煎包子時鍋一定燒乾水氣，然後放油把鍋邊鍋底都預熱一遍，油溫最少7分熱，在把油倒出來涼水洗一遍鍋，繼續預熱鍋邊和鍋底，也是最少7分熱，把油倒出來，這時就不要放油了，防油膩，包子依吃下鍋，下鍋時換小火，鍋還要時常搖動，想煎黃一點就煎久點，記住，耐心要好，煎東西最考驗的就是耐心和火候

一說起來水煎包我們山東東營利津的水煎包比較出名吧，這個水煎包最好用柴火爐子做出來的特別香，用電的就達不到那種香味了，而且這個水煎包最香的要數韭菜肉的，再就是茴香肉的，再一個做水煎包的鍋也不是普通的鍋，叫敖子，比平底鍋要深很多因為這個水煎包做好後的放水，水少了不熟，一半平底鍋放一點水吧就不會熟，一邊煮的一邊轉動鍋不然真的糊鍋了，也不能太大的火，小火慢慢的，最後裡面放上玉米麵➕白麵調的水放進去就能成一層嘎渣真的很香還很看好金黃金黃的不說了流口水了，你們就看看圖片將就將就吧

以前做水煎包的鍋都是鑄鐵的平鍋或者普通鐵製平鍋，在來一個匹配好的鍋蓋，煎制工具就算齊全了。

做好一份水煎包完全靠經驗，包子以及火候的大小，水量得多少，時間的掌握，最後聽鍋內聲音做出基本判斷，開啟鍋蓋至乾鍋後，包子底煎至金黃即可。

現如今隨著科學技術的發展，不粘鍋成了家裡必備的做飯工具，下面分享一下用平底不粘鍋以及麵皮70克為例包出的水煎包，製作小經驗:平底鍋刷油，開小火，將包好的成品擺至鍋內，水量新增在包子得三分之二處，蓋好鍋蓋，全程小火，確保水是沸騰即可，由於不粘鍋的鍋蓋都是耐高溫玻璃製作，這樣鍋內情況一目瞭然，煎制過程約為10-/15分鐘，待水快乾時開蓋，至水盡，煎至底部金黃即可。

水煎包最好用平底鍋，火是中小，油可以適當多放一些，待油7成熱時放入餃子或包子，在煎炸翻動時撒入適量的水就可以

水煎包不糊，注意幾點：

1、鍋中放油，中小火煎制包底金黃，可以輕鬆拿起。

2、水用量為包子的一半高度即可，一定加溫水，更快起蒸汽，蓋鍋蓋燜制。

3、聽聲，聽底部有刺啦刺啦聲音說明水快乾了。晃動鍋子讓底部脫離。

想要做出來的水煎包不糊，火候非常關鍵

材料

肥瘦相間的豬肉1000克，芹菜500克，姜、白胡椒粉適量，麵粉1000克，發酵粉6克，無鋁泡打粉15-20克，溫水350-500毫升

發酵粉：每500克麵粉3克發酵粉

無鋁泡打粉：每500克麵粉2%泡打粉

做法

1、低筋麵粉里加入發酵粉和無鋁泡打粉攪拌均勻。

2、然後用溫水和麵，麵糰不能太硬，要麵糰和好，稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有點少。

3、然後把面盆蓋上蓋子，餳發。

4、豬肉斬成肉碎。

5、熱鍋裡倒油，等油燒熱了，放入幾片姜。等姜變成黃色，關火，然後撈出薑片扔掉。

6、等油涼了，放入斬好的肉碎，加入胡椒粉和鹽拌勻。

7、然後倒入切好的芹菜，把餡料拌勻，備用。

8、等到麵糰餳發，揉麵，揪大小相等的面劑子。

9、像擀餃子皮一樣擀成皮，但是要稍微厚一些，不能太薄。

10、包好了包子，放到平底不粘鍋裡，蓋上蓋子。

11、讓包子再一次餳發（因為麵皮已經被壓扁了，需要再發起來一次）

12、等包子發起來，開煤氣，往鍋裡倒入油，等稍微加熱2-3分鐘後，倒入一小飯碗的水。

13、大火燒開，然後改成中小火。

14、等水燒沒有了，水煎包就有了脆皮。如果喜歡像飯店的那種，邊上還有薄皮，那就加一些澱粉水進去，就會在包子邊上有脆皮。

15、最後將水煎包盛入盤即可，要把包子倒著放，脆皮朝上。

小訣竅

1、要發麵，如果不是發麵就成了水煎餃了，是硬皮的，水煎包是軟皮發麵的。

2、一鍋水煎包，大概有7-8個，一個小飯碗水就足夠了。

3、大火燒開，然後中小火，燜燒，不能開蓋子。

4、等聽到鍋裡面吱吱聲，就是水快燒乾了，快有脆皮了，這個時候可以開啟，調火力，否則火太大了會糊底的。

第一步，平底鍋大火燒熱，打油，放煎包生坯！

第二步，水瓢裡放些麵粉，攪一下，面不要太多，渾水就好，倒鍋裡，倒多少呢？煎包高度的一半就好！蓋蓋悶上！

第三步差不多燒乾時，開蓋，淋油，翻個面兒，蓋蓋等一兩分鐘就可出鍋!

兩面金黃，外焦裡嫩！多打油就會不沾鍋！控制好火候，才不會糊！有點技術含量！

水煎包怎樣做不糊，注意幾點：

1、鍋中放油，中小火煎制包底金黃。

2、水量到包子的一半高度即可，一定加溫水，一點醋，蓋鍋燜制。

3、聽聲。

4、火候很重要，等水快乾時，一定要轉小火。

還有一點，心不要急。

1.不粘鍋

2.放油

3.慢火

4.放適量水

5.人站旁邊看著

水煎包的由來，你知道多少？

水煎包，距今已有500多年的歷史啦！它起源於東京汴梁城(古都開封)，在豫東、魯西南地區（尤其在山東東營市、濱州市、淄博市等地）廣泛流傳，至今已經成為物美價廉的大眾風味的小吃，製作方面簡單，而且食材等不受四季影響，就連臺灣地區，隨著二次大戰後水煎包由中國大陸帶入並演變成當地小吃。

水煎包和生煎包的區別

有很多朋友們把水煎包和生煎包傻傻的分不清，自始至終都沒法區別！

1.生煎包

為什麼叫生煎包？直接下鍋油煎，所以叫生煎。包子尺寸比乒乓球稍微大一點，比山東版的水煎包小很多，而且吃起來湯汁比較多，最具代表的就是上海生煎包啦！採用輕度發酵的麵糰（搶酵），先煎，後添水蒸煮。出鍋之後灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。

2.水煎包

水煎包在山東中西部地區廣受歡迎（目前不受地域限制）。它是用發麵麵糰製作而成，它的形狀總體像個走形的大包子，褶口都擠在一個方向。包褶朝下放入平底鍋，先煎後蒸煮（包子底部煎出硬殼後，再倒入水，水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸）。直到包子外皮胖大，鍋中水燒乾就大功告成啦！開啟鍋蓋，成熟的水煎包都會擠在一起，又好看又香。

做好正宗又好吃的水煎包，先掌握以下幾點？

餡只是單純的一方面，用火、用油、用面也是重要因素。

1.包子皮必須是發麵（太老太嫩都會影響包子的口感）；

2.在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，薄薄的一層就夠；

3.把包好的包子依次順序放入鍋內，加稀面水；

4.必須做到油清、面白、餡鮮；

這樣做出水煎包才好吃！

和麵

和麵時要用溫水，建議秋季節水溫保持再40℃、夏季20℃左右即可；麵粉分幾次倒入，和成麵糰，再摻入酵面後揉勻，使其發酵。再將鹼面用水化開，倒人發麵中揉勻，備用；

制餡

根據自己的喜好製作餡子，例如加入粉條時，先用熱水泡好，撈出瀝乾水分並剁碎，放入去皮生薑末、再加入調好的肉餡、加入食用油用力攪拌均勻後，再將蔥花和壓乾的青菜一併放攪勻即可；

包制

想要做出正宗的水煎包，建議包成變形的大包子哦！取出一塊麵，揉成圓長條，按定量標準揪成劑子，擀成小圓片，左手托住，將餡子包好就行啦！

煎制

這一步也算是比較關鍵的步驟啦！現在平底鍋內刷上放少許油燒熱，把包子褶朝下，整整齊齊的排列再鍋內（像綻放的花朵），把稀面水（清水加少許麵粉混合而成）倒入鍋裡，加鍋蓋，小火煎至水份收幹，最後淋入一些食用油，蓋好鍋蓋，煎至包子底焦黃髮脆時，用鏟子翻過，再稍炕一下，即可出鍋。

要想不糊:

1.首先需要放適量的油，避免油太少與鍋粘連導致受熱不均而糊

2.另一方面是控制好火候的問題，溫度很重要，最好做到小火慢煎，慢工出細活嘛畢竟

要發麵，如果不是發麵就成了水煎餃了，是硬皮的，水煎包是軟皮發麵的。

2、一鍋水煎包，大概有7-8個，一個小飯碗水就足夠了。

3、大火燒開，然後中小火，燜燒，不能開蓋子。

4、等聽到鍋裡面吱吱聲，就是水快燒乾了，快有脆皮了，這個時候可以開啟，調火力，否則火太大了會糊底的。