【主料】牛肉200克、土豆3個、紅蘿蔔1/2個、荷蘭豆、豆角 30克。 【輔料】生薑片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 方法一 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝乾水，切成段，將薑片切成絲。 3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔一起炒。 4、加入適量的白酒 、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油後再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。 方法二 1.準備好材料 2.鍋里加入清水，再加入牛肉、薑片、蔥段焯水 3.焯水後的牛肉撈起用清水沖洗血沫 4.鍋裡下少許油加入土豆煸炒 5.土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻 6.炒均勻的土豆上碟備用 7.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒幹 8.牛肉炒幹水分後會煸炒出油，出油後加入薑片和蒜片翻炒， 9.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉 10.下生抽炒均勻 11.再加入一瓶蓋花雕酒 12.再加入少許老抽大火煮開 13.蓋蓋轉小火2個小時 14.剩下20分鐘後，加入土豆 15.加入土豆和紅蘿蔔後繼續煮 16.煮到湯汁變少即可

先用冷水泡半個小時，把血水放出去一些，或者用開水焯一下亦可 ，然後放案板上用刀背拍打牛肉，能把纖維質打斷，肉就比較嫩了。

鍋裡放點油，燒熱了放牛肉塊兒炒（大火炒），炒的過程中可以放點醬油，炒到表面熟了，就放土豆塊兒一起翻炒。 炒到土豆塊兒表面稍微有些金黃，就可以再放點醬油，讓土豆也滾一滾醬油，放完醬油翻動一遍就可以放熱水進去，要沒過土豆和牛肉。 一次放夠，後面就儘量不要再加水。

放一點點糖，再放點醬油鹽，調好鹹淡之後蓋上鍋蓋燉。 大火煮開之後改小火燉半個小時。出鍋。

在牛肉的選擇上，可以選擇牛腩，也可以選擇肋條附近的腰窩肉。牛腩是大家在燉肉的時候經常選擇的部位，不過牛腰窩肉更容易燉軟，帶點筋，略帶肥肉，但是比牛腩的肥肉少，很好吃。

土豆燉牛肉也可以算是一道深入人心的國民家常菜了，這道菜需要時間。火候到了，牛肉酥軟，土豆塊的稜角消磨，湯汁濃稠，拌米飯那叫一個香呀。各家有個家的做法，這裡分享的做法重點是在於牛肉和土豆都要先過油煎炒過，這樣更香。所有燉肉都要加熱水哈，冷水一倒進去，肉立刻收縮一下，口感就不酥軟了。

牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育的孩子最為適合。因“地下蘋果”的土豆，使之營養更為豐富，因此家中常吃此菜有利於全家人的健康。