前幾天剛好拍了一個五花肉炒捲心菜的影片，有興趣的可以去翻看一下哦

五花肉炒捲心菜也叫包菜：五花肉切片，捲心菜手撕，好入味，薑片和蒜，豆瓣醬，生抽

鍋裡倒少許油，放入洗好的五花肉片煸出油，加入姜和蒜翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，倒入捲心菜翻炒均勻，加入生抽，加少許水蓋上鍋蓋燜兩分鐘左右，再稍微翻炒幾下即可出鍋，又簡單又美味，豆瓣醬和生抽都有鹹味，所以不用另外加鹽了

手撕麻辣包菜

1.包菜一層一層扒開，去掉厚根即可，洗淨。

2.準備幹辣椒適量，麻椒適量

3.鍋內放油，五層熱放入麻椒，翻炒後放入幹辣椒，出香味放入包菜，中火炒

4.斷生後調味，放入鹽，蠔油，豉油，翻炒出鍋。

(可將麻椒翻炒後撈出，吃的時候就方便了)

【包菜炒肉——夏季開胃做法】——特點：鮮香美味、開胃下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：包菜小半個、帶皮豬肉200克

【配料】：辣椒8根、大蒜半顆

【調料】：水、生抽、澱粉、料酒、老抽、香醋、花椒油、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把豬肉洗淨，將豬皮部分上灶火或熱鍋燒烤一下，然後蘸水，用菜刀將豬皮表面黑色汙垢全部刮除，再次洗淨，將豬皮、瘦肉、肥肉全部分開切片，取一盤，將豬皮和瘦肉裝盤，依次加入料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉10克抓捏均勻，醃製10分鐘，肥肉備用。

②：醃製的同時來處理一下配料，將所有辣椒去蒂洗淨，拍幾下拍松切成斜段，大蒜則一半去皮切片，一半拍松切末，備用。

④：準備好以上3步驟後即可開始烹飪，起鍋燒熱，下入少許的食用油和切好的肥肉，轉小火進行煸炒慢炒炒出豬油。

⑤：煎至肥肉縮小發黃，煎出足量豬油時，將切好的包菜絲全部下入鍋內，轉中火快速翻炒炒至均勻裹油。

⑥：一直炒至包菜絲均勻發軟時，沿著鍋邊烹入一湯匙的香醋，靜置2秒燙出醋香後快速翻炒至包菜絲內，此時能聞到明顯的醋香味，繼續下入一小勺的食鹽快速炒勻，給包菜絲調入底味，關火出鍋備用。

⑦：再次起鍋燒熱，加入適量的食用油，下入醃製好的所有肉片和豬皮，保持中火快速翻炒上油，炒至肉片變色發白時淋入少量的老抽翻炒上色並炒出醬香。

⑨：翻炒幾下均勻入味後，將辣椒炒肉推到一旁，下入之前炒好的所有包菜絲炒入鍋底避免炒肉炒的太久，勾入少量的清水關蓋燜煮2分鐘至兩者入味均勻，最後揭蓋加入剩餘的蒜末增香，少許的食鹽補味，10毫升的花椒油提味開胃，再次炒勻炒出蒜香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味誘人、營養全面、開胃下飯又解饞的包菜炒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼豬皮還要烤刮一次？

答：........帶皮豬肉一定要先把豬皮烤一下刮洗去除皮上汙垢，這是豬長時間生活留下的汗垢，不洗乾淨羶味重且不衛生；其次洗好並切好的豬皮瘦肉可以放在一起醃製增香鎖水，這樣的豬皮和瘦肉都不會被炒老，並且豬皮吃著更加Q彈美味；留下的肥肉部分則是留著後續煎油。

2、為什麼辣椒要先拍松再切？

答：........辣椒如果是圓形線椒，直接切比較容易滾動造成傷手，建議將所有辣椒去蒂洗淨後先用菜刀拍松拍散，然後再用手壓著切就會輕鬆很多且一定不會滾動，並且拍松再切的辣椒辣味釋放的更全面，油炒時也能受熱更多更快炒熟，所以這一步也是切辣椒和炒辣椒非常實用的烹飪小技巧。

3、為什麼包菜中心硬杆部分不能要？

答：........包菜本身硬度較高，所以其中心部分就會太硬，直接下鍋和包菜其他部分同炒很難炒熟，吃著夾生，影響整體的食用口感，所以建議一定要去除不用；其次，其他部分的包菜葉建議切絲烹飪，切絲的包菜烹飪更易炒熟且更易入味，吃著爽口又入味，是包菜更加美味的實用小技巧。

4、為什麼炒包菜要轉為中火？

答：........因為包菜本身硬度，只有中火炒制包菜絲才能既保證更快炒熟，又保證留下更多的嫩脆口感，也是炒包菜嫩脆爽口的實用小技巧；另外，用豬油炒好的包菜吃著會更香更營養。

5、為什麼炒包菜還要加醋？加醋為什麼要靜置2秒才炒？

答：........炒包菜絲時建議一定要加適量的醋來提味開胃，不過大家注意加入的醋一定要靜置2秒至燙出濃郁醋香才炒入包菜絲，這樣才能保證炒好的包菜絲既鮮香開胃又酸味適口。

6、為什麼炒好辣椒炒肉要加2小勺這麼多的鹽？

答：........因為辣椒炒肉加鹽加多一些，這樣就能保證最後炒好的肉片味道要比包菜絲更加入味下飯，後續2者炒好後，在口感層次感上也會更加明顯，吃著才更美味。

7、為什麼下入包菜還要將炒肉推到一旁？為什麼還要加水？

答：........辣椒炒肉調味後不需要炒太久，翻炒4下至均勻即可推到一旁下入包菜絲墊底，這樣可以有效的避免辣椒炒肉炒太久而發老發柴，同時加入少量的清水燜煮2分鐘可以保證包菜絲和炒肉香味都燜煮的更加均勻互補，同時也因為加了水，所以要加少許食鹽補味。

8、為什麼大蒜要分兩次用？為什麼還要加花椒油？

答：........蒜片分兩次下入可以有效的增加炒菜的持久蒜香，前面加蒜片是為了爆香炒肉，而後面出鍋前繼續加入蒜末爆香，少量的花椒油提味開胃，這裡這一步是包菜炒肉上桌後依舊持久飄香的關鍵，而花椒油則是夏季炒菜開胃下飯的關鍵調料，2者結合使用，夏季開胃效果劇增。

你好，很高興回答你的問題。包菜怎麼做才好吃？我的回答是：包菜是一種很常見的綠色蔬菜，屬於一年生的品種。在我們這裡被稱為蓮花白。它的製作方法有多種，可炒、可煮、可做餃子餡。因鮮嫩多汁、口感清脆、味道香甜，並含有豐富的維生素c，所以為很多朋友所喜愛。

在以上幾種烹飪方法中，我覺的包菜用來搭配新鮮蝦肉製做成餃子餡最美味。它的製作方法也很簡單方便，也是我最喜愛食用的美食之一。它是以蝦肉、包菜為主要製作原料，蝦肉醃後剁碎，包菜焯水切小，搭配上生薑、雞蛋等混合拌勻成餡後包入絞皮中製作而成。因包菜脆嫩香甜，新鮮蝦肉細嫩Q彈，鮮味十足，咬上一口，真是人間美味。

【包菜蝦仁餃】

需要食材：

主料：新鮮大蝦12只、包菜1個（小的）

配料：麵粉200克、生薑1塊、料酒少許、雞蛋1個、食鹽適量、食用油少許、清水適量

開始製作：

步驟1: 生薑去皮一小部分切絲，其餘切成薑末備用。新鮮大蝦去頭、去殼、用刀從背部剖開取出蝦線，沖洗乾淨。

步驟2: 放入碗中倒入適量料酒，放入薑絲抓勻醃製10分鐘。時間到後，撿出用刀切碎。然後裝入小盆中。

步驟3: 包菜洗淨後去除根部，一葉葉取下。鍋中倒入適量清水，大火燒開放入包菜葉焯一下水，然後撈出過水沖涼，瀝乾水分後切碎。

步驟4: 用紗布包裹住包菜碎擰乾水分後放入裝蝦碎的盆中。然後打入1個雞蛋，放入適量食鹽和薑末。（不喜歡吃薑的可以不放），

步驟5: 用筷子拌勻後，力度均勻地順時針方向攪拌，攪拌至粘稠上勁即可。然後放入一旁備用。

步驟6: 麵粉倒入盆中，加入適量清水拌勻後，用手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒面10分鐘後，取出揉成長條，分成若干小劑子。然後把小劑子擀成餃皮。最後把肉餡包入餃皮中即可。煮熟或煮熟就可食用。

1: 做餃餡選用新鮮大蝦最佳。味道鮮美、肉質Q彈。

2: 包菜葉一定要在沸水中焯水，去除生菜味。

3: 包菜切碎後在拌之前要擠幹水分，加入食鹽拌勻包製做熟後，裡邊才不會有大量水分釋出，影響口感。

4: 如喜歡吃蝦肉Q彈，可將蝦切成小塊，不必切碎。

5: 攪拌時要充分拌勻上勁，這樣味道才能完全融入在一起，並具有粘性，製作出來不會鬆散。

包菜製作方法雖然有很多種，但我卻對包菜蝦仁餃情有獨鍾。原因有兩個，一是它味道鮮香、營養豐富，葷素搭配均衡，是一道很美味的食品。另外一個原因是它也是我女兒最愛食用的一道美食。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

用料主料包菜1個油條1根輔料蠔油1大勺蒜2瓣蠔油包菜炒油條的做法1.

包菜洗淨，撕成大塊

油條切成小條

蒜切片

鍋內加少許油，倒入油條煎酥脆撈出備用

原鍋倒入蒜片炒出香味

倒入包菜塊大火翻炒均勻

包菜一打蔫加入蠔油翻炒均勻

最後加入油條炒勻出鍋即可

1、包菜手撕的更有味道。2、炒包菜要大火，要保持脆感。

包菜價格親民，營養豐富，一直很受大眾的喜愛。包菜含有豐富的維生素A、鈣和磷，能促進骨骼的發育，防止骨質疏鬆，非常有利於兒童的生長髮育和老年人的骨骼保健，包菜中還含有賴氨酸和色氨酸，對小兒的發育和預防老年痴呆有良好的作用，所以說，包菜是一種老少皆宜的蔬菜，經常食用好處多多。

——包菜怎麼做才好吃？

小廚房認為，包菜做得手撕包菜最好吃，這道菜上至酒店下至餐館，都是熱賣的菜餚，包菜熟而秀，鮮香入味，是下酒下飯的佳品。

——一道色香味俱全的手撕包菜需要重點注意

包菜的選擇，要燒出色香味俱全的菜餚，選材極為重要，包菜怎麼選？首先要選擇表面沒有傷痕，沒有蟲洞，光滑完整的包菜；其次，要選擇包裹結實，份量重的包菜，拿在手裡有份量，說明包菜水份足，新鮮，份量輕且外觀看著軟塌塌的，多半是放久了不新鮮的包菜；最後要選擇綠葉比較多的包菜，有一種包菜白色的菜邦部份比綠葉還多，那種炒出來的手撕包菜口感差。

手撕包菜要想油潤光澤，鮮香入味，需要一種食材的鼎力相助，它就是豬油！豬油對包菜的襯托與成全是其它油無法比擬的，豬油炒出來的菜格外地香，而且在色澤上也十分地勾人食慾，小廚吃過很多手撕包菜，用沒用豬油，一口就能嚐出，差別就是這麼大。

鍋邊醋的妙處：手撕包菜，把五花肉煸炒出焦香出油脂，下入包菜大火快炒快速調味，最後一個功臣是鍋邊醋，在起鍋時淋上幾滴醋，味道得到了昇華，僅是幾滴，不能吃出酸味，它的作用就是不要酸僅提香。

下面咖啡把手撕包菜的菜譜分享給大家，希望你們能喜歡。

手撕包菜

食材清單：包菜1個，五花肉150克，幹辣椒5根，白砂糖1克，大蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，花椒1小把，生抽1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，料酒1.5湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，香醋幾滴，油適量

製作步驟：

第一步：準備工作：五花肉切成薄片；包菜手撕成片，片儘量大一點；蔥和蒜切片；姜切絲；辣椒剪成段；

兌好碗汁：生抽1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1.5湯匙，白砂糖1克，鹽2克，攪拌均勻備用。

第二步：炒鍋入少許油，冷油入花椒炸出香味，去渣。

第三步：把五花肉倒下去小火煸炒，煎出五花肉的油脂，五花肉油脂析出，微焦，如圖這種狀態，煎出來的豬油炒菜好吃，這就是手撕包菜好吃的竅門。

第四步：將蔥薑蒜和辣椒段倒下去翻炒出香味。

第五步：倒入包菜，轉大火翻炒2分鐘至軟。

第六步：倒入碗汁再翻炒2分鐘就可起鍋，起鍋前淋上幾滴香醋。

非常美味，每次做這菜我能吃兩碗飯。

包菜，廣東這邊也叫椰菜，高麗菜，炒出來比較爽口嫩脆，而且還很百搭，比較下飯，是一般飯館必點的菜。手撕包菜，乾鍋包菜，剁椒蒸包菜等，各色各樣，但是我的最愛就是手撕包菜，做法簡單，而且相當的好吃。

手撕包菜：材料有：包菜一顆，拍蒜少許，幹辣椒，少許，五花肉少許。

調味料：鹽，味精，雞粉，李錦記蒸魚豉油，陳醋。

做法：把包菜用手一片片撕開，撕成小片（可能這就是手撕包菜的由來），硬的梗可以用刀拍一下，也可以用來做泡菜留著。鍋裡燒油，把五花肉放下去爆金黃，再放拍蒜，幹辣椒，放包菜，，這時候火不能太大，太大容易燒糊，油可以多點沒關係，先放一點點鹽，繼續炒，中途可以加點油，防止燒糊，把包菜炒快斷生了再放鹽，味精，雞粉，陳醋，撒一點點蒸魚豉油，再加點尾油炒斷生就可以出鍋了，注意不要炒太久了，炒太久就奄掉不脆口了。斷生即可，油要足，最好用豬油，炒出來才香。

包菜口感很好，吃起來咯吱咯吱的，味道也不錯，可以和很多種食材來搭配製作出美味的菜品

包菜是一種很常見的蔬菜，做法多種多樣，比如包菜煎餅、手撕包菜炒培根、酸辣包菜等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【手撕包菜炒培根】

培根解凍以後，將其撕成小片，包菜切開撕成小片，然後將其放入鹽水中浸泡一會，然後沖洗乾淨，蔥切蔥花備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥花熗鍋炒出香味，炒出蔥香味後，放入培根，將其炒出油後，放入包菜片，大火翻炒片刻，將其炒軟，食材炒熟後，放入食鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

【包菜煎餅】

蔥切蔥花，包菜切開洗淨後，再改刀切成細絲

取一大碗，放入麵粉，倒入兩顆雞蛋，然後倒上少許清水，將其攪和開後，放入包菜絲，放入食鹽和胡椒粉，再淋燒少許醬油，將其攪拌均勻備用

平底鍋中刷上一些油，將油燒熱後，將拌好的包菜麵糊倒入鍋中，用小火烙，烙四五分鐘後翻面，將其烙熟後盛出擺盤，擠上番茄醬，再撒上一些蔥花即可

【酸辣包菜】

大蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒切成小段，包菜切片後清洗乾淨瀝乾水分備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蔥花和蒜末以及幹辣椒段熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入包菜絲，翻炒片刻後，淋上米醋和少許醬油，放入食鹽和十三香，大火翻炒片刻，將食材炒熟後放上雞精，翻炒均勻後關火盛出擺盤

好吃的酸辣包菜就做好了，大家可以嘗試動手製作一下