1、首先準備好要用的金針菇。

2、然後敲兩顆雞蛋。

3、金針菇的頭部切掉。

4、放到水裡洗乾淨，備用。

5、油麥菜洗乾淨備用，選幾片葉子撕成小段就可以了。

6、鍋裡放一點點油，放水，水開了之後放入金針菇。

7、金針菇快熟了的時候倒入雞蛋液和青菜。

8、放鹽和蔥以及生薑，關火，攪拌均勻就可以了。

現代人的飲食越來越講究營養均衡，因此不少人都會主動去了解食物的營養成分與價值。菌菇這種被認為是健康食品的食物又有什麼營養價值呢？下面一起來了解下。

1、菌菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益於骨骼健康。Sunny中的紫外線是促進菌菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。

2、菌菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

3、菌菇熱量低，菌菇裡的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。

4、菌菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有。蛋氨酸穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。

5、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富，有滋補強身的作用

6、植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。

7、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。