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  • 1 # 使用者6494371215164

    全脂奶:按標準必須含有至少3.0%的脂肪,市面上有些全脂牛奶會達到3.5%左右。

    低脂奶:按標準含有1.0%-1.5%的脂肪,多數品牌在1.3-1.4%的區間,需要新增固態奶粉使得口感不會太淡,也能保證一定的鈣含量。(這又是什麼鬼?我們後面再說)

    脫脂奶:脂肪比例在0-0.5%,市售平均為0.1%,很多產品直接標註為0,同樣的,這時一些品牌會新增一些奶粉,來平衡口感和營養價值。

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    - 脫脂牛奶怎樣製成的 -

    要想知道牛奶脫脂好還是不脫脂好,首先你要知道它們是怎麼來的。

    傳統上,新鮮牛奶自然靜置一段時間後,乳脂浮到頂層,剩下的就是低脂奶。

    現代機械化的製作方法是用離心分離機,將脂肪球從奶中分離出來。然後按照不同的配比,生成全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶等。再經過均質化的處理:簡而言之,就是用極細的噴頭將牛奶噴出,使乳脂顆粒會變小,從而可以均勻地懸浮在牛奶中。可是,如果你以為這樣就完成了,那就太天真了。脫脂後的奶像水一般,沒有一點兒質感。為了看起來白而且有一定的稠度,不少脫脂奶是添加了固體奶粉的。

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    - 怎麼辨別脫脂牛奶是否新增奶粉 -

    在國內,就可以理解成復原乳(用奶粉勾兌還原成的牛奶),而且,中國法律有明確規定,巴氏殺菌乳不允許使用復原乳,而其他使用了復原乳的液體乳需要在標籤上明確標識。(PS:關於復原乳的問題,我們這裡不作為重點,費哥會另起一篇文章詳細解讀)

    但是在國外,例如美國食品和藥物管理局(FDA)就不要求牛奶生產商將奶粉作為單獨的成份列出來,所以光看標籤很難知道脫脂奶中有沒有摻入奶粉。不過,如果你仔細看,還是可以看出來的。

    比如這個,成份上怎麼同時有“Nonfat Milk”和“Milk”呢?其實“Milk”就是Milk Powder,奶粉的意思。

    還有,鑑於進口牛奶沒有明文規定需要標註出,所以我們可以從看營養成分表入手,如果營養成份表上蛋白質的含量過高,那麼這個脫脂奶或者低脂奶就很有可能是摻了奶粉的(PS:你可能會覺得也許是加了乳清蛋白粉,但是乳清蛋白粉的話是需要標註出來的)。

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    - 全脂牛奶算不算高脂肪食品 -

    肥胖研究專家哈爾科姆認為,除去乳製品中的脂肪並不是一個明智的選擇,因為這樣也會同時帶走乳製品中的營養和脂肪幼滑的口感,全脂乳製品是人體補充脂溶性維生素的重要來源。而為了提高脫脂牛奶產品銷量,生產商們會加入使人變胖的糖來彌補乳製品丟失的味道。另外,全脂牛奶只有3%至4%的脂肪含量,就算你是一個減肥狂熱者,整天抱著卡路里計算器,這也算不上高脂肪食品。因此對於節食減肥和希望健康飲食的人來說,全脂牛奶都是一個更好的選擇。

    而且,我們來算一筆賬:

    江湖上盛傳的脫脂牛奶比全脂牛奶熱量低45%,這事不假。

    以澳洲德運的全脂牛奶和脫脂牛奶來做比較:

    一杯250毫升的全脂牛奶和脫脂牛奶的熱量分別是:672.5千焦和370千焦,要知道一個成年人每天需要8000~10000千焦熱量,這670和370的區別大嗎?

    再來列舉一組資料,其實喝一杯全脂牛奶所含有的脂肪大約只有7.5克,而每吃100克豬瘦肉,就會給身體帶來20克的脂肪;做菜的時候稍微放多一些油,就會使一個菜餚多出10克以上的脂肪。因此,脫脂牛奶減肥法或者喝低脂牛奶減肥的方法,減肥效果並不是很理想。

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    - 實驗證明:喝脫脂奶更容易餓

    哈爾科姆透過長期研究發現,脫脂牛奶和其他低脂乳製品都會使人變得更胖。這項研究調查了11000名兩歲的嬰兒,發現喝全脂牛奶的孩子並不比喝脫脂牛奶的孩子更能發胖。首先,喝全脂牛奶的孩子不容易餓,因此減少了其他食物的攝入。其次,全脂牛奶營養豐富,孩子不需要吃更多東西來補充養分。

    哈爾科姆稱,一杯牛奶是早餐和午餐之間很好的補充飲品,會讓人有飽腹感,而脫脂牛奶則達不到使胃口滿足的功效。比如,假設酸乳酪中的脂肪含量不夠多,喝了它你也不會覺得飽了,只會繼續覺得餓。然後,你將吃更多的東西來使自己有飽腹感,從而變得更胖。所以說,脫脂牛奶減肥法減肥效果並不理想。

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    - 脫脂牛奶更適合什麼人喝 -

    脫脂牛奶的產生就是為了特殊人群的需求。它的最大優勢在於低熱量、低脂肪、低膽固醇,而且保留了牛奶中蛋白質和鈣等其他營養成分,因此適合高血脂、心血管疾病或脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群。

    而與脫脂牛奶相比,全脂牛奶則在口感和風味方面都勝出不少。這是因為乳脂是牛奶濃郁奶香和絲滑口感的來源。除此之外,由於維生素A、D、E和類胡蘿蔔素等都是脂溶性的,因此相比脫脂牛奶,全脂牛奶營養更全面,適合無特殊要求的成人,尤其是兒童少年等人群。

    所以結論來了

    喝脫脂牛奶減肥?

    別天真了,這只是個不太善意的美麗謊言而已……

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