辣椒是我們都很喜歡的食材，但是在處理辣椒的時候，經常雙手會接觸到辣椒的地方火辣辣的痛有時候嚴重的更是像火燒一般，而且時間長時間不散，非常難受，這是什麼原因呢？

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在面板上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速區域性的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。也就是說辣椒辣手是因為辣椒素使面板的神經末梢發生化學轉化而導致的，所以我們可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。去除辣味之後，記得擦護手霜，因為辣椒很傷手。辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦乾，連擦3遍至症狀緩解即可。還可用少量食醋或白醋洗手，這是因為食醋是酸性的，可以和辣椒鹼中和。但是如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒鹼會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。或著最簡單的也可以用牙膏或者香皂洗手，再將手放在牛奶裡或者淘米水裡泡一會，就可以很好的緩解了。最後告訴大家很多人認為將雙手浸在冷水一段時間，手不痛了，這樣就可以去掉辣味。其實不是，浸在冷水只能緩解一時的疼痛，手一旦脫開冷水，辣味就會恢復，甚至比浸冷水疼痛更明顯。因為辣椒鹼不溶於冷水，浸冷水沒什麼效果。

為了防止辣椒辣手，大家最好在處理辣椒的時候帶上一次性手套，但要小心不要切到手哦。

方法一、酒精或白醋，要是切辣椒時辣到手了，可以選一些白醋或者是酒精塗在手上，如果擔心效果不明顯的話可以稍微多塗一些，因為辣椒裡面辣手的部分為辣椒鹼，辣椒鹼是可以溶於白醋或者是酒精的；

方法二、牙膏，切辣椒辣到手後可以選擇薄荷這類含有冰爽因子的牙膏塗抹在手上，這樣冰冰涼涼的能減輕受傷的灼燒感。另外牙膏裡面的二氧化矽溫度是比較低的，也能對灼熱感產生一定的抑制作用，還能消除手上因為辣椒鹼帶來的紅腫；

方法三、清涼油，清涼油的其中一個效果就跟前面提到的有冰涼感的牙膏一樣的效果，塗在手上清涼還能散熱，在手上灼熱的地方塗上清涼油，能夠快速緩解受傷的灼熱感。

擴充套件資料：

辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。

手如果碰觸了辣椒，會在辣椒素的刺激下，使面板的血管充血擴張，導致皮膚髮紅髮熱，並出現短時間的燒灼感。可以立即用大量的清水進行沖洗，並在冷水中浸泡一會兒，可以減輕症狀。或者用食鹽和醋浸泡一下雙手，然後用肥皂水清洗，也可以很快的減輕燒灼感。用酒精擦拭可以分解辣椒鹼哦

這個我確實有發言權。

記得一次媳婦讓我洗辣椒切辣椒完成後尿急去了趟衛生間，就只有一兩分鐘功夫就感覺火燎燎的，五分鐘左右受不了到衛生間掏出看看……紅紅的腫了。趕快用肥皂洗了還是不行，媳婦有用花露水噴了一下，又過一分來鐘有一種想給剁了的衝動。媳婦去冰箱拿了冰塊打碎了放毛巾裡一直包了好長時間才好受了點。這過程都是在媳婦槓鈴般笑聲中度過的……

最後告訴你只有冰塊化涼水敷上一兩個小時就好了。

第一，拿辣椒前做好保護措施，比如戴手套。第二，如果沒有提前做好保護措施那時候要馬上用洗潔精、醋，香皂等東西進行手部浸泡和多次來回稀釋和搓洗。儘管如此，還是會有部分辣椒素會透過面板進去手部，所以，用牙膏塗抹可以一定程度的緩解。要想完全沒有，只有事先做好保護措施了！

對於嗜辣如命的我來說這都不是事兒了，輕微辣椒素中毒的話可以用醋洗；效果不大的話可以洗洗衣服；在沿海地區的朋友可以去海邊玩玩兒沙子，用手挖些貝類內陸地區的朋友們可以和泥，其實最好的辦法就是和泥巴了，見效快沒有副作用

一切辦法效果都不好，最好的辦法就是手上塗抹清油（油脂）搓揉然後用洗潔精清洗乾淨即可。

因為辣椒素是脂溶性物質，只能溶於脂質而不溶於水，因此用水是洗不掉的