不會超過8%的酒精度。

稍微差一點的酒，只有3%的酒精度。最差的酒是“濁酒”，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”，說的就是這種酒。濁酒的酒精度，撐死了1%左右。

所以，穿越到李白那個時代，能喝多少酒，自己掂量掂量吧。

杜甫著名的《飲中八仙歌》裡，以李白“酒中仙”壓軸，“李白斗酒詩百篇”。而唐代的度量衡，有大斗小鬥兩種，大斗大約相當於現在12市斤，而小斗大約4市斤，僅以小鬥論，其一次飲酒的量可能就達到4斤。當然，我們可以認為李白所喝之酒都只能算作低度酒，酒精度大約能達到15度，但僅以水量來說也不算很少了。

李白好酒的程度，很難直觀來說，我曾閒的無聊做過統計，李白的詩現存的有上千首，其中提及酒的大約有200首之多，涉及的場景嘛，可以說，李白得意時喝酒，失意時喝酒，一個人時喝酒，去宴會時喝酒，懷念人時喝酒，重逢時也喝酒，他拜訪別人要喝酒，別人拜訪他就買酒，在酒樓喝酒，在家裡喝酒，在宮廷裡也喝酒，好吧，最後結局是“以飲酒過度，醉死於宣城”（《舊唐書》），說嗜酒如命一點也不過分，他自己稱之自己為“酒劍仙”……

李白寫酒的詩太多了，雖然大多數都是用“酒”這個泛指的詞彙，我們仍然能夠從其中一些篇章中看到李白日常飲用的酒的種類：

1，白酒、清酒、綠酒，淥酒，漉酒……白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。陶令日日醉，不知五柳春。素琴本無弦，漉酒用葛巾。金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢。春風東來忽相過，金樽淥酒生微波。

關於白酒蒸餾技術在中國的應用，一直沒有定論，普遍接受的概念應該是元代，但支援唐代的人也不少，所以說唐代沒有現代意義上蒸餾白酒的說法很難說對與錯。而如果沒有蒸餾酒的技術的話，李白詩中多次出現的“白酒”到底是什麼？

這裡就不得不提中國傳統的釀造技術，也就是利用酒麴反覆釀造，來提高酒中酒精濃度的方法，透過一遍遍蒸酒、加酒麴的反覆操作，以得到清澈醇香的高度數上等美酒。所以，白酒與清酒，實際上是”白醪酒“，是對這種經過反覆釀造的高等級美酒的稱呼。“金樽清酒鬥十千”，一斗的白酒，可以買到十千的價格，這雖然可能是詩人的浪漫，但是同時也顯示出白酒的珍貴。而鬥十千是一個什麼樣的數量級呢，這個可以參照杜甫的一句詩：“速宜相就飲一斗，恰有三百青銅錢。”大約三十倍的價格差距，恰可看出白酒相較於一般酒的珍貴。而所謂綠酒，是白酒的一個品種，在反覆釀造的過程中，加入數十味草藥，使得成品酒成為自然的通透綠色而得名。

而在白酒中，李白卻有特別喜歡的幾個品種，一種是所謂春酒，也稱”冬醪”，是在冬天反覆釀造，在春天飲用的特殊白酒品種，“東山春酒綠，歸隱謝浮名。”而這個品種中，李白尤愛“金陵春”，甚至“解我紫綺裘，且換金陵酒。”另一種則是“新豐酒”，這是一個被認為從漢代劉邦時期傳下來的的古酒名，“南國新豐酒，東山小妓歌。對君君不樂，花月奈愁何。”而與前面白酒一樣，這兩種酒都被視為十分珍貴，唐詩中有兩種酒被被稱為“鬥十千”，一個是前面提到的李白喝的清酒，另一個是王維《少年行》中的“新豐美酒鬥十千”。

2，葡萄酒

葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。

唐朝定都西安，再向西，就是所謂的西域諸國，終唐一世，唐王朝和他們一直保持著時戰時和的關係，同時，文化和生活習慣上的交流也從未間斷。唐人把西域諸國通稱為“胡”，而大量“胡人”也行走於西安甚至遠達江南，胡人胡姬胡馬胡食胡酒胡旋舞，已經融入唐人之正常生活。

葡萄酒，就是正宗的“胡酒”。而至於葡萄酒和其釀造技術何時傳入中國，有人認為是漢朝，而《太平御覽》中則記載是唐太宗征服高昌時，俘獲了高昌種葡萄的農民和葡萄酒工人，從而在宮廷之中開始釀造葡萄酒。

李白到底有多喜歡葡萄酒，現在很難知道了，不過李白很可能是見過葡萄酒的釀造過程的，所以才能寫出“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初醱醅”這樣的詩句。

有意思的是，據傳李白出生於中亞著名古城怛羅斯，如果所言是真，那他也算一個地道的胡人。

3，魯酒與魯酒

魯酒與魯酒不同。

“魯酒不可醉，齊歌空復情。”李白這首懷念杜甫的詩裡，講的是“魯酒”，而另一首：“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。山東豪吏有俊氣，手攜此物贈遠人。”講的卻是另一種魯酒。

後者好理解，魯就是山東地區，而魯酒自然是山東的美酒，李白曾做客魯郡，留下“魯酒白玉壺，送行駐金羈。”的詩句。只可惜關於這山東的魯酒，就沒有留下更多的記載了。

只是，魯酒並非都薄，至少有一種魯酒李白還是大為讚揚的，“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”這首詩寫於李白被送出長安後，客於東魯蘭陵時，於是，以白玉酒器相趁的魯酒，其琥珀色的光芒，能讓李白忘記長安的失意，“不知何處是他鄉”，也算去除了魯酒薄不能醉人的言語了吧。

4，菊花酒

“待到重陽日，還來就菊花”。

好吧上面一句作者是孟浩然。李白年輕時對孟浩然崇敬有加，曾寫《贈孟浩然》一首，上來第一句：“吾愛孟夫子，風流天下聞。”赤果果的表白啊，還好當時菊花還只是花！而最後兩句“高山安可仰，徒此揖清芬。”簡直誇到天上了。

李白也是喝過菊花酒的，同時還追憶了“採菊東籬下”的陶淵明：“淵明歸去來，不與世相逐。為無杯中物，遂偶本州牧。因招白衣人，笑酌黃花菊。我來不得意，虛過重陽時。”當然，陶淵明採菊，也是為了下酒的。

所謂菊花酒，是用菊花泡的酒，也有直接在釀酒過程中加入菊花和枝葉，古人多在重陽時飲用，據傳有祛災辟邪，延年益壽之功效，《西京雜記》有云：“九月九日, 佩茱萸, 食蓬餌, 飲菊花酒, 令人長壽。”

菊花酒味苦，有時卻能恰如其分的觸動詩人心中的苦悶：“昨日登高罷，今朝更舉觴。菊花何太苦，遭此兩重陽。”題目是，《九月十日即事》

5，桂酒

李白詩中曾有一次提到桂酒，《魯郡堯祠送吳五之琅琊》：“堯沒三千歲，青松古廟存。送行奠桂酒，拜舞清心魂。日色促歸人，連歌倒芳樽。馬嘶俱醉起，分手更何言。”

桂酒在中國的傳統，上可追溯到屈原時期：“蕙餚蒸兮蘭藉, 奠桂酒兮椒漿。”以花入酒，為酒增加香氣和口味，甚至有益健康，如《本草綱目》所載：“其花有白者名銀桂，黃者名金桂，紅者名丹桂。 惟花可收茗、浸酒、鹽漬及作香搽、發澤之類耳。”

上面列了五種，皆為李白詩中所能看到其飲過的美酒。李白嗜酒，自然熱愛能釀好酒之人，一首“桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情”深的腐女的心，要知道，這汪倫，就是因為善釀一手好酒才得以讓李白如此留戀。

只是，就算是善釀好酒的汪倫，也依舊留不得李白。“天子喚來不上船，自稱臣是酒中仙”，其實，終李白一生，他一直追尋著上船的路，但縱然有終南捷徑，李白卻仍非船上之人，所以只能一生坎坷，借酒消愁。而“酒中仙”，或許只有他喝醉時，才真正忘掉船上的生活，自由如神仙吧。

注：本答案轉自知乎答主王建雄

號稱詩仙的李白，千杯不醉，還能引吭高歌。如果是現在的蒸餾酒，按照這種喝法，即便是酒量驚人也承受不住。

據考證唐朝時期的酒，基本上都是高粱酒。酒精濃度在百分之三到百分之十五左右。酒精度數和現在的啤酒差不多，發酵後只壓榨不蒸餾，這種唐酒的製造工藝在沈括的夢溪筆中有詳細記載。古代的谷芽和飴糖生產方法及其成熟，從大麥到啤酒，要經歷發芽，粉碎，糖化，發酵這四個主要階段。《齊民要術》中關於方法的記載十分詳細，首先要經歷的是漬麥階段，這個階段比較麻煩，需要每天給麥芽換一次水。接著第二個階段，麥芽根長出後進行發芽，為了維持水分，保證厚度每天需要一定量的水。第三個階段和前兩個階段不同，不需要太多的水分，抑制過分生長。這主要是因為麥芽纏結成塊，不利於發酵。

這樣的小麥櫱的製造工藝，與如今乾啤釀造所用麥芽的製造方法是完全一致的。在春秋戰國時期，《禮記·內則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時期，作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽櫱釀造醴是相似的。《齊民要術》中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的製造過程與現代啤酒工業的麥芽製造過程基本相同。還詳細記載了麥芽糖化過程。這說明在唐朝時期，用櫱來釀造酒是完全有可能的。

李白的將進酒中，會須一飲三百杯，斗酒十千恣歡謔。可以看出來，李白不醉不歸這灑脫性格。從側面也可以預估出來李白的酒量，當時的計量方式是大斗買糧，小鬥沽酒。小鬥也就相當於現在的兩千毫升左右，李白喝飲酒宛如清水。

李白在詩聖杜甫的《飲中八仙歌》被稱為酒中仙，其好酒程度可見一斑，據傳李白一生喝了五十多噸酒，那麼這麼多酒到底都是什麼酒呢，其實從李白的詩裡就能找到答案。

1.蘭陵美酒（魯酒）

見李白《客中行》"蘭陵美酒鬱金香,玉碗盛來琥珀光。

《酬中都小吏攜斗酒雙魚於逆旅見贈》“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗”

蘭陵美酒產于山東，酒精度25度左右，屬於低度酒，魯酒其實就是蘭陵酒。

2.葡萄酒

葡萄酒算是李白最愛的酒之一，在多個作品中可見。

《對酒》蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷裡醉，芙蓉帳底奈君何。”

《襄陽歌》鸕鷀杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰以蒲萄初醱醅。此江若變作春酒，壘曲便築糟丘臺。”

《宮中行樂詞八首》“盧橘為秦樹，蒲萄出漢宮，煙花宜落日，絲管醉春風。笛奏龍吟水，簫鳴鳳下空。君王多樂事，還與萬方同。”

3.各種顏色的酒

白酒：《南陵別兒童入京》“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。”

清酒：《行路難》“金樽清酒鬥十千,玉盤珍羞直萬錢”

綠酒：《贈段七娘》“千杯綠酒何辭醉？一面紅妝惱殺人”

4.桂酒

《魯郡堯祠送吳五之琅琊》 “堯沒三千歲,青松古廟存。送行奠桂酒,拜舞清心魂”

在白酒這個類別中，李白有幾個喜歡的品種。一種叫春酒，也稱”冬醪”，是在冬天釀造，春天飲用的特殊白酒品種，“東山春酒綠，歸隱謝浮名。”而這個品種中，李白最愛的就是“金陵春”，甚至“解我紫綺裘，且換金陵酒。”

另一種則是“新豐酒”。“南國新豐酒，東山小妓歌。對君君不樂，花月奈愁何。”這是一個從漢初高祖時期就傳下來的的古酒名，十分珍貴。

另外還有綠酒、清酒（白酒的一種）等等。

不過，關於白酒的蒸餾技術，一直沒有一個大家都認同的定論。有的人說是從元朝時才開始有的，有的人說是唐朝就已經有了

李白好飲酒，杜甫曾在《飲中八仙歌》中說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”由此可見一斑。正巧最近在讀李白的詩歌傳記，看到這個問題，便想簡單梳理一下。

一、清酒

由於中國直到元代才發明了白酒的蒸餾技術，所以唐代的白酒一般都是曲釀的發酵酒，這種酒是用糧食或者水果、乳類等原料經過酵母發酵釀造而成的，這跟清酒的做法基本相同，所以李白筆下的白酒和清酒應當為同一種酒。清酒之名，最早見於《周禮·天官酒正》:“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒。”

清酒在中國興盛千年之久，是唐朝最盛行的酒，也是李白詩中最常見的酒，但是亦有優有劣，優者“金樽清酒鬥十千，玉盤珍饈直萬錢。”（《行路難》）。金盃中的清酒一斗價值十千之多，雖有可能是誇張，但是也能看出酒之名貴，乃是朋友花重金為他設宴送別。家常如“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。”這圍繞白酒呈現的幾個鄉村田園生活的鏡頭，無一不透露著歡愉之氣氛，十分家常隨性。

二、魯酒

唐時“魯”代指今天山東省西南部一帶，顧名思義魯酒即是今山東地區特產的酒。李白一生遊歷天下，于山東也逗留過多時甚至曾移家東魯，所以寫飲魯酒的詩也不少。

魯酒是李白的十分喜愛的一種酒，應是一種紅色的酒，李白在《酬中都小吏攜斗酒雙魚於逆旅見贈》中便大讚其色“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。”在《客中行》中也寫到“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。”在魯地，李白還認識另一個朋友——杜甫，兩人同樣結下深情厚誼，杜甫離開後李白獨飲魯酒，寫下“魯酒不可醉，齊歌空復情”的動人詩句。

三、春酒

春酒，也稱“冬醪”，是一種在冬天釀成但在春天飲用的酒，李白詩中的春酒多呈綠色，也是李白極愛惜稱讚的一種酒。

喝綠酒的李白，又與飲白酒魯酒的李白不同，更近於陶淵明而有一種隱者情懷，《留別西河劉少府》中有句寫他飲春酒的詩便很典型，“東山春酒綠，歸隱謝浮名”，東山的春酒已經釀造完成，不如歸隱去飲酒作樂而逃離浮名。為了喝上東山的春酒，便想放棄已到手的名聲，對人世浮名，不屑一顧。柳永有詞曰：“忍把浮名，換了淺斟低唱。”李白則是把願把浮名，換了東山春酒。但李白這次飲春酒背後，不光是厭棄浮名，更是對生活的享受。

此中春酒確有一種隱者情懷，但不同於陶淵明之歸隱是以躬耕田園為樂，李白甚至沒想過生計，“自有兩少妾，雙騎駿馬行”只想帶著美人飲酒作樂享受生活，所以這種隱者情懷是充滿浪漫色彩但又不切實際的，但是也是一種追求絕對自由快樂，天真純粹，曠達不羈的一種心態。

最後，李白喝過的酒當然不只這三種，本文只是介紹了其中具有代表性的三種，更多的酒類還需迴歸李白的飲酒詩，去發掘一個放曠自由的酒仙世界。

我來說說唐代的酒，讓大家感受一下“酒仙”吧。

李白這位大詩人，出了名的愛喝酒。咱們看看杜甫的《飲中八仙歌》怎麼說他的：

李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

說李白能喝一斗酒，一斗這個概念，在唐代大概是12斤！不過那時候也有小斗的，大概4斤。所以按現在的白酒度數，那確實是“酒仙”。

但實際上呢？唐代的酒真的度數不高。

那時候和西域各國的交流非常多，西域的葡萄酒也就傳過來了，所以當時才有“葡萄美酒夜光杯”的說法。葡萄酒的度數是多少呢？酒精度不超過6%。

唐朝自產的米酒，因為釀造水平的不一樣，分為幾個檔次。

最好的酒顏色發黃，度數和葡萄酒差不多，最好也不會超過8%的酒精度。

稍微差一點的酒，只有3%的酒精度。最差的酒是“濁酒”，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”，說的就是這種酒。濁酒的酒精度，撐死了1%左右。

所以，穿越到李白那個時代，能喝多少酒，自己掂量掂量吧。

杜甫著名的《飲中八仙歌》裡，以李白“酒中仙”壓軸，“李白斗酒詩百篇”。而唐代的度量衡，有大斗小鬥兩種，大斗大約相當於現在12市斤，而小斗大約4市斤，僅以小鬥論，其一次飲酒的量可能就達到4斤。當然，我們可以認為李白所喝之酒都只能算作低度酒，酒精度大約能達到15度，但僅以水量來說也不算很少了。

李白好酒的程度，很難直觀來說，我曾閒的無聊做過統計，李白的詩現存的有上千首，其中提及酒的大約有200首之多，涉及的場景嘛，可以說，李白得意時喝酒，失意時喝酒，一個人時喝酒，去宴會時喝酒，懷念人時喝酒，重逢時也喝酒，他拜訪別人要喝酒，別人拜訪他就買酒，在酒樓喝酒，在家裡喝酒，在宮廷裡也喝酒，好吧，最後結局是“以飲酒過度，醉死於宣城”（《舊唐書》），說嗜酒如命一點也不過分，他自己稱之自己為“酒劍仙”……

李白寫酒的詩太多了，雖然大多數都是用“酒”這個泛指的詞彙，我們仍然能夠從其中一些篇章中看到李白日常飲用的酒的種類：

1，白酒、清酒、綠酒，淥酒，漉酒……白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。陶令日日醉，不知五柳春。素琴本無弦，漉酒用葛巾。金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢。春風東來忽相過，金樽淥酒生微波。

關於白酒蒸餾技術在中國的應用，一直沒有定論，普遍接受的概念應該是元代，但支援唐代的人也不少，所以說唐代沒有現代意義上蒸餾白酒的說法很難說對與錯。而如果沒有蒸餾酒的技術的話，李白詩中多次出現的“白酒”到底是什麼？

這裡就不得不提中國傳統的釀造技術，也就是利用酒麴反覆釀造，來提高酒中酒精濃度的方法，透過一遍遍蒸酒、加酒麴的反覆操作，以得到清澈醇香的高度數上等美酒。所以，白酒與清酒，實際上是”白醪酒“，是對這種經過反覆釀造的高等級美酒的稱呼。“金樽清酒鬥十千”，一斗的白酒，可以買到十千的價格，這雖然可能是詩人的浪漫，但是同時也顯示出白酒的珍貴。而鬥十千是一個什麼樣的數量級呢，這個可以參照杜甫的一句詩：“速宜相就飲一斗，恰有三百青銅錢。”大約三十倍的價格差距，恰可看出白酒相較於一般酒的珍貴。而所謂綠酒，是白酒的一個品種，在反覆釀造的過程中，加入數十味草藥，使得成品酒成為自然的通透綠色而得名。

而在白酒中，李白卻有特別喜歡的幾個品種，一種是所謂春酒，也稱”冬醪”，是在冬天反覆釀造，在春天飲用的特殊白酒品種，“東山春酒綠，歸隱謝浮名。”而這個品種中，李白尤愛“金陵春”，甚至“解我紫綺裘，且換金陵酒。”另一種則是“新豐酒”，這是一個被認為從漢代劉邦時期傳下來的的古酒名，“南國新豐酒，東山小妓歌。對君君不樂，花月奈愁何。”而與前面白酒一樣，這兩種酒都被視為十分珍貴，唐詩中有兩種酒被被稱為“鬥十千”，一個是前面提到的李白喝的清酒，另一個是王維《少年行》中的“新豐美酒鬥十千”。

2，葡萄酒

葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。

唐朝定都西安，再向西，就是所謂的西域諸國，終唐一世，唐王朝和他們一直保持著時戰時和的關係，同時，文化和生活習慣上的交流也從未間斷。唐人把西域諸國通稱為“胡”，而大量“胡人”也行走於西安甚至遠達江南，胡人胡姬胡馬胡食胡酒胡旋舞，已經融入唐人之正常生活。

葡萄酒，就是正宗的“胡酒”。而至於葡萄酒和其釀造技術何時傳入中國，有人認為是漢朝，而《太平御覽》中則記載是唐太宗征服高昌時，俘獲了高昌種葡萄的農民和葡萄酒工人，從而在宮廷之中開始釀造葡萄酒。

李白到底有多喜歡葡萄酒，現在很難知道了，不過李白很可能是見過葡萄酒的釀造過程的，所以才能寫出“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初醱醅”這樣的詩句。

有意思的是，據傳李白出生於中亞著名古城怛羅斯，如果所言是真，那他也算一個地道的胡人。

3，魯酒與魯酒

魯酒與魯酒不同。

“魯酒不可醉，齊歌空復情。”李白這首懷念杜甫的詩裡，講的是“魯酒”，而另一首：“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。山東豪吏有俊氣，手攜此物贈遠人。”講的卻是另一種魯酒。

後者好理解，魯就是山東地區，而魯酒自然是山東的美酒，李白曾做客魯郡，留下“魯酒白玉壺，送行駐金羈。”的詩句。只可惜關於這山東的魯酒，就沒有留下更多的記載了。

只是，魯酒並非都薄，至少有一種魯酒李白還是大為讚揚的，“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。”這首詩寫於李白被送出長安後，客於東魯蘭陵時，於是，以白玉酒器相趁的魯酒，其琥珀色的光芒，能讓李白忘記長安的失意，“不知何處是他鄉”，也算去除了魯酒薄不能醉人的言語了吧。

4，菊花酒

“待到重陽日，還來就菊花”。

好吧上面一句作者是孟浩然。李白年輕時對孟浩然崇敬有加，曾寫《贈孟浩然》一首，上來第一句：“吾愛孟夫子，風流天下聞。”赤果果的表白啊，還好當時菊花還只是花！而最後兩句“高山安可仰，徒此揖清芬。”簡直誇到天上了。

李白也是喝過菊花酒的，同時還追憶了“採菊東籬下”的陶淵明：“淵明歸去來，不與世相逐。為無杯中物，遂偶本州牧。因招白衣人，笑酌黃花菊。我來不得意，虛過重陽時。”當然，陶淵明採菊，也是為了下酒的。

所謂菊花酒，是用菊花泡的酒，也有直接在釀酒過程中加入菊花和枝葉，古人多在重陽時飲用，據傳有祛災辟邪，延年益壽之功效，《西京雜記》有云：“九月九日, 佩茱萸, 食蓬餌, 飲菊花酒, 令人長壽。”

菊花酒味苦，有時卻能恰如其分的觸動詩人心中的苦悶：“昨日登高罷，今朝更舉觴。菊花何太苦，遭此兩重陽。”題目是，《九月十日即事》

5，桂酒

李白詩中曾有一次提到桂酒，《魯郡堯祠送吳五之琅琊》：“堯沒三千歲，青松古廟存。送行奠桂酒，拜舞清心魂。日色促歸人，連歌倒芳樽。馬嘶俱醉起，分手更何言。”

桂酒在中國的傳統，上可追溯到屈原時期：“蕙餚蒸兮蘭藉, 奠桂酒兮椒漿。”以花入酒，為酒增加香氣和口味，甚至有益健康，如《本草綱目》所載：“其花有白者名銀桂，黃者名金桂，紅者名丹桂。 惟花可收茗、浸酒、鹽漬及作香搽、發澤之類耳。”

上面列了五種，皆為李白詩中所能看到其飲過的美酒。李白嗜酒，自然熱愛能釀好酒之人，一首“桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情”深的腐女的心，要知道，這汪倫，就是因為善釀一手好酒才得以讓李白如此留戀。

只是，就算是善釀好酒的汪倫，也依舊留不得李白。“天子喚來不上船，自稱臣是酒中仙”，其實，終李白一生，他一直追尋著上船的路，但縱然有終南捷徑，李白卻仍非船上之人，所以只能一生坎坷，借酒消愁。而“酒中仙”，或許只有他喝醉時，才真正忘掉船上的生活，自由如神仙吧。

注：本答案轉自知乎答主王建雄

號稱詩仙的李白，千杯不醉，還能引吭高歌。如果是現在的蒸餾酒，按照這種喝法，即便是酒量驚人也承受不住。

據考證唐朝時期的酒，基本上都是高粱酒。酒精濃度在百分之三到百分之十五左右。酒精度數和現在的啤酒差不多，發酵後只壓榨不蒸餾，這種唐酒的製造工藝在沈括的夢溪筆中有詳細記載。古代的谷芽和飴糖生產方法及其成熟，從大麥到啤酒，要經歷發芽，粉碎，糖化，發酵這四個主要階段。《齊民要術》中關於方法的記載十分詳細，首先要經歷的是漬麥階段，這個階段比較麻煩，需要每天給麥芽換一次水。接著第二個階段，麥芽根長出後進行發芽，為了維持水分，保證厚度每天需要一定量的水。第三個階段和前兩個階段不同，不需要太多的水分，抑制過分生長。這主要是因為麥芽纏結成塊，不利於發酵。

這樣的小麥櫱的製造工藝，與如今乾啤釀造所用麥芽的製造方法是完全一致的。在春秋戰國時期，《禮記·內則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時期，作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽櫱釀造醴是相似的。《齊民要術》中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的製造過程與現代啤酒工業的麥芽製造過程基本相同。還詳細記載了麥芽糖化過程。這說明在唐朝時期，用櫱來釀造酒是完全有可能的。

李白的將進酒中，會須一飲三百杯，斗酒十千恣歡謔。可以看出來，李白不醉不歸這灑脫性格。從側面也可以預估出來李白的酒量，當時的計量方式是大斗買糧，小鬥沽酒。小鬥也就相當於現在的兩千毫升左右，李白喝飲酒宛如清水。

李白在詩聖杜甫的《飲中八仙歌》被稱為酒中仙，其好酒程度可見一斑，據傳李白一生喝了五十多噸酒，那麼這麼多酒到底都是什麼酒呢，其實從李白的詩裡就能找到答案。

1.蘭陵美酒（魯酒）

見李白《客中行》"蘭陵美酒鬱金香,玉碗盛來琥珀光。

《酬中都小吏攜斗酒雙魚於逆旅見贈》“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗”

蘭陵美酒產于山東，酒精度25度左右，屬於低度酒，魯酒其實就是蘭陵酒。

2.葡萄酒

葡萄酒算是李白最愛的酒之一，在多個作品中可見。

《對酒》蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷裡醉，芙蓉帳底奈君何。”

《襄陽歌》鸕鷀杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰以蒲萄初醱醅。此江若變作春酒，壘曲便築糟丘臺。”

《宮中行樂詞八首》“盧橘為秦樹，蒲萄出漢宮，煙花宜落日，絲管醉春風。笛奏龍吟水，簫鳴鳳下空。君王多樂事，還與萬方同。”

3.各種顏色的酒

白酒：《南陵別兒童入京》“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。”

清酒：《行路難》“金樽清酒鬥十千,玉盤珍羞直萬錢”

綠酒：《贈段七娘》“千杯綠酒何辭醉？一面紅妝惱殺人”

4.桂酒

《魯郡堯祠送吳五之琅琊》 “堯沒三千歲,青松古廟存。送行奠桂酒,拜舞清心魂”

在白酒這個類別中，李白有幾個喜歡的品種。一種叫春酒，也稱”冬醪”，是在冬天釀造，春天飲用的特殊白酒品種，“東山春酒綠，歸隱謝浮名。”而這個品種中，李白最愛的就是“金陵春”，甚至“解我紫綺裘，且換金陵酒。”

另一種則是“新豐酒”。“南國新豐酒，東山小妓歌。對君君不樂，花月奈愁何。”這是一個從漢初高祖時期就傳下來的的古酒名，十分珍貴。

另外還有綠酒、清酒（白酒的一種）等等。

不過，關於白酒的蒸餾技術，一直沒有一個大家都認同的定論。有的人說是從元朝時才開始有的，有的人說是唐朝就已經有了

李白好飲酒，杜甫曾在《飲中八仙歌》中說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”由此可見一斑。正巧最近在讀李白的詩歌傳記，看到這個問題，便想簡單梳理一下。

一、清酒

由於中國直到元代才發明了白酒的蒸餾技術，所以唐代的白酒一般都是曲釀的發酵酒，這種酒是用糧食或者水果、乳類等原料經過酵母發酵釀造而成的，這跟清酒的做法基本相同，所以李白筆下的白酒和清酒應當為同一種酒。清酒之名，最早見於《周禮·天官酒正》:“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒。”

清酒在中國興盛千年之久，是唐朝最盛行的酒，也是李白詩中最常見的酒，但是亦有優有劣，優者“金樽清酒鬥十千，玉盤珍饈直萬錢。”（《行路難》）。金盃中的清酒一斗價值十千之多，雖有可能是誇張，但是也能看出酒之名貴，乃是朋友花重金為他設宴送別。家常如“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。”這圍繞白酒呈現的幾個鄉村田園生活的鏡頭，無一不透露著歡愉之氣氛，十分家常隨性。

二、魯酒

唐時“魯”代指今天山東省西南部一帶，顧名思義魯酒即是今山東地區特產的酒。李白一生遊歷天下，于山東也逗留過多時甚至曾移家東魯，所以寫飲魯酒的詩也不少。

魯酒是李白的十分喜愛的一種酒，應是一種紅色的酒，李白在《酬中都小吏攜斗酒雙魚於逆旅見贈》中便大讚其色“魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。”在《客中行》中也寫到“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。”在魯地，李白還認識另一個朋友——杜甫，兩人同樣結下深情厚誼，杜甫離開後李白獨飲魯酒，寫下“魯酒不可醉，齊歌空復情”的動人詩句。

三、春酒

春酒，也稱“冬醪”，是一種在冬天釀成但在春天飲用的酒，李白詩中的春酒多呈綠色，也是李白極愛惜稱讚的一種酒。

喝綠酒的李白，又與飲白酒魯酒的李白不同，更近於陶淵明而有一種隱者情懷，《留別西河劉少府》中有句寫他飲春酒的詩便很典型，“東山春酒綠，歸隱謝浮名”，東山的春酒已經釀造完成，不如歸隱去飲酒作樂而逃離浮名。為了喝上東山的春酒，便想放棄已到手的名聲，對人世浮名，不屑一顧。柳永有詞曰：“忍把浮名，換了淺斟低唱。”李白則是把願把浮名，換了東山春酒。但李白這次飲春酒背後，不光是厭棄浮名，更是對生活的享受。

此中春酒確有一種隱者情懷，但不同於陶淵明之歸隱是以躬耕田園為樂，李白甚至沒想過生計，“自有兩少妾，雙騎駿馬行”只想帶著美人飲酒作樂享受生活，所以這種隱者情懷是充滿浪漫色彩但又不切實際的，但是也是一種追求絕對自由快樂，天真純粹，曠達不羈的一種心態。

最後，李白喝過的酒當然不只這三種，本文只是介紹了其中具有代表性的三種，更多的酒類還需迴歸李白的飲酒詩，去發掘一個放曠自由的酒仙世界。

李白從來沒有號稱過“詩聖”，李白號稱“酒仙”和“詩仙”，但他的酒量到底有多大？看亦詩給你揭秘一下李白的“仙號”來歷，你就會大呼“上當了！”

李白此人是中國歷史上最了不得的大詩人，說他獨領大唐詩壇風騷也不為過!觀其一生，最了不得的就是賺了兩個“仙”的稱號，一個不用我說大家都道，“詩仙”，至於另一個“酒仙”的來歷，多半就是自己吹出來的！有詩為證，“天子呼來不上船，自言臣是酒中仙”，呵呵！失敬，失敬！

至於其真實酒量如何？咱看看李大仙的鐵粉杜甫所作《飲中八仙歌》便可一窺七八——

知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。汝陽三鬥始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉。左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱避賢。宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。

蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙。焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。

看明白沒有，一斗就打發了，這就是李白的酒量！然後，寫一堆詩，呼呼大睡了。人家汝陽可是三鬥，再看左相，更牛逼，喝酒和鯨魚飲水一般，焦遂是五斗，一個懟李白五個，還照樣高談闊論，沒有趴下！當然也不是李白最差勁，賀知章不知喝了幾杯，就醉駕了，“草聖”張旭也和李白德性差不離，三杯就扔了帽子，“來來來，俺也要寫字！”

什麼？喝不了一斗？別怕，那鬥，可不是咱今天裝玉米用的鬥，就是酒杯而已，撐死了和普通茶杯一樣。三五兩足矣！我酒量稀鬆，也能灌個七八兩。何況大唐的酒不是今天的白酒，不超過20度，難道你還喝不了一瓶啤酒？

李白酒量和作詩水平無法比，但泡妞水平總體不錯。27歲就泡到了第一位美麗的許小姐姐，還是前宰相的孫女，就算有些衰落，也夠牛逼不是？之後，李白還結了三次婚，不過，說李白暗戀比自己大十歲的師母，那就是後世小說家言了，千萬別當真！

呵呵！李大仙人是不是二師兄，這一點大家可以考證！