春筍炒臘肉是湖南地方的一道特色家常菜，口味：鹹、香、辣。做法簡單下飯。

所需食材：

春筍200克、臘肉150克、蒜苗適量

紅辣椒、姜、蒜

鹽、白糖、生抽

製作方法：

1.春筍去皮，切片清洗乾淨。臘肉切片，紅辣椒斜刀切小段，蒜苗洗乾淨切段。姜蒜切末備用。

2.鍋中燒水，加少許鹽，放入春筍焯水後控水撈出備用。

3.鍋中加水，放入切好的臘肉煮五分鐘去除一下鹹味兒。

4.鍋中加油，放入姜、蒜末，紅辣椒炒出香味兒。

5.放入春筍、臘肉，加少許白糖、生抽，大火翻炒均勻。

6.放入切好的蒜苗，大火翻炒至蒜苗斷生即可出鍋。

臘肉本身就鹹，如果口味清淡的朋友就不要放鹽了。加白糖和生抽可以提鮮的同時，還可中和一下臘肉本身的鹹味兒，不喜勿加。

謝邀請，先把春筍在開水裡燙，然後撈出來用冷水潑一下瀝水，這樣春筍清脆香，記得春筍不要切太厚和太細，臘肉切溥一點，準備些姜蔥蒜幹辣椒切洙，除了鹽和雞精或者是味精，其它佐料最好不用放，保持原味，把切好的姜蒜幹辣椒先放鍋裡炒香，再把臘肉炒出油來，最後放切好的春筍起鍋時灑上蔥花就成一道原汁原來的菜了。

春筍有苦筍和甜筍之分，苦筍要切片浸泡四五天去苦澀味方可食用，甜筍焯水漂洗後馬上就可炒制。由於我在北方，上圖是在某寶拍攝的甜筍圖片。下面介紹老廚炒臘肉的家庭菜做法：1，甜筍五六根，切片焯水放清水裡漂洗備用。2，四川老臘肉或自制臘肉熱水浸泡去鹹味蒸熟，取250g左右切片，焯水後備用，目的是減少鹹味和減少對人體不利的物質。3，青紅椒塊，郫縣豆瓣醬，老乾媽醬，味極鮮醬油，白糖。蒜米，姜未各少許。青蒜苗適量切段。4.鍋放多點的油燒熱，下臘肉片煸炒至發出香味，倒入控淨水的筍片大火煸炒一分鐘倒出控餘油。（把炒出的臘肉味融入筍片中，筍片炒幹水份也香）5，下蒜薑末爆香，豆瓣醬適量煸炒出紅油，老乾媽醬肉片筍片煸炒，味極鮮適量，白糖少許煸炒，下入幾塊青紅椒片，如果你在家炒菜速度太慢，火可以調小一點，避免炒糊了。6在出鍋前的三十秒下入蒜苗炒勻就可以出鍋了！抱歉，手頭沒有原創的圖片，老廚家庭菜，希望你喜歡！

娟子來為大家分享這道春筍炒臘肉的具體制作方法，喜歡的不妨試試，特別下飯；

春筍、杭椒、姜蒜、生抽、蠔油、臘肉、辣醬、鹽

1；新鮮春筍剝去殼洗淨，切片

2；鍋中加水燒開，放入切好的春筍片焯五分鐘撈出，放入大容器中浸泡一夜，撈出瀝淨水分放入盤中備用

3；杭椒切圈，姜蒜切片

4；臘肉切片倒入生抽、蠔油醃製片刻，上蒸鍋蒸五分鐘

5；鍋中倒少許油放入臘肉煸炒至出油，放入姜蒜杭椒爆出香味，倒入春筍翻炒一會

6；加鹽、辣醬、蠔油、生抽翻炒均勻，倒入少許水略煮片刻即可出鍋

謝邀。春筍一定要處理好，我是用鹽水焯一下，能泡一晚最好，這樣去除筍的澀味。臘肉切片在鍋煸出油來，放入大蒜炸下，愛吃辣椒放些，放入切片的筍翻炒，因為臘是鹹的，筍也用鹽水焯過，所以炒這個菜無需放鹽。覺得沒可加些蠔油即可。這道菜有春筍的脆爽和臘肉的香味，無需多的調料。

春筍炒臘肉是一道地道的農家菜，在湖南，四川，的農村最為常見，其原因是這些地方出產大量的竹筍，又有醃製臘肉的習慣，才造就了這道薰香味十足，極具地方特色的風味佳餚。

春筍炒臘肉做法簡單，具體做法如下

主料：臘肉300克，春筍1顆

輔料：蔥，姜，蒜苗，食用油，生抽，料酒，雞精，幹辣椒，青紅椒，豆瓣醬，胡蘿蔔。

做法：

1，臘肉洗淨下鍋煮透，可煮去過多的鹽份撈出備用。

2，春筍去筍衣，削去嫩根，殘留的泥土清洗乾淨，切成四瓣下鍋煮透撈出過涼水，控幹水份備用。

3，將臘肉切成薄厚均勻的薄片，春筍切小薄片，胡蘿蔔去皮洗淨後切薄片；青紅椒切菱形小片，蔥切小段，姜切末，蒜苗切小段備用。

4，鍋燒熱倒入少量的食用油，下入臘肉片煸炒出油脂；等臘肉透亮微卷時下入薑末，蒜苗的蒜白，幹辣椒，豆瓣醬翻炒；

5，炒出香味後下入筍片，胡蘿片，青紅椒淋入適量生抽，料酒開大火繼續翻炒，撒上蒜苗葉，蔥段，雞精翻炒均勻即可出鍋。

謝邀答，做春筍炒臘肉，先把春筍去外殼洗淨切片，鍋內水開浸二分鍋，撈出浸冷水，臘內熱水洗淨切片，春筍片撈起用鹽漬二分鐘，用冷水洗撈起去水份備用，熱鍋下油，下臘肉炒香上碟，繼續鍋內下少少油，下薑片蒜段爆香，下春筍片炒，下鹽，白糖，灑水，蓋上蓋一分鐘，拿開蓋下臘肉，下醬油芡，下蔥花，即可上碟，這道菜很好吃，我喜歡！

謝邀，這一提問又問到心窩裡了，哈哈，春筍炒臘肉是我的最愛，又好吃，又噴香，是喝酒的下料菜，三，四個好友，吹牛皮扯卵談，半天工夫悄悄的溜走了，似醉非醉享受著百姓的樂趣。春筍炒臘肉的做法:春筍切片後用溫開水焯一下。夾精和臘肉半斤用水煮泡一下，切片。辣椒，大蒜，醬油，少許的鹽，味精等調料，猛火炒臘肉，待出油後，放春筍，調料，盛碗，臘肉香，春筍香，新鮮辣椒大蒜香交織一起，真是沁入肺腑，燙人心絃，美哉，春筍炒臘肉，朋友，來，乾一杯！

中國自古以來就有吃筍的習俗。春筍個體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，營養豐富，被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒，還是燜燉、煲湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。 春筍雖然位列山珍，以香嫩脆甜著稱，但如果不掌握正確的烹飪方法，做出來的筍片則會澀口發麻，不但影響口感，而且對人們健康還不利。這是因為春筍中含有一種物質——草酸，在烹飪過程中，如不將這些草酸完全去除，這些草酸就會與體內的鈣結合形成草酸鈣，容易在人體內形成結石。 春筍炒肉是人們常吃的菜品，但是能做好這道菜可並不是那麼簡單的事，那麼春筍炒肉怎麼做才好吃呢？經驗告訴我們做好春筍炒肉這道菜關鍵在於春筍刀切片（塊）後的處理。 鮮筍，剝殼切薄片後，需要放到鍋裡煮沸約15分鐘左右時間後，撈起放清水或小蘇打水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般浸泡一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要泡兩天時間。經過這樣處理，就可以去除春筍裡絕大部分的草酸，減少春筍的麻澀味，春筍吃起來自然也會更加爽口。 春筍炒肉好吃的另一個訣竅是肉的恰當選擇。春筍比較吃油，炒春筍的肉最好選擇肥瘦相間的臘肉或鮮五花肉，最後用適量肥肉炒製出的脂油和植物油一起炒制這道菜，用這種方法炒制的春筍炒肉才更好吃。 至於具體炒制的步驟和所需配料與一般食材炒肉的方法大同小異，在此就不再一一贅述。

春筍白胖肥嫩，味道清淡鮮嫩，且含有各種適合人體需要的營養元素。春筍和任何食材搭配都很好吃，尤其是春筍炒臘肉。是絕佳組合搭配。

春筍炒臘肉怎麼做好吃？

1.首先把臘肉提前放溫水中浸泡，中途需要勤換水。

2.泡好的臘肉用熱水焯一下，去除多餘鹹味和油沫。

3.把臘肉放蒸鍋中蒸10.分鐘以上，放涼後切薄片。

4.把剝去外殼的春筍，切片焯一下水 ，撈出過涼後控幹水份。

5.乾紅辣椒切小段，蔥姜切絲，蒜苗切段，

6.炒鍋燒熱放油，丟幾粒花椒熗鍋。撈出花椒粒下臘肉炒，當臘肉冒油透亮時盛盤中。

7.炒鍋下幹辣椒炸一下，放蔥薑絲炒出香味，放筍片炒，噴黃酒後放鹽、糖、耗油。

8.把炒過的臘肉下鍋和筍一起炒，出鍋前放蒜苗段，灑上生抽就可以裝盤啦！