紅燒豬蹄主料豬蹄2只輔料生抽3湯匙 料酒4湯匙 老抽1湯匙 蠔油1湯匙 小蔥2棵 八角2個 冰糖2湯匙 桂皮5克 花椒10克 香葉3片 草果1個 幹木瓜片2片 幹辣椒5個 植物油1湯匙 食鹽1.5茶匙 濃湯寶一塊紅燒豬蹄的做法1.蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘2.準備紅燒主要的香料和作料，蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉2-3片，幹木瓜片，沒有可以不加，冰糖30克，3.高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的4.燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨，不用擔心皮煮不爛5.鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好6.放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味7.再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉8.這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄9.烹入兩大勺料酒10.提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛11.倒入兌好的碗汁12.加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄13.最後放入冰糖和幹木瓜片，幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂14.高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋後再加1茶匙鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好，時間也不要太長不然就成豬蹄湯了技巧濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
紅燒豬蹄主料豬蹄2只輔料生抽3湯匙 料酒4湯匙 老抽1湯匙 蠔油1湯匙 小蔥2棵 八角2個 冰糖2湯匙 桂皮5克 花椒10克 香葉3片 草果1個 幹木瓜片2片 幹辣椒5個 植物油1湯匙 食鹽1.5茶匙 濃湯寶一塊紅燒豬蹄的做法1.蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘2.準備紅燒主要的香料和作料，蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，草果1個，香葉2-3片，幹木瓜片，沒有可以不加，冰糖30克，3.高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的4.燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨，不用擔心皮煮不爛5.鍋內倒少許植物油，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好6.放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味7.再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉8.這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄9.烹入兩大勺料酒10.提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛11.倒入兌好的碗汁12.加入開水，沒過豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄13.最後放入冰糖和幹木瓜片，幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂14.高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開鍋後再加1茶匙鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好，時間也不要太長不然就成豬蹄湯了技巧濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味