本人最拿手的菜還是清蒸魚類。基本做法：魚洗淨，打刀花，鹽酒醃漬一小時，嵌入姜蔥絲。開水鍋蒸7-10分鐘。灑入味極鮮醬香油或橄欖油即可。

最大特點，油少味正簡潔。尤其是新鮮魚類，不易失手。

海邊人的我對食材只有忠於原味！魚我的最愛，蒸魚也是我最愛的做法，鮮美，甜！很是喜歡！現殺的魚，水開再蒸，視魚的大小決定蒸多久，比如一斤的魚，6分鐘就可以了，猛火攻5分鐘，再關火回火一分鐘！出鍋把蒸魚蒸出的血水倒掉，鋪上蔥薑絲，淋上少許的蒸魚豉油，最後把滾油一潑，吱一聲，一道最愛的清蒸魚就可以擺上餐桌啦！

我喜歡吃碎拍雞，大家都知道，雞肉的營養價值很豐富，雞肉有很多家常做法，紅燒雞，雞湯，紅燜雞，但是我認為最好吃的是碎拍雞，做好了真的非常非常的好吃。

碎拍雞是一種少見，但操作起來很容易的美味菜餚，適合各種人群，製作方便，快捷，是不是有時候覺得自己時間不夠，覺得做菜麻煩，並且很少做菜，沒關係，這道菜並不難，只要你想學習，根據步驟操作很容易就會學會了。

碎拍雞最好用童子雞，童子雞 的肉裡含蛋白 質較多 , 老母雞 肉裡含蛋 白質少 。雞肉的主要成分 是蛋白質 , 所以仔雞肉營養價值高。 同時 , 容易被人體 消化吸收。 仔雞肉經蒸煮後 , 肌纖維便分離 , 變得細 嫩 、 鬆軟適 口 。

首先把童子雞洗乾淨，用大蔥段，糖，薑片，圓蔥段，花椒，料酒，醬油，蠔油拌均勻後，用手塗到雞全身，再醃製，最好醃製一個晚上，這樣更入味。

鍋裡放油，油溫八成熱、把醃製好的雞八成熱油快速炸至外皮起脆，顏色金黃色，控油後襬盤。鍋裡留少許油，加入蒸魚豉油，幹辣椒段、花椒、孜然、芝麻、酥黃豆、炒香，蓋在炸好的雞上面就可以了。這樣一道非常好吃的碎拍雞就做好了。

我是一個非常愛吃魚的一週保證至少一次，畢竟是一家三口要顧及到他們的口味，我自己的話試過一天吃三種魚的。而且我基本都是在家裡自己做的，出門吃的話海魚居多，下面四個是我平時煮的最多的。

蒸鱸魚

小時候在徽菜的影響下家裡基本吃的都是紅燒魚，草魚、鰱魚、鯽魚無一例外。自從我從廣東回來之後，我就開始給自己做蒸魚了，也試過很多種魚類，更嫩更鮮一點的吃法，和紅燒是兩種感覺，有了孩子之後我就幾乎只能吃鱸魚了，鱸魚的刺是非常少的，很適合孩子吃。

豆豉蒸魚腩

讓人不喜歡的是現在魚類因為人工養殖太功利導，背上的肉質沒那麼好吃。在這裡我建議大家試試另一隻吃法，把魚肚腩和魚尾，魚鰭這三個部位單獨拎出來，洗乾淨去掉一些肥油，醃製一下加入薑片和豆豉大火蒸幾分鐘就好了，口感就能好上幾倍，對比豬肉來說我覺得和排骨有一些對應。

雙色剁椒魚頭

去掉魚腩部分剩下的魚咋辦呢，魚頭不能浪費啊，前面說的可能有點太清淡了。魚頭可以處理稍微重口味一點，雖然也是蒸但是可以加入紅白泡椒，剁碎之後兩瓣魚頭一邊一個顏色，也可以攪合之後混搭鋪滿表面，整出來鮮辣鹹的搭配也是說著口水就留下來了。

鹹魚蒸花腩

由於我個人還是吃的比較清淡的，所以很多的做法都沒那麼重口，不過我還是偶爾會嘗試紅燒的，鯽魚我喜歡做鯽魚豆腐湯，小黃魚我也試過煎。其他時間我也會上網買一些本地買不到的鹹魚幹來做一些口味的調劑。鹹魚蒸花腩是最簡單的一種，五花肉和鹹魚都切薄片，香蔥段墊底，五花肉居中，鹹魚片放最上，加入少許薑絲隔水蒸就是美味了，豬肉比鹹魚好吃有木有。

我是個地道的北方人，北方人大部分都愛吃麵條，手擀麵、炸醬麵、滷麵、炒麵、燴麵等等我都愛做。自己擀的麵條怎麼做都好吃。

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說起拿手好菜，經常做飯的人，人人都會有自己最喜歡做的一二道菜，我最喜歡做的一遒糶是(川味酸菜魚)，它的做法是，二斤重草魚一條，泡酸菜七至八兩，姜蒜切米，一兩幹辣椒切段，花椒0，5兩蔥切蔥花，料酒等備用。先將草魚去掉內髒，魚腮和魚甲，然後用刀剁去魚頭劈成兩半，並去掉魚骨(剁成小塊)，用清水清洗乾淨，放入鍋中加水，再加一小塊姜(拍破)開火煮，煮至湯成奶白色時關火倒入盆中備用，另把魚用刀片成一片一片的，裝入碗中倒少許料酒，二個雞蛋清和生粉，鹽碼好，把泡酸糶切碎，鍋中燒油，待油溫四成熱時，放姜蒜米爆香放入切好的酸菜，炒出酸味時就可加入熬好的魚湯‘(魚骨不用，將魚骨裝入碗中備用)，待鍋中魚湯小煮一會兒後，就可下入碼好的魚片，等魚片在鍋中大約煮一分鐘左右放入雞精，就可起鍋倒入碗中，鍋中燒油，待油三成熱時，放入幹辣椒，花椒，炸至辣椒變色時，倒入魚碗中，撒上蔥花就可上桌了。

謝謝邀請！每個人都有自己拿手的活，取決於不同工種不同經歷、學習。越做越好越精湛。而我從事於餐飲行業。廚房阿姨都有兩下子，對於我這個打醬油的起碼有三下，呵呵！拿手菜。是身邊的朋友說了算，重要離不開和你口味相同，朋友說好吃，自然也有信心做好這道菜，地方不同自然口味不同，我們這邊喜歡酸辣型口味，也就有了酸辣魚，魚——大多數人都不抗拒，營養價值成分高。 酸辣魚：食材——魚一隻1500g切塊用料酒、鹽醃製半小時、貴州酸辣剁椒250g、豆瓣50g、十三香5g、番茄醬50g、姜、大蒜、蔥、魚酸菜、大豆油、適量、大骨湯、最後來幾滴山胡椒油出鍋。侗族人民的酸辣魚，絕對可以拿得出手。

謝謝邀請！最拿手的也是最愛吃的酸菜魚！魚選擇草魚 鱸魚都行，魚殺了之後放水裡泡出血水，放案板上，剔除魚骨，魚肉片成薄片，魚骨魚頭放在碗中，放薑片鹽料酒胡椒粉醃製，魚片放入另外一個碗中，鹽料酒胡椒粉雞蛋清少許澱粉抓勻，油鍋燒熱，先把酸菜炒幹水分盛出備用，鍋裡放油，放醃製好的魚骨魚頭煎至兩面金黃加入開水，三分鐘左右湯變白色放酸菜然後鹽胡椒粉調味，用漏勺把魚頭魚骨酸菜撈出放盆底，調成小火把片好的魚肉一片片放入，不要攪動，待成型後攪動，大約一分鐘，然後連湯帶魚肉倒入盆中，撒上白芝麻青紅椒粒香菜葉，滴幾滴芝麻油，出鍋！

我認為我做的最拿手的一道菜是我們老家的特色菜，酸湯魚，

選材，自釀酸湯，魚選用稻花魚，或者是野生魚，此菜不需要太多佐料，但是，這道菜也只能在我們本地才能做出特有的味道，

每年回家，在為數不多的幾天裡，我都會精心製作一次，過嘴癮，