個人覺得只要不是油炸的 都還比較健康 吃燒烤最好不是吃速凍肉類 新鮮的就沒問題 我們老家是四川的 這邊的樂至燒烤挺不錯 味道

燒烤都不會健康，儘量少吃，外面燒烤基本都是冷凍貨。如果喜歡吃又擔心健康，可以考慮買一個電烤爐自己在家裡烤。

乾淨的東西，吃飽了就健康，吃不飽哪來的健康呢，老祖宗本來就是靠吃柴火燒熟的肉類，才延續下來的，所以吃飽才是最健康

燒烤健不健康，要看怎麼烤法，如果在家裡烤，而且用的是電烤，或者平底鍋，是算健康的。

市面上的燒烤都不是健康的，大部分都是用煤炭和木炭，炭燒烤在烤的過程中降低了營養物質的利用率：

在燒烤食物的過程中會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的香味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變化，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

隱藏著致癌物質：

由於發生“梅拉德反應”，肉類中大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體，從而誘發癌症。

容易感染寄生蟲：

燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面沒有熟透，甚至還是生肉，沒能充分高溫消毒，寄生蟲未被消滅，增加了感染的機率。

所以在家裡電燒烤，烤肉、烤串才相對安全和健康，因為家裡加工肉會清洗、包括蔬菜，而且電烤沒有那麼多危害，其實在家沒有必要弄燒烤爐子，電烤也沒有必要，其實在家完全可以自制烤肉，直接用平底鍋就可以完成，而且健康很美味的。

下面說下烤肉的簡單製作方法：

1、首先五花肉洗淨用切肉刀切成厚薄均勻、中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒拌勻備用即可；

2、將肉片一片片整齊地擺入盒子中，將洋蔥和大蒜灑在肉片上蓋上密封蓋，放入冰箱醃製2小時以上，使洋蔥大蒜味道以及調料充分地滲入肉片中備用；

3、等炒鍋充分預熱後，倒入植物油，可以看到植物油馬上產生小氣泡，繼續加熱至產生油紋，然後調小火，將醃製好的肉片依次擺上，可以蓋上鍋蓋小火烘烤，也可以不蓋鍋蓋，直接小火煎烤；

4、待一面煎到金黃後，用筷子將肉片翻面再煎，使肉片中的肥油逼出一部分，兩面均煎到略有焦黃，再撒上一些炒熟的白芝麻就可以出鍋了；

5、生菜葉用清水清洗乾淨並晾乾，擺入盤中，再將煎烤好的肉片擺在生菜葉上；

6、取一片生菜葉，夾一片烤肉，包裹起來就可以吃了，鮮嫩多汁的烤肉搭配清爽的生菜，真是恰到好處的好味道！

沒有絕對健康的燒烤，只有相對健康的燒烤，燒烤在烤制過程中，經過高溫的燻烤會產生很多有害物質，特別是烤焦的東西

但是燒烤作為一種獨特的烹調方式，具有獨特的風味，這是其他烹調手法所不具備的，它既豐富了我們的生活，又滿足了我們的味蕾，作為調劑生活的方式，不可或缺，但在選擇燒烤時儘量做到以下幾點

1、在外吃燒烤時儘量不點提前醃製的食材

2、儘量選擇比較新鮮的食材

3、選擇乾淨衛生的地方，之少看起來是這樣

4、儘量選擇無煙燒烤，現在有的燒烤攤會使用煤氣，有的地方會使用劣制木炭

5、烤焦的食物儘量不要吃

當然有條件自己準備個燒烤爐自己烤最為放心

都吃燒烤了，別提健康，就像我喝酒正高興的時候別人說，少喝點傷身，可我不喝怕傷心呀，燒烤這個東西吧，尤其是到了晚上，想想烤腦花，烤雞翅，烤雞腳，哪裡管健康不健康，只有兩個字，痛快

很多人說吃燒烤容易得癌，是這樣的，但是隻要吃燒烤方法對了，也就不會那麼輕易得癌了。 研究發現，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘

　　苯並芘既可以透過烤肉進入消化道，也可以透過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物--雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍

　　此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡，則存在以次充好，把豬肉、馬肉等新增羊肉精冒充羊肉等問題。實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高於肉質

　　都知道燒烤食物吃多了會患癌，但還是有很多人忍不住嘴癮，想吃吃，尤其是夏季邀上三五好友，在戶外吹著小風吃著燒烤，在喝兩口冰鎮啤酒，一天的疲勞就在這份閒散中消解了。那麼，有什麼方法讓你燒烤吃得科學健康呢?這就得注意以下幾點了

　　一、綠葉菜、水果不能烤

　　原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果......好像什麼蔬果都能烤著吃

　　但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞

　　二、土豆要烤半熟

　　中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質

　　三、海鮮類必須烤久些

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是外熟裡生。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用

　　四、烤肉用菜卷著吃

　　用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個冷盤，是加速排出致癌物質的解毒酶。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上

　　五、專家建議：燒烤後多吃梨和番茄--防癌衛士

　　很多人不敢吃燒是因為燒烤時容易產生致癌物質，不管怎麼說燒烤還是不能多吃，女人吃燒烤容易缺水，容易長皺紋。但是如果實在管不住自己的嘴巴怎麼辦呢?下面介紹補救的辦法

　　南韓漢城大學醫學院的研究小組發表報告指出，吃烤肉後在體內聚集的致癌物多環芳烴，在吃梨後會顯著降低。因此，飯後吃個梨，可把積存在體內的致癌物質大量排出

　　另外，希臘、義大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品，那裡的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發病率卻較低，這是什麼原因呢?因為當地居民經常吃番茄製品--番茄醬。他們在烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。所以吃了燒烤以後，一定要多吃梨和番茄

1、注意葷素搭配比例。

燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃南韓或歐洲燒烤時，要點一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

2、少用明火，多用燜烤。南韓燒烤和巴西烤肉，屬於明火燒烤；土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中，肉裡的油脂滴在火上，會產生一種叫做“苯並芘”的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物，而且更多的保留了食材的營養。

擴充套件資料

吃燒烤應搭配的食物

1、烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃，因為新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿蔔、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。

其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

2、吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿，獼猴桃和西紅柿含有豐富的維生素C，維生素C能阻礙致癌物質的形成。

3、搭配有著“地裡長出的‘青黴素’”之稱的大蒜、醋等，這也是燒烤餐桌上必不可少的搭配。

4、另外，吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿。

吃燒烤的健康吃法

　1.烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。

2.用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。

3.準備兩套餐具，以避免熟食受到汙染。

4.選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢嚥，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。

5.應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。

吃燒烤時應該注意的事項。

1.燒烤烤肉時要避免肉類食品與明火接觸，並且不要讓油脂滴到明火裡燃燒。因為油與明火接觸燃燒後產生的煙裡含有苯並芘，苯並芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上，對身體健康不利。建議給食物製作“保護罩”用錫紙將食物包起來，這樣既不會造成油脂下滴，也不會讓被烤的食物收到“煙熏火燎”.

2.在燒烤前對要烤的食物用大量的蔥薑蒜進行醃製。因為雜環胺的產生需要自由基的參與，而醃肉時加入蔥薑蒜則會減少自由基的產生，進而減少烤肉時雜環胺的產生。

3.吃燒烤時，不要喝啤酒。啤酒清涼爽口，在吃著口味較重的燒烤同時在喝點啤酒，是很多人的選擇。但是這樣做不亞於飲鴆止渴。因為啤酒中的酒精與燒烤中的多環芳烴類和苯並芘類物質結合，會誘發消化道腫瘤。

4.吃燒烤時最好同時攝入含維生素C豐富的食物如辣椒，茼蒿，苦瓜，生菜，空心菜，獼猴桃，大棗，柑橘類等。因為維生素C可減少致癌物亞硝酸鹽的產生，並且具有一定的抗氧化作用。

5.注意食物的多元化。燒烤不一定都要烤肉，糧穀類（烤饅頭）和蔬菜（烤韭菜，烤青椒）烤起來同樣也美味十足。多種食物一起吃，就減少了肉類的攝入，會更健康。

用錫紙燒烤的食物安全保持食物安全，營養不流失

烤箱可以把娃娃菜的水分烤出來，因此用烤箱做的錫紙娃娃菜會更鮮美一些。娃娃菜本身具有非常高的營養價值和藥用價值，它就和普通的蔬菜一樣，裡面還有很多維生素和膳食纖維，還有一種非常有個性的成分，成分是一種酸鹽，可以幫助我們抗腫瘤，所以多吃娃娃菜也可以起到一定預防腫瘤的作用。

錫紙金針菇是一道美食，主要食材是金針菇。菜品富含蛋白質，碳水化合物等營養物質，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。

葷菜不知道吃什麼好的時候，就多吃魚吧，畢竟魚肉是優質蛋白質，脂肪含量低，吃著沒有長胖發福的擔憂。想起舌尖上的中國裡有一句話，越是高階的食材越要用簡單的烹飪技法。

相對於燒烤安全，除了錫紙烤的食物，我個人覺得不建議過多食用，如果非常喜歡也建議品類全面，營養均衡，處於食品安全考慮建議用錫紙隔層燒烤，即可以讓食物快熟，又可以隔離食物直接燒烤外焦而產生＂梅拉德＂致食物變質致癌。

其二：不是錫紙烤的食物燒烤容易上火，在燒烤中加入適量蜂蜜可以起到降火的做用

其三：撘配含維生素C的水果也可起到滋潤腸道的做用

1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在“梅拉德”反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。 經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。 燒烤食品中含有菸灰的成分，那是對身體有害的，容易致癌，尤其是食道癌症，比如食管癌胃癌等，深一點說，一份燒烤3包煙，可以知道其中的毒素有多少了，長期吃，久了就會對身體有慢性影響。

從食品的安全性角度看來，燒烤類食物可謂“五毒俱全”；

其一，如果肉質中間沒有充分烤熟，可能殘餘致病菌；

其二，生料加工、儲藏過程容易受到汙染，而濃厚的味道使質地的變化不易被察覺；

其三，直接燃燒的油脂中含有苯並蓽，這是極強的一種致癌物；

其四，調味料中含有大量的味精，經燒烤形成焦穀氨酸鈉，自然對身體也沒有什麼好處； 其五，經明火直接加工，食材表面的焦糊肉質會含有烴類致癌物質。

從食物的從營養角度考察：

其一，經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道粘膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”；

其二，吃燒烤講究不辣、不鹹不過癮，而大量攝入食鹽，自然伴隨大量飲水，會增加心腎負擔； 其

三，吃燒烤往往是以肉食為主，難以保持主副食搭配、葷素搭配的膳食結構，遠離健康飲食的要求。